Lequel a meilleur goût, les intestins de canard ou les intestins d'oie ? Comment rendre les intestins d'oie croustillants

Dans notre vie quotidienne, en particulier lorsque nous mangeons du hot pot, tout le monde aime manger des intestins d'oie croustillants et des intestins de canard, mais les deux intestins se ressemblent fondamentalement et de nombreux amis ne peuvent probablement pas les distinguer du tout. Si vous aimez étudier la nourriture, découvrez avec Encyclopedia Knowledge Network lequel est le meilleur, les intestins de canard ou les intestins d'oie ? De plus, nous vous avons également présenté les méthodes de nettoyage et de cuisson des intestins d'oie, dans l'espoir de vous donner une meilleure compréhension de celui-ci.

Contenu de cet article

1. Qu'est-ce qui est le meilleur, les intestins de canard ou les intestins d'oie ?

2. Comment rendre les intestins d'oie croustillants

3. Comment laver les intestins d'oie

Qu'est-ce qui est mieux, les intestins de canard ou les intestins d'oie ?

En fait, les deux types de saucisses sont très délicieux et se ressemblent en apparence, donc je pense personnellement que les deux types de saucisses sont très délicieux, mais si je dois choisir entre les deux types de saucisses, je choisirais personnellement les saucisses d'oie.

1. Ténacité

Bien que les deux soient des intestins, les intestins d'oie sont plus durs que ceux de canard, ce que nous appelons une texture moelleuse. Si vous cuisinez les intestins d'oie et les intestins de canard en utilisant la même méthode de cuisson et que vous les goûtez séparément, vous pouvez constater que les intestins d'oie sont très moelleux dans la bouche, tandis que les intestins de canard sont relativement mous. Donc, si vous aimez les aliments plus moelleux, les intestins d'oie sont certainement le premier choix.

2. Nutrition

D'un point de vue nutritionnel, la valeur nutritionnelle des intestins d'oie est supérieure à celle des intestins de canard et ils contiennent relativement moins de matières grasses. Donc, d’un point de vue nutritionnel, la valeur nutritionnelle des intestins d’oie est certainement plus élevée que celle des intestins de canard. Par conséquent, si vous accordez plus d’attention à l’apport en graisses et à la nutrition, vous pouvez choisir les intestins d’oie.

3. Goût

Les intestins d’oie ont meilleur goût que ceux de canard. Parce que les canards mangent une variété d'aliments et que les canards eux-mêmes ont une odeur de canard, les intestins de canard auront également cette odeur, mais les oies n'ont pas cette odeur, donc les intestins d'oie n'auront pas cette odeur non plus. Par conséquent, les intestins d'oie ont un goût plus délicieux après la cuisson.

Comment rendre les intestins d'oie croustillants

1. Méthode alcaline comestible : si vous souhaitez que les intestins d'oie soient plus croustillants, il est recommandé d'ajouter une quantité appropriée d'alcali comestible et d'eau de lavage du riz pour faire mariner les intestins d'oie, puis de les faire tremper dans de l'eau propre pour éliminer le goût alcalin. Cela peut dénaturer la protéine dans une certaine mesure, obtenant ainsi un effet attendrissant et augmentant le croustillant.

2. Méthode de la protéase : Il existe sur le marché certaines protéases spécifiquement utilisées pour traiter les intestins d'oie, comme la papaïne. Ce type de protéase peut légèrement hydrolyser les protéines contenues dans les intestins d'oie, leur donnant un goût plus croquant. De plus, la protéase sera inactivée dans un environnement à haute température, ne laissant aucune odeur particulière dans le goût.

Comment laver les intestins d'oie

Méthode 1

1. Faites tremper les intestins dans de l’eau propre pendant un certain temps jusqu’à ce qu’ils absorbent l’eau et gonflent. Grattez ensuite la saleté avec un couteau et ajoutez du sel (24 grammes) et du vinaigre (75 grammes).

2. Laissez tremper un moment, frottez lentement avec vos mains et lorsque de la mousse blanche apparaît, rincez immédiatement à l'eau. S'il y a trop de graisse, arrachez-la.

Méthode 2

1. Utilisez des ciseaux pour ouvrir les intestins et utilisez une baguette en bambou pour gratter les débris sur la paroi interne des intestins de l'oie.

2. Frottez ensuite avec de l'alun et du sel fin, puis rincez à l'eau du robinet ; puis pétrir avec la fécule de maïs, et rincer à nouveau à l'eau du robinet.

Méthode 3

1. Ajoutez de l’alcali comestible aux intestins d’oie et laissez-les tremper pendant environ 20 minutes. Égouttez l'eau et faites-les tremper dans de l'eau propre.

2. Ajoutez de la papaïne aux intestins d’oie égouttés et laissez tremper pendant environ 10 minutes avant de servir.

Méthode 4

1. Nettoyage préliminaire des intestins d'oie.

2. Frottez avec du sel et de la fécule de maïs.

3. Après le lavage, rincez avec de l'eau bouillante, de l'oignon, du gingembre et du vin de cuisine pour éliminer l'odeur de poisson.