Comment cuire la racine de lotus pour la rendre plus moelleuse ? Quelles sont les méthodes et techniques de cuisson de la racine de lotus pour la rendre plus moelleuse ?

Nous savons tous que la racine de lotus est un aliment populaire. On peut le manger de plusieurs façons. Il peut être bouilli, frit, frit, etc. Il a très bon goût et est profondément apprécié par les gens. La plupart des gens aiment faire cuire la racine de lotus dans la soupe, alors comment faire cuire la racine de lotus pour la rendre plus douce ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment cuire la racine de lotus pour la ramollir

1. Sélection de racine de lotus

Lorsque vous choisissez des racines de lotus sur le marché, vous devez faire attention au fait qu'il existe une sorte de racine de lotus croustillante et plus adaptée aux sautés ou aux vinaigrettes froides. Si on l'utilise pour mijoter, il est difficile de le rendre tendre, quelle que soit la façon dont on le mijote ; et il existe un autre type de racine de lotus qui est molle et peut être facilement mijotée jusqu'à obtenir une texture molle à condition qu'elle soit cuite de manière appropriée ; les caractéristiques externes spécifiques de ces deux types de racines de lotus sont les suivantes :

Racine de lotus à fleurs rouges : également appelée racine de lotus à sept trous, elle a une peau brun-jaune rugueuse, contient beaucoup d'amidon et peu d'eau, et a une texture gluante mais pas croustillante. Ce type de racine de lotus peut être utilisé pour faire mijoter une soupe afin d'obtenir une texture douce, gluante et collante.

Racine de lotus blanc : également appelée racine de lotus à neuf trous, elle a une apparence délicate et lisse, la viande à l'intérieur semble très propre et a un goût croustillant et tendre. Il est plus adapté aux méthodes de cuisson telles que le sauté et le mélange à froid.

Bien sûr, si nous ne pouvons pas dire à l'œil nu de quel type de racine de lotus il s'agit, nous pouvons dire directement au commerçant lors de l'achat que nous voulons l'utiliser pour faire de la soupe et lui demander de nous aider à choisir.

2. Traitement de la racine de lotus

Faire tremper dans de l'eau salée pendant 10 minutes avant de mijoter : Lavez la racine de lotus, coupez-la en dés, puis faites-la tremper dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Les cellules de la racine de lotus trempée perdront de l’eau car la concentration du liquide externe est supérieure à la concentration du liquide cellulaire. Ainsi, après avoir été marinées avec du sel puis bouillies dans de l'eau, les cellules de la racine de lotus absorberont l'eau plus facilement et seront donc plus faciles à cuire.

Marinade au bicarbonate de soude : Ajoutez une quantité appropriée de bicarbonate de soude à la racine de lotus et laissez-la mariner pendant dix minutes avant de la faire mijoter. Mettez-le directement dans le pot sans rincer, ce qui peut aider la racine de lotus à devenir molle et à pourrir rapidement. Mais il faut noter que le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium, alcali) peut se décomposer en ions sodium, en eau et en gaz carbonique sous l'action des substances acides contenues dans les aliments. Ce dernier peut rendre les aliments moelleux et peut être cuit jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Cependant, la réaction de libération de gaz par le bicarbonate de soude s'effectue en très peu de temps et le déclenchement de la réaction est difficile à contrôler. Il ne faut donc pas l'utiliser trop souvent. Une quantité excessive produira de l'amertume ou de l'astringence.

3. Choix des ustensiles de cuisine : utilisez des ustensiles de cuisine à transfert de chaleur rapide

La soupe en pot d'argile est généralement cuite sur un feu lent et équilibré pour libérer pleinement l'umami et la douceur de certains acides aminés libres, nucléotides, oligopeptides et autres ingrédients dans la soupe, ce qui lui donne un meilleur goût et dissout plus de nutriments. Cependant, comme la cocotte transfère la chaleur uniformément et la dissipe lentement, le temps de cuisson est généralement plus long. À ce stade, si vous souhaitez raccourcir le temps de cuisson, vous pouvez choisir une marmite en fer ou une marmite en acier inoxydable avec transfert de chaleur rapide ; le moyen le plus simple et le plus rapide est de choisir un autocuiseur.

Quel type de racine de lotus est facile à cuire et tendre

Il existe deux types de racines de lotus.

La première est la suivante : la racine de lotus rouge convient à la cuisson à l'étouffée, car elle a une teneur élevée en amidon et est plus facile à cuire à l'étouffée. Il suffit de mettre la racine de lotus dans la soupe et de la laisser mijoter pendant environ une heure.

Le deuxième type est : la racine de lotus blanche convient aux sautés ou aux plats froids, car elle est toujours croustillante et pas facile à mijoter, donc lorsque vous choisissez la racine de lotus, vous devez être clair sur l'usage que vous prévoyez de lui faire.

Si vous achetez accidentellement le mauvais, cela n’a pas d’importance. Lavez et épluchez la racine de lotus blanc, faites-la tremper dans de l'eau alcaline pendant quarante minutes, puis rincez-la, coupez-la en morceaux et faites-la mijoter dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit très molle.

Quels sont les conseils pour cuire la racine de lotus jusqu'à ce qu'elle soit tendre ?

Tout d’abord, il est crucial de choisir la variété de racine de lotus. Il existe sur le marché des racines de lotus à neuf trous et à sept trous. Les racines de lotus à neuf trous conviennent aux sautés et aux salades froides, tandis que les racines de lotus à sept trous conviennent aux soupes mijotées.

Deuxièmement, il est préférable d’utiliser des racines de lotus à sept trous pour préparer une soupe à ragoût vers novembre. À ce moment-là, la racine de lotus contient moins d'eau et une teneur en amidon plus élevée, et la soupe mijotée est plus parfumée et plus épaisse.

Enfin, le temps de cuisson doit être suffisant, environ une heure et demie. Pour gagner du temps, vous pouvez également le cuire dans une cocotte-minute.