Comment faire du tofu blanc puant ? La différence entre le tofu blanc puant et le tofu noir puant

Le tofu puant authentique de Changsha est préparé en faisant frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, puis en le trempant dans la sauce avant de le manger. La sauce est également l’ingrédient clé, et elle a un goût épicé et salé, et salé et frais. Même si ça sent mauvais, ça a un goût très parfumé. Comment faire du tofu blanc puant ? Quelle est la différence entre le tofu blanc puant et le tofu noir puant ? Je suppose que tout le monde ne le sait pas.

Contenu de cet article

1. Comment faire du tofu blanc puant

2. La différence entre le tofu blanc puant et le tofu noir puant

3. Qu'est-ce qui est le plus sain, le tofu noir ou le tofu blanc puant ?

Comment faire du tofu blanc puant

Matières premières et formule : 5 kg de soja, 250 g d'huile de piment, 1 kg d'huile de thé, 150 g d'huile de sésame, 500 g de sauce soja, 15 kg de saumure, 100 g de gros sel, 300 g de gypse. Processus de production :

1. Faites tremper les graines de soja dans l'eau, lavez-les à l'eau claire après le trempage, remplacez-les par 20 à 25 kg d'eau claire, broyez-les en une pâte fine avec un moulin à pierre, puis ajoutez la même quantité d'eau tiède que la pâte fine, mélangez bien, mettez-la dans un sac en tissu, pressez le jus avec force, puis ajoutez de l'eau bouillante dans la lie de haricots, mélangez bien et pressez à nouveau. De cette façon, les résidus de haricots ne colleront pas à vos mains. Une fois le lait de soja extrait, écumez la mousse.

2. Mettez la bouillie dans une casserole et portez-la à ébullition à feu vif. Versez-le dans un bocal et ajoutez le jus de gypse. Remuez avec un bâton en bois pendant l'ajout. Après avoir remué pendant environ 15 à 20 tours, vous pouvez ajouter un peu d'eau. S'il se mélange à la boue, cela signifie que le jus de gypse n'est pas suffisant et que vous devez ajouter un peu plus de jus de gypse et remuer à nouveau.

3. Si l'eau ajoutée n'est pas mélangée à la pâte, elle deviendra du pudding au tofu après environ 20 minutes. Mettez le pudding au tofu dans une boîte en bois, couvrez-le d'une planche en bois, appuyez dessus avec de lourdes pierres et pressez l'humidité pour faire du tofu.

La différence entre le tofu blanc puant et le tofu noir puant

Le tofu puant existe également en deux couleurs différentes : en plus du noir commun, il existe également la spécialité locale blanche. Le tofu noir puant est une spécialité culinaire de Changsha. Ce que nous mangeons habituellement est frit, mis dans un petit bol, arrosé de jus à base de piment, d'oignon et d'ail, et enfin saupoudré d'une poignée de coriandre pour la saveur.

La raison pour laquelle le tofu puant de Changsha sent mauvais est que des haricots noirs fermentés, du carbonate de sodium, des pousses de bambou d'hiver et des champignons shiitake sont ajoutés à la saumure. Après trempage, le tofu absorbe ces saveurs, et la combinaison de ces saveurs crée naturellement une odeur indescriptible. Le tofu puant authentique de Changsha est préparé en faisant frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, puis en le mangeant avec la sauce. De plus, différentes entreprises préparent différentes sauces, mais le piment, l'oignon et l'ail sont incontournables. La sauce ainsi préparée a un goût épicé et salé, et salé et frais. Même si ça sent mauvais, ça a un goût très parfumé.

Le tofu blanc puant est le tofu puant de Shaoxing. Vous n’êtes peut-être pas familier avec ce type de tofu puant. En fait, le tofu puant de Shaoxing est également une collation très célèbre dans le Zhejiang et à Shanghai. Contrairement au tofu puant de Changsha, ce tofu blanc puant est préparé avec une soupe de tiges d'amarante puantes. Par conséquent, si vous souhaitez préparer du tofu puant, vous devez d’abord faire mariner des tiges d’amarante puantes. La méthode est également relativement simple. Il suffit de verser la soupe des tiges d'amarante puantes et d'y faire tremper le tofu. Parce que la saumure utilisée pour tremper le tofu puant de Shaoxing est différente de celle du tofu puant de Changsha, le tofu puant de Shaoxing reste blanc et jaunâtre après avoir été frit, mais son goût est aussi bon que celui du tofu puant noir.

Qu'est-ce qui est le plus sain, le tofu noir ou le tofu blanc puant ?

Personne ne contesterait que le tofu puant est délicieux. Mais laquelle des deux couleurs de tofu puant, noir ou blanc, est la plus sûre ? Certaines personnes vont en discuter. Du point de vue de l'apparence, le tofu blanc puant est évidemment plus propre, tandis que le tofu noir puant contient beaucoup d'assaisonnements ajoutés. Il y a même eu des rumeurs selon lesquelles le processus de production du tofu noir puant n'est pas très sain. Cependant, les marchands de tofu noir et puant doivent sortir pour réfuter que tout cela n’est que du n’importe quoi !

Le tofu noir puant, ou tofu puant de Changsha, est en fait du tofu fait avec de la saumure. La marinade contient des ingrédients tels que des haricots noirs fermentés, des pousses de bambou d'hiver et des champignons shiitake. L’odeur des pousses de bambou en elle-même n’est pas très bonne. Après avoir été trempé dans la marinade, le tofu initialement blanc change progressivement de couleur et absorbe l'odeur de la marinade. Combinés ensemble, ils forment une odeur indescriptible qui n'est ni l'odeur des pousses de bambou, ni l'odeur des haricots noirs fermentