Qu'est-ce qui est meilleur, les huîtres ou les ormeaux ? Comment nettoyer l'ormeau frais

Dans notre pays, l’ormeau a toujours été considéré comme un trésor marin. La viande est délicieuse, fraîche mais pas grasse, claire et riche en saveur, très agréable. Qu'il s'agisse de cuisiner ou de préparer une soupe, il a une saveur unique et peut vraiment être considéré comme un mets délicieux sur la table. Si vous avez le temps, vous pouvez l'essayer !

Contenu de cet article

1. Qu'est-ce qui est le plus délicieux, les huîtres ou les ormeaux ?

2. Comment nettoyer l'ormeau frais

3. Recettes à base d'ormeaux

Qu'est-ce qui est meilleur, les huîtres ou les ormeaux ?

Bien que l’ormeau soit appelé poisson, ce n’est pas réellement un poisson. C'est un coquillage, un mollusque à coquille ovale qui rampe sur les récifs. Que ce soit pour cuisiner ou pour faire de la soupe, il a une saveur unique. Dans notre pays, il a toujours été classé comme un trésor marin. La viande est délicieuse, fraîche mais pas grasse, claire mais riche en saveur. 100 grammes de chair d’ormeau contiennent 40 grammes de protéines, 0,9 gramme de matières grasses et 33,7 grammes de glucides. Il contient également une variété de vitamines. La médecine traditionnelle chinoise considère qu'il est de nature salée et chaude, et qu'il peut réguler les menstruations, hydrater la sécheresse et être bénéfique pour les intestins. La coquille d'ormeau (Lithospermum officinale) a pour effet d'améliorer la vue, d'éliminer la chaleur, de calmer le foie, de supprimer le yang et de soulager la strangurie. La surface intérieure de la coquille est brillante et peut être utilisée pour fabriquer des meubles incrustés de nacre.

Les huîtres, également appelées palourdes, sont pêchées en mer et consommées immédiatement après l'ouverture de leur coquille. La meilleure saison pour manger des huîtres est l’automne. Il est recommandé de ne pas ajouter d'assaisonnements lors de la consommation d'huîtres. Ils ont un goût très fort et sucré.

Comment nettoyer l'ormeau frais

Nettoyage initial de la surface

Nettoyez d’abord la surface de l’ormeau. Vous pouvez utiliser une brosse à dents pour nettoyer la coquille de l'ormeau.

La deuxième étape consiste à séparer la chair et la coquille de l’ormeau. Il existe deux méthodes :

(1) Utilisez un couteau, une cuillère ou une petite cuillère à riz (de préférence une cuillère facile à tenir et qui ne blesse pas les mains) pour couper du côté plat et couper la coquille Saint-Jacques en morceaux, en séparant complètement la chair et la coquille d'ormeau. Les amis qui utilisent des couteaux doivent être prudents, la sécurité passe avant tout.

(2) Lavez l'ormeau et mettez-le dans la marmite pour le cuire. Une fois cuit, vous pouvez facilement séparer la viande et la coquille avec un couteau.

Retirer les organes internes

À ce stade, vous pouvez voir les intestins noirs ou jaunes de l'ormeau et vous pouvez retirer les organes internes. Les abats peuvent en fait être frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants en utilisant la méthode de friture à sec, puis saupoudrés de poivre avant de les manger, ce qui est également très délicieux.

Sonde gastro-œsophagienne sans embout buccal

La bouche de l'ormeau se trouve à l'extrémité la plus étroite du corps de l'ormeau et il y a un tube œsophagien à l'intérieur. Lors de la dissection, il faut l'enlever avec les pièces buccales pour éviter d'altérer le goût.

Lavage du mucus

Utilisez du gros sel pour nettoyer le mucus attaché, puis rincez à l'eau claire.

Recettes d'ormeaux

Calamars frits au céleri

Ingrédients : 1 calamar, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, 2-3 céleris, 4-5 champignons noirs, 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, un peu de poivre, un peu de sel, un peu de poudre de poulet, 4 cuillères à soupe d'eau, 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs, 1,5 cuillère à soupe d'huile de cuisson

pratique:

1. Retirez les organes internes du calmar, les yeux, le cartilage, les pattes et les ventouses. Rincer à l'eau claire, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc, laisser tremper pendant 3 à 5 minutes, puis déchirer en morceaux.

2. Incisez l'intérieur du calmar à 45 degrés, délicatement sans le casser.

3. Faites tremper le champignon à l’avance et déchirez-le en petits morceaux ; coupez le céleri en fines tranches en diagonale.

4. Faites bouillir une casserole d'eau, ajoutez les calmars une fois l'eau bouillante, blanchissez-les, puis retirez-les immédiatement, rincez-les à l'eau froide et réservez. Le calmar se recroquevillera dès qu'il entrera dans l'eau bouillante, alors sortez-le immédiatement.

5. Hachez l’ail et coupez le gingembre en lamelles. Mélangez le vin de cuisine, la sauce soja légère, la sauce aux huîtres, le sel, le poivre, l'essence de poulet, la fécule de maïs et l'eau pour préparer la sauce.

6. Faites chauffer l’huile dans un wok et ajoutez le gingembre râpé et l’ail émincé. Ajoutez le céleri et les champignons noirs et faites revenir brièvement. Mettez le céleri et les champignons noirs de côté, ajoutez les calmars et faites sauter. Ajoutez la sauce préparée, faites sauter et servez.

Calamars frits aux oignons épicés

Ingrédients : oignon, calmar, piment, sauce piquante coréenne, vin de cuisine, sauce soja, sauce aux huîtres, poivre

pratique:

1. Coupez les calamars en rondelles et faites-les mariner avec une grande cuillerée de vin de cuisine, une demi-cuillère à soupe de sauce piquante coréenne, de la sauce soja légère, de la sauce aux huîtres, une demi-cuillère à soupe de sauce kudzu et une quantité appropriée de poivre.

2. Coupez l’oignon en lamelles.

3. Faites chauffer la poêle avec de l'huile froide et faites revenir les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les calamars marinés.

4. Lorsque les calmars commencent à se recroqueviller et que la poêle devient sèche, ajoutez du sel et de l'essence de poulet.

Calamars sautés à la sauce

Ingrédients : poivron vert, piment, oignon, gingembre, ail, sel, pâte de haricots, vin de cuisine, sucre, bouillon de poulet

pratique:

1. Nettoyez le calmar, coupez les tentacules en sections, arrachez la membrane du corps du calmar, retournez-le, inclinez le couteau à 45 degrés avec l'intérieur vers le haut et découpez des bandes avec un intervalle de 3 à 4 mm. N'oubliez pas de ne pas le couper.

2. Retournez les calamars et continuez à les couper en lanières à un angle de 90 degrés par rapport aux lanières d'origine.

3. Coupez les calamars en morceaux de taille appropriée, coupez le poivron vert et l'oignon en lanières, émincez le gingembre et l'ail et coupez le piment en rondelles pour une utilisation ultérieure.

4. Une fois l'eau bouillante, blanchissez les calmars, retirez-les immédiatement après qu'ils se soient enroulés et mettez-les dans de l'eau froide pour les refroidir en vue d'une utilisation ultérieure.

5. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir le gingembre, l’ail et les piments. Ajoutez la quantité appropriée de pâte de haricots Pixian et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

6. Ajoutez les calamars et faites-les sauter, ajoutez un peu de vin de cuisine, ajoutez l'oignon et le poivron vert et faites-les sauter uniformément, éteignez le feu, ajoutez la quantité appropriée de sel, de sucre et d'essence de poulet pour assaisonner et servez.