L’huile de sésame peut-elle être utilisée pour cuisiner ? Comment l'huile de sésame est-elle fabriquée ?

L’huile de sésame est un condiment comestible à haute valeur nutritionnelle et apprécié par la plupart des gens. Peut-on l’utiliser comme huile en cuisine ? L'huile de sésame peut être utilisée aussi bien dans les plats crus que cuits. En plus d'être utilisé dans les plats froids, il peut également être utilisé pour rôtir et faire sauter. Il contient une grande quantité de matières grasses et de protéines, ainsi que des glucides, de la vitamine A, de la vitamine E, de la lécithine, du calcium, du fer, du magnésium et d'autres nutriments. L’huile de sésame peut-elle être utilisée pour cuisiner ? Découvrons-le.

Contenu de cet article

1. L’huile de sésame peut-elle être utilisée pour cuisiner ?

2. Comment est fabriquée l’huile de sésame ?

3. Manger trop d’huile de sésame peut-il provoquer une chaleur interne ?

L’huile de sésame peut-elle être utilisée pour cuisiner ?

L’huile de sésame possède de nombreuses valeurs nutritionnelles et fonctions. Faites attention aux deux points suivants lors de l'utilisation :

1. N'ajoutez pas trop d'huile de sésame lors de la cuisson, afin de ne pas nuire à la digestion et à l'absorption et de favoriser une sécrétion excessive de bile et de suc pancréatique, ce qui peut facilement induire une cholécystite et une pancréatite. Évitez également de masquer les saveurs des autres plats.

2. Ne chauffez pas la poêle à huile trop haut pendant la cuisson et ne chauffez pas l'huile de sésame à plusieurs reprises à haute température pour éviter la destruction de la provitamine A et de la vitamine E dans l'huile et la production de substances de type asphalte à haute viscosité, y compris des substances aromatiques polycycliques - 3,4-benzopyrène.

Bien que l’huile de sésame puisse être utilisée pour la cuisine, les composants nutritionnels seront facilement détruits car la température de cuisson est difficile à contrôler. L'huile de sésame est donc particulièrement adaptée à la préparation de plats froids, de soupes, de farces et de collations aromatisées.

Comment l'huile de sésame est-elle fabriquée ?

1. Tout d’abord, lavez les graines de sésame dans une grande casserole d’eau spacieuse pour éviter qu’elles ne contiennent du sable et de la terre.

2. L’étape suivante consiste à faire frire les graines de sésame égouttées. Mettez-les dans un wok rotatif. Le combustible est généralement du charbon. Faites revenir les graines de sésame à feu vif puis à feu doux pendant environ 40 minutes. Si vous faites frire de la pâte de sésame, cela prendra environ 30 minutes.

3. Après la friture, vous devez faire fumer les graines de sésame le plus rapidement possible. Cette étape est très importante. Que l’huile de sésame soit parfumée ou non est le premier obstacle technique. Si de la fumée est produite, l'huile de sésame ne sera pas aussi parfumée et sa couleur deviendra noire et rouge. Cette étape permet également de filtrer les graines de sésame de qualité inférieure, ne laissant que les graines de sésame dodues pour produire de l’huile.

4. Mettez les graines de sésame sur le moulin à pierre pour les moudre en sauce, puis versez la sauce moulue dans une grande casserole sur le presse-huile pour « éclabousser la sauce », qui est un terme spécial pour l'huile de sésame. Il suffit de verser de l'eau bouillante dans la casserole avec la sauce à l'huile de sésame et de remuer. Cette étape nécessite également un contenu technique. Bien qu’il ne soit pas nécessaire de peser la quantité d’eau, une tasse d’eau en plus ou en moins donnera moins d’huile.

5. Enfin, mettez l'huile de sésame versée dans un tonneau en fer-blanc pour qu'elle se dépose. Après trois à cinq jours, il peut être mis en bouteille et vendu.

Manger trop d’huile de sésame provoque-t-il une chaleur interne ?

Manger trop d’huile de sésame vous causera des maux de gorge.

Le sésame contient une grande quantité de matières grasses et de protéines, ainsi que des glucides, de la vitamine A, de la vitamine E, de la lécithine, du calcium, du fer, du magnésium et d’autres nutriments ; l'acide linoléique du sésame peut réguler le cholestérol ; Le sésame est également riche en vitamine E. Bien que le sésame contienne de nombreux nutriments nécessaires au corps humain, en manger trop provoquera une chaleur interne.