Que diriez-vous de boulettes de poisson de Fuzhou ? Recette de boulettes de poisson de Fuzhou

Les boulettes de poisson de Fuzhou sont des boulettes de viande farcies avec de la chair de poisson comme peau extérieure. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés et la production est exquise. La peau est fine et uniforme, la couleur est blanche et cristalline. La nourriture est onctueuse et croustillante, et la soupe est charnue et non grasse. C'est l'une des collations locales aux caractéristiques de Fuzhou et elle est largement acclamée. Ensuite, je vais partager avec vous la méthode détaillée de fabrication des boulettes de poisson Fuzhou. J'espère que ça vous plaira.

Contenu de cet article

1. Que diriez-vous de boulettes de poisson Fuzhou ?

2. Comment faire des boulettes de poisson Fuzhou

3. Pourquoi devons-nous ajouter de l’huile lors de la préparation de boulettes de poisson ?

Que diriez-vous de boulettes de poisson de Fuzhou ?

Les boulettes de poisson de Fuzhou sont préparées à partir d'anguille, de maquereau ou de poisson d'eau douce hachés, en ajoutant de la farine de patate douce (amidon) et en mélangeant uniformément, puis en les remplissant de porc maigre ou de crevettes. C'est l'une des collations locales aux caractéristiques de Fuzhou.

Les boulettes de poisson de Fuzhou sont des boulettes de viande farcies avec de la chair de poisson comme peau extérieure. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés et la production est exquise. La peau est fine et uniforme, la couleur est blanche et cristalline. La nourriture est onctueuse et croustillante, et la soupe est charnue et non grasse.

Fuzhou est proche de la mer et possède une abondance de produits aquatiques. C'est pourquoi, au cours des mille dernières années, les boulettes de poisson sont progressivement devenues le principal en-cas de poisson à Fuzhou et sont largement appréciées.

Il existe un dicton à Fuzhou qui dit : « aucun repas n’est complet sans boulettes de poisson ». Les Chinois d'outre-mer qui reviennent à Fuzhou pour rendre visite à leurs proches aiment particulièrement goûter les boulettes de poisson de leur ville natale pour satisfaire leur appétit. Selon les coutumes de Fuzhou, lors d'un banquet, les invités doivent « tenir un sac de vin ». Autrefois, il y avait des boulettes de poisson dans des « sacs à vin ». Ils étaient aussi gros que le poing d’un enfant. Lorsque vous les « ramenez » à la maison, vous devez les couper en petits morceaux pour que tout le monde puisse les manger. Certaines personnes aiment également manger de petites boulettes de poisson sans garniture, spécialement préparées par quelqu'un et très élastiques.

Recette de boulettes de poisson de Fuzhou

1. Peau et arêtes de la viande de requin et nettoyez-la.

2. Utilisez un couteau pour gratter lentement la chair du poisson dans une direction.

3. Ajoutez 50 grammes d'eau à la chair de poisson nettoyée et mettez-la dans un mixeur pour faire de la pâte de poisson.

4. Versez la pâte de poisson dans un grand bol, ajoutez du sel et battez dans un sens avec un batteur à main.

5. Versez la farine de patate douce en plusieurs fois et ajoutez le glutamate monosodique et la sauce de poisson pour l'assaisonnement.

6. Continuez à battre pendant 30 minutes (plus vous battez longtemps, plus les boulettes de poisson seront moelleuses). Remettez un peu de pâte de poisson dans de l'eau propre et regardez-la flotter. La pâte de poisson est prête.

7. Mélangez la poitrine de porc hachée avec la sauce soja foncée, le sel, le sucre et l'oignon vert haché, et divisez en plusieurs portions.

8. Tenez la pâte de poisson dans votre main et mettez la garniture dans la pâte de poisson.

9. Utilisez votre pouce pour déplacer la pâte de poisson afin de recouvrir la garniture, puis serrez doucement vos paumes pour presser la pâte de poisson et la garniture dans les boulettes de viande.

10. Utilisez une cuillère ronde pour ramasser les boulettes de viande.

11. Placez-le délicatement dans une casserole remplie d'eau propre et laissez la flottabilité de l'eau permettre aux boulettes de poisson de s'échapper de la cuillère.

12. Une fois toutes les boulettes de poisson mises dans l’eau, faites-la bouillir lentement à feu moyen-doux.

Pourquoi faut-il ajouter de l’huile pour faire des boulettes de poisson ?

Cela peut rendre les boulettes de poisson plus lisses et plus tendres et avoir un meilleur goût. L’ajout d’un peu d’amidon rendra les boulettes de poisson plus moelleuses.

Afin d'améliorer l'élasticité des boulettes de poisson, une certaine quantité d'amidon doit être ajoutée lors du mélange de la pâte de poisson. L'amidon de pomme de terre a la meilleure élasticité, suivi de l'amidon de maïs, et l'amidon de blé est le pire. Une fois que le sel a dissous l’actomyosine, le gel protéique ressemble à une structure en réseau. Lorsque l’amidon est ajouté, il densifie la structure du réseau. Dans le même temps, l’ajout d’amidon améliore l’absorption d’eau du sol protéique et empêche la précipitation de la gélatine. De plus, l'amidon agit comme émulsifiant entre les protéines de poisson, la graisse et l'eau, améliorant la viscosité de la pâte de poisson, ce qui facilite non seulement le moulage des boulettes de poisson, mais améliore également l'élasticité des boulettes de poisson. Cependant, la quantité d’amidon doit être modérée. Une quantité trop faible entraînera un pouvoir épaississant insuffisant et ne répondra pas aux exigences de production ; une quantité excessive rendra les boulettes de poisson dures et auront une faible flottabilité, ce qui affectera également la qualité des boulettes de poisson.