Le tofu japonais doit-il d’abord être frit ? Pourquoi le tofu japonais frit s’effrite-t-il ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreux types de tofu, et le tofu japonais est l’un des plus populaires. Il existe de nombreuses méthodes de cuisson, il est tendre et a bon goût, et il est très apprécié par les gens. Beaucoup de gens aiment manger du tofu japonais. Le tofu japonais doit-il donc d’abord être frit ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi le tofu japonais doit-il être frit en premier ?

Le tofu japonais est complètement différent, qu'il soit frit ou non. S'il n'est pas frit, il aura une odeur de poisson comme l'œuf et il s'effondrera facilement lorsqu'il sera cuit. Par conséquent, la friture ou la friture réduit non seulement l'odeur de l'œuf et stimule un arôme plus riche, mais fait également rétrécir et resserrer sa surface, formant des « motifs de peau de tigre » lors de la cuisson. L'apparence générale est améliorée et le goût est également croustillant et parfumé à l'extérieur, juteux et tendre à l'intérieur. Il n’est pas exagéré de dire qu’il fond dans la bouche.

Pourquoi le tofu japonais s'effrite-t-il lorsqu'on le fait frire ?

Le tofu japonais a une texture douce et tendre, mais il s’effondrera s’il n’est pas manipulé correctement ! Alors comment le résoudre !

Tout d'abord, la poêle doit être chauffée jusqu'à ce qu'elle fume, puis ajouter de l'huile froide pour lubrifier la poêle afin que le tofu ne colle pas à la poêle. Le principe est le même que pour la friture du poisson.

Deuxièmement, lorsque vous faites frire du tofu, ne vous précipitez pas pour le retourner. Attendez que le bord inférieur change de couleur, ce qui signifie qu'il est fixé, puis retournez-le de l'autre côté. Ça ne collera pas à la poêle ! Il convient de noter qu'au début, vous pouvez secouer le pot pour vous assurer que le tofu est chauffé uniformément.

Enfin, n'utilisez pas de baguettes pour retourner le pot, sinon il se cassera et s'effondrera facilement. Utilisez plutôt une spatule pour entrer par le bas et soyez doux. Ce problème ne se produira pas si vous le retournez.

De plus, si vous n'êtes toujours pas sûr, il est recommandé d'enrober le tofu japonais d'une couche d'amidon avant de le faire frire. Cela augmente considérablement le taux de réussite. Même un novice en cuisine peut faire frire du tofu japonais dans une forme parfaite.

Production et techniques du tofu japonais

1 Le tofu japonais doit être coupé en morceaux légèrement plus épais, et il est préférable de couper une bande en 6 morceaux pour éviter qu'il ne s'effondre pendant la cuisson.

2. Le tofu japonais doit d’abord être frit dans l’huile pour lui donner sa forme et faire ressortir son arôme. La chaleur ne doit pas être trop basse, sinon elle absorbera l'huile et provoquera un effet gras. Il est recommandé de maintenir le feu à moyen.

④ Lorsque le tofu japonais est cuit dans la casserole, il faudra environ 5 minutes pour que le tofu soit aromatisé. De plus, il faut l'épaissir avant de servir.

⑤Les pousses d'ail et les piments doivent être ajoutés en dernier, sinon la couleur paraîtra terne et fanée, et le goût et la texture se détérioreront également.

6. D'autres accompagnements peuvent être ajoutés pour enrichir le goût, comme des champignons enoki, des pommes de terre, des tomates, etc.

Quelles sont les caractéristiques du tofu japonais

Son nom original était tamagoyaki tofu. « Tamako » en japonais signifie œuf en chinois, donc le tofu japonais est également appelé tofu aux œufs. On dit qu'il est originaire de la période Edo au Japon. Il est préparé en faisant bouillir des ingrédients tels que du poisson séché et des champignons shiitake, puis en filtrant les résidus, en ne laissant que la soupe, en ajoutant du liquide d'œuf dans une proportion appropriée et en remuant pour mélanger uniformément, en le versant dans un moule et enfin en le faisant cuire à la vapeur pour faire cette délicatesse.

Cela vous semble familier ? Oui, c'est similaire à la crème aux œufs cuite à la vapeur, sauf que l'eau est remplacée par une soupe à base d'ingrédients, la quantité de liquide d'œuf est également plus grande pour augmenter l'élasticité et le récipient de cuisson à la vapeur est différent.

Parce que le tofu cuit à la vapeur a une forme lisse et délicate, une texture douce et tendre, et ressemble beaucoup au tofu, on l'appelle « tofu aux œufs » (tofu tamagoyaki) !

Lorsqu'il s'est répandu en Chine, nous avons commencé à l'appeler « tofu japonais ». Jusqu'à présent, le processus de production du « tofu japonais » en Chine a changé, mais l'ingrédient principal reste les œufs, auxquels on ajoute de l'eau, du sel et des additifs.

Maintenant que nous comprenons ce qu’est le tofu japonais, apprenons à le rendre délicieux.