Quels sont les avantages de manger du tofu puant ? Comment préparer la sauce pour le tofu puant frit

Le tofu frit puant est une collation très célèbre. Beaucoup de gens aiment le manger. Le tofu puant est également appelé gros tofu puant et tofu poilu. Il a une fusion de parfum et de goût odorant, et est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Les personnes qui aiment manger du tofu puant sont attirées par son odeur, tandis que celles qui ne l’aiment pas l’évitent autant que possible. La sauce du tofu puant frit est particulièrement émouvante, voyons comment la préparer !

Contenu de cet article

1. Les bienfaits de manger du tofu puant

2. Comment préparer la sauce pour le tofu puant frit

3. Comment faire du tofu puant authentique

4. Le tofu puant est-il riche en calories ?

Les bienfaits de manger du tofu puant

Le tofu puant est également appelé gros tofu puant et tofu poilu, mais le « Qingfang » accordé par l'empereur est beaucoup plus civilisé. La popularité du tofu puant remonte à Wang Zhihe, un juren du comté de Xianyuan, province de l'Anhui, au cours de la huitième année du règne de l'empereur Kangxi de la dynastie Qing (1669 après J.-C.). Le tofu puant de Huizhou, le tofu séché puant de Huainan et le Qianzhang Ding puant de Shaoxing sont les trois produits à base de soja puants de mon pays.

Le tofu puant est une sorte de légume moisi. Il est préparé en trempant du tofu dans des tiges d'amarante marinées, puis en le faisant frire dans de l'huile. Il a une fusion de parfum et de goût odorant et est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Les personnes qui aiment manger du tofu puant sont attirées par son odeur, tandis que celles qui ne l’aiment pas l’évitent autant que possible. Les fanatiques du tofu puant n’ont pas besoin d’ajouter d’assaisonnement lorsqu’ils le mangent, ils veulent juste la saveur « puante » originale.

Après des centaines d’années d’évolution, le tofu puant peut désormais être divisé en deux catégories. L'un des types est le tofu fermenté représenté par la marque Wangzhihe, et l'autre est le tofu puant frit ou cuit à la vapeur que beaucoup de gens aiment manger. En particulier pour le tofu puant frit, on peut dire qu'il existe mille sortes de tofu puant dans mille endroits. On peut dire qu’il existe de nombreuses variétés et une gamme éblouissante.

[Ingrédients nutritionnels]

Une fois le tofu puant préparé, le changement le plus significatif dans son contenu nutritionnel est la synthèse d’une grande quantité de vitamine B12. Si le corps manque de vitamine B12, cela peut accélérer le vieillissement du cerveau et provoquer facilement une démence sénile.

Parmi les aliments que nous consommons quotidiennement, outre les œufs, le lait, le poisson et les crevettes qui contiennent des quantités relativement élevées de vitamine B12, les produits à base de soja fermenté produisent également une grande quantité de vitamine B12, en particulier le tofu puant, qui a une teneur plus élevée. Par conséquent, manger du tofu puant est très utile pour prévenir la maladie d’Alzheimer.

Comment préparer la sauce pour le tofu puant frit

Le tofu frit puant est une collation très célèbre. Beaucoup de gens aiment le manger. En général, la soupe de tofu puant authentique est préparée en faisant bouillir ensemble les restes de tofu et la sauce soja. Vous pouvez également ajouter des oignons, du gingembre, de l'ail, un peu d'huile de sésame fraîche et une certaine quantité de piment. Enfin, ajoutez à la soupe un peu de soupe fraîche spécialement préparée et du glutamate monosodique. Cela peut rehausser la saveur et rendre la soupe plus délicieuse. Le plus important lors de la préparation de la soupe est de faire attention à la chaleur et ensuite de contrôler le goût.

Assaisonnements principaux : ail émincé (il est préférable d'utiliser de l'ail écrasé, car l'ail écrasé a meilleur goût que l'ail haché), coriandre hachée, sel, MSG, sucre, vinaigre, oignon vert haché, sauce soja (ne pas en mettre trop, la couleur doit être jaune clair), poivre, gingembre et huile de sésame.

La méthode de production spécifique est la suivante :

1. Si vous faites des affaires : faites bouillir l'eau, ajoutez du sel, du MSG, du gingembre, du sucre (un peu) et de la sauce soja (un peu), assaisonnez et mettez-la dans une petite casserole en aluminium. (Si vous souhaitez en faire une pâte, ajoutez un peu d'amidon, dissolvez l'amidon avec de l'eau, puis ajoutez l'eau d'amidon après l'assaisonnement, en remuant pendant que vous versez, jusqu'à atteindre la concentration souhaitée). Mettez le tofu séché frit et puant dans un bol, versez la sauce dessus, saupoudrez d'oignon vert haché, d'ail écrasé et de coriandre, ajoutez du vinaigre vieilli et de l'huile de sésame.

2. Si vous préparez un plat maison : faites bouillir un petit bol d’eau et préparez-le selon la méthode ci-dessus. Si c’est simple, vous n’avez pas besoin de faire bouillir la sauce, mettez simplement les assaisonnements ci-dessus dans un petit bol et mélangez-les. Ce sera meilleur si vous ajoutez un peu de Lao Gan Ma.

3. La méthode de préparation des œufs conservés à froid et du tofu aux œufs conservés est la même que (2), et ajoutez un peu de cacahuètes concassées (écrasez simplement les cacahuètes frites).

Comment faire du tofu puant authentique

Préparez les ingrédients : soja, huile de piment, alun, huile de thé, huile de sésame, sauce soja, saumure, gros sel, plâtre de Paris

pratique:

1. Tout d’abord, faites tremper les graines de soja dans l’eau pour faire du cerveau de tofu. Mettez-le dans une boîte en bois, recouvrez-le d'une planche en bois et appuyez dessus avec des objets lourds pour laisser l'eau s'écouler et faire du tofu. Bien sûr, ce processus est plus compliqué. Vous pouvez aller directement au marché aux légumes pour acheter du tofu.

2. Placez le tofu dans un endroit aéré, appliquez du sel dessus, ajoutez de la moisissure et placez-le dans une pièce aérée sans lumière directe du soleil pendant environ deux à trois jours. Le tofu fera pousser des poils blancs d'un pouce de long, qui sont de la moisissure.

3. Mettez l'alun dans un seau, mélangez-le avec de l'eau bouillante, mettez le tofu dedans et laissez-le tremper pendant environ 2 ou 3 heures. En hiver, cela prendra près de 10 heures. Après le trempage, retirez et égouttez l'eau.

4. Le tofu puant est prêt et vous pouvez choisir vous-même la méthode de cuisson.

Le tofu puant est-il riche en calories ?

La teneur en calories du tofu puant frit (sur la base de 100 grammes de portion comestible) est de 211 calories (882 kilojoules), ce qui est modéré.

Le tofu frit puant existe sous différentes formes dans le nord et le sud. Dans le sud, on l'appelle aussi tofu séché puant. Bien que son nom soit vulgaire, il est laid à l'extérieur mais beau à l'intérieur, extraordinaire dans sa simplicité, profond et vaste. C'est un plat traditionnel Han unique avec une longue histoire et une longue tradition. Une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez souvent plus résister et aurez envie d'y goûter. Il existe des différences régionales dans les méthodes de préparation et de consommation dans mon pays et dans d’autres pays. Le tofu frit puant de Nanjing et de Changsha est très célèbre, mais leur préparation et leur goût sont très différents. Mais ça sent mauvais et ça a un goût parfumé, ce qui est la caractéristique du tofu frit et puant.