Pourquoi les poissons à queue de cheveux frits s'effondrent-ils toujours ? Que dois-je faire si le poisson-queue frit se désagrège facilement ?

Nous savons tous que le poisson à queue de cheveux est un aliment courant pour les poissons. Il est riche en protéines, vitamines, minéraux, etc. Il a une valeur nutritionnelle élevée et est profondément apprécié par les gens. Beaucoup de gens font frire les queues de cheveux à la maison. Certaines personnes trouvent que le poisson à queue de cheveux frit a tendance à pourrir facilement. Alors pourquoi le poisson-sabre frit pourrit-il ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi les queues de cheveux frites se gâtent-elles ?

1. La queue de cheveux est trop liquide

Le hairtail frit est facile à casser en morceaux. Cela peut être dû au fait que la queue de poil est très aqueuse après le lavage ou qu'il y a beaucoup d'humidité provenant de la marinade à la surface. Il est recommandé d'égoutter le hairtail après la marinade puis de le faire frire.

2. Retournement trop précoce

Lorsque vous faites frire le hairtail, faites généralement frire un côté jusqu'à ce qu'il devienne jaune et que la viande soit ferme avant de faire frire l'autre côté. Si vous le retournez trop tôt, la chair du poisson se défera facilement.

3. La température de l'huile n'est pas assez élevée

Lors de la friture du hairtail, l'huile doit être chaude à 80 %. Si l’huile n’est pas assez chaude, la cuisson sera lente et la chair du poisson ne rétrécira pas immédiatement et se défera facilement.

Comment éviter que le poisson-queue frit ne pourrisse

1. Il est préférable d'égoutter l'humidité de la queue de cheveux marinée, surtout lors de la friture sans enrober de farine ou de la friture avec de la farine.

2. Lors de l'enrobage de farine et de la friture, il est préférable d'ajouter une quantité appropriée de liquide d'œuf lors de la marinade des morceaux de queue de cheveux, puis de les faire frire pour de meilleurs résultats. Après avoir enrobé de farine, n'oubliez pas de laisser l'eau s'écouler avant de faire frire. Lorsque vous faites frire des aliments avec de la pâte, faites attention aux proportions et à l'épaisseur de la pâte. N'oubliez pas également de saupoudrer un peu de poudre sèche dessus avant de l'enrober pour éviter que la pâte ne tombe.

3. La quantité d’huile doit être importante et la température de l’huile doit être élevée. N'en ajoutez pas trop à chaque fois. Après avoir mis la queue de cheveux, ne la retournez pas trop vite. Attendez qu'il soit formé et serré avant de le retourner. La queue de cheveux frite doit être frite à nouveau pour de meilleurs résultats.

À quoi dois-je faire attention lorsque je fais frire du hairtail ?

Contrôler l'humidité

Avant de faire frire le hairtail, vous devez d'abord le faire mariner pour lui ajouter de la saveur afin qu'il ait bon goût une fois frit. En général, ajoutez la quantité appropriée de sel, de poivre, de vin de cuisine, de segments d'oignon vert, de quelques tranches de gingembre, de quelques grains de poivre ou de poudre de poivre, mélangez bien et laissez mariner pendant une demi-heure avant de faire frire. Le poil mariné peut être enrobé de farine et frit ou non. Permettez-moi d'abord de vous expliquer comment le faire frire sans l'enrober de farine, car je vous expliquerai ci-dessous comment le faire frire avec de la farine. Si vous faites frire le poisson directement sans l'enrober de farine, le poisson frit aura moins d'humidité et sera plus sec, donc le poisson ne sera pas aussi frais et tendre, mais il sera plus croustillant et moelleux. Il est toutefois important de noter qu'il faut sécher le poisson ou l'essuyer avec du papier absorbant avant de le mettre dans la poêle pour éviter les éclaboussures d'huile après l'avoir mis dans la poêle. De plus, la température de l'huile ne doit pas être trop basse, sinon le poisson ne pourra pas se tendre et prendre forme rapidement après y avoir été mis. Couplé à trop d'humidité, le poisson sera souvent frit en morceaux. Certains amis n'ont pas la patience et plus ils le remuent, plus il sera pourri. De nombreuses personnes ont peut-être rencontré cette situation, alors attendez que le poisson soit formé, puis poussez-le lentement ou retournez-le à l'aide de baguettes, mais faites également attention à ne pas brûler le poisson.

