Comment choisir des pattes de poulet fraîches ? Les pattes de poulet sont-elles riches en matières grasses ?

Les pattes de poulet, également appelées paumes de poulet, griffes de poulet et pieds de poulet, sont les griffes du poulet, avec un total de 4 doigts, et sont comestibles. Dans les recettes gastronomiques, les pattes de poulet ne sont pas appelées pattes de poulet, mais pattes de poulet. Dans le sud, les pattes de poulet sont un mets haut de gamme et leur méthode de cuisson est relativement compliquée. De nos jours, que ce soit dans le sud ou dans le nord, il doit y avoir beaucoup d'amis qui aiment manger des pinces !

Contenu de cet article

1. Comment choisir des pattes de poulet fraîches

2. Les pattes de poulet sont-elles riches en matières grasses ?

3. Pourquoi les pattes de poulet braisées ne brunissent-elles pas ?

Comment choisir des pattes de poulet fraîches

1. Identifier par couleur : Les bonnes pattes de poulet crues ont une couleur de viande naturelle, avec une répartition relativement uniforme de viande rouge et de graisse, et aucune tache de différentes couleurs. Si la surface des pattes de poulet semble brun rougeâtre ou si la couleur est trop pâle, il est recommandé de ne pas l'acheter.

2. Identifier par l'odeur : Placez les pattes de poulet devant votre nez et sentez-les. Si les pattes de poulet dégagent une odeur de poisson, elles ne sont pas fraîches.

3. Identifier à partir de la surface : Si les pattes de poulet ne sont pas fraîches et se détériorent, une vitamine sera produite, ce qui provoquera une substance collante à la surface des pattes de poulet. Si les pattes de poulet sont collantes ou même filandreuses au toucher, il est recommandé de ne pas les acheter.

4. Identifier par élasticité : La viande des pattes de poulet fraîches est élastique et a un bon effet de rebond après avoir été pressée par les doigts. Si la zone dentelée des pattes de poulet est difficile à récupérer après avoir été pressée par vos doigts, cela signifie que les pattes de poulet ont été congelées pendant longtemps et il est recommandé de ne pas les acheter.

Les pattes de poulet sont-elles riches en matières grasses ?

Les pattes de poulet sont riches en matières grasses.

Les pattes de poulet, également appelées paumes de poulet, griffes de poulet et pieds de poulet, sont les griffes du poulet, avec un total de 4 doigts, et sont comestibles. Dans les recettes gastronomiques, les pattes de poulet ne sont pas appelées pattes de poulet, mais pattes de poulet. Dans le sud, les pattes de poulet sont un mets haut de gamme et leur méthode de cuisson est relativement compliquée.

Lors de l'achat de pattes de poulet, vous devez choisir des pattes de poulet avec une peau blanche et brillante, sans aucune croûte jaune résiduelle ; la texture des pattes de poulet doit être serrée et élastique, avec une surface légèrement sèche ou légèrement humide et non collante. Si les pattes de poulet sont de couleur terne et collantes en surface, cela signifie que les pattes de poulet ont été stockées trop longtemps et ne doivent pas être achetées.

Il est préférable de cuire les pattes de poulet lorsqu’elles sont fraîches. Ils peuvent généralement être conservés frais au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours sans se gâter. Si vous devez conserver des pattes de poulet crues pendant une longue période, lavez les pattes de poulet, appliquez un peu de vin de riz sur la surface, enveloppez-les d'une pellicule plastique et conservez-les au congélateur du réfrigérateur. Au moment de les manger, sortez-les et laissez-les décongeler naturellement.

Pourquoi les pattes de poulet braisées ne brunissent-elles pas ?

La raison pour laquelle les pattes de poulet braisées ne sont pas colorées est que le sucre candi et la sauce soja foncée ne sont pas ajoutés. Du sucre candi et de la sauce soja foncée doivent être ajoutés aux pattes de poulet braisées pour donner une belle couleur. Versez une quantité appropriée d'eau dans la casserole et mettez les pattes de poulet dans la casserole, en vous assurant que l'eau peut recouvrir les pattes de poulet. Vous pouvez mettre autant d'eau que possible car vous ne pouvez pas ajouter d'eau au milieu du processus de braisage.

Afin d'éviter la situation où il n'y a pas assez d'eau à mi-cuisson et les pattes de poulet ne sont pas encore cuites, il est préférable d'ajouter d'abord plus d'eau, puis d'ajouter les tranches de gingembre, les grains de poivre, l'anis étoilé et les feuilles de laurier, puis de verser la pâte de haricots, la sauce soja légère et le sucre candi, d'ajouter la sauce soja foncée, de porter d'abord à ébullition à feu vif, puis de baisser à feu moyen ou doux. Laissez cuire pendant une trentaine de minutes. Une fois que la soupe dans la marmite diminue progressivement, vous pouvez déguster les délicieuses pattes de poulet braisées.