Faites attention à la pâte

Le hairtail frit présente parfois le problème d'une chair lâche et molle, lâche et dégageant une forte odeur de poisson. C'est pourquoi de nombreuses personnes ne savent pas s'il faut enrober la queue de cheveux de farine ou de pâte. En fait, les deux méthodes sont acceptables. Ils servent tous deux à empêcher la perte d'humidité du poisson, le rendant ainsi plus tendre. Ils forment également une couche de pâte croustillante à l'extérieur, ce qui est particulièrement délicieux et les morceaux de poisson ne se cassent pas facilement.

Ces deux méthodes de revêtement ont leurs propres caractéristiques. La peau du poisson enrobée d'amidon sec est croustillante et la chair est ferme. Il ne deviendra pas mou même en refroidissant. Cependant, l'amidon n'est pas suffisamment collant pendant la friture et tombe facilement dans la poêle à huile, rendant l'huile trouble. La méthode que j'utilise souvent consiste à faire mariner les filets de poisson, à mélanger la marinade uniformément, puis à ajouter une quantité appropriée de liquide d'œuf, à laisser mariner pendant une demi-heure, à égoutter l'eau du poisson mariné ou simplement à prélever les filets de poisson pour les enrober d'amidon (l'amidon peut être de l'amidon ou de l'amidon et de la farine mélangés dans un rapport 1:1 à l'avance). Après avoir enrobé d'amidon, attendez quelques minutes avant de faire frire. C'est ce que notre ancienne génération disait souvent : laisser l'eau « s'infiltrer » avant de faire frire. De cette façon, le poisson peut être bien formé et une perte importante de poudre peut être évitée.

Le poisson est frit dans une pâte à frire et a une peau croustillante et une chair tendre, mais il a tendance à devenir pâteux lorsqu'il refroidit. Un problème courant est que la pâte est trop fine et s’effondre facilement. Si la pâte est trop épaisse et que la température de l'huile n'est pas assez élevée, les aliments frits seront gras, la viande sera molle et lâche et n'aura pas de goût. La meilleure façon est de mélanger l'amidon et la farine dans un rapport 1:1, d'ajouter un œuf, puis d'ajouter de l'eau en petites quantités plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit prête. Utilisez une cuillère pour le ramasser et il coulera naturellement, et la cuillère sera uniformément recouverte d'une couche de pâte, également appelée « cuillère suspendue ». Avant d'enrober le poisson de pâte, enduisez les morceaux de poisson d'une couche de poudre sèche pour éviter qu'ils ne tombent. Commencez à mettre le poisson dans la poêle lorsque la température de l’huile atteint 50 %. Ne le remuez pas après l'avoir mis dans la casserole. Attendez qu'il soit formé avant de le retourner. Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement jaunes et croustillants, puis augmentez la température de l'huile à 70 % et faites frire à nouveau pendant une douzaine de secondes. Lorsqu'il est doré et croustillant, sortez-le et contrôlez l'huile. Si vous procédez étape par étape, la situation ci-dessus ne se produira pas.

Faites attention à la température de l'huile

Lors de la friture de morceaux de poisson, la température de l'huile ne doit pas être trop basse, la quantité d'huile doit être importante et il ne faut pas en mettre trop à la fois. De cette façon, le feu sera suffisant et la température de l’huile ne baissera pas trop vite. Le poisson à queue de cheveux peut être façonné rapidement, la peau se resserrera, l'humidité de la chair du poisson ne s'évaporera pas, la viande sera très tendre et le poisson ne sera pas frit en morceaux.

Queue de cheveux frite avec de la poudre sèche ou de la pâte

Les deux sont bien. Il est généralement recommandé d'envelopper les poils secs avec de la pâte et les poils humides avec de la poudre sèche.

Si vous utilisez de la poudre sèche seule, la peau du poisson à queue de cheveux frit sera très croustillante, mais parfois la poudre sèche n'est pas assez collante et elle peut tomber dans la casserole d'huile, rendant l'huile trouble. Il est donc préférable d'enduire d'abord la surface de la queue de cheveux d'une couche de liquide d'œuf, puis de l'enduire de poudre sèche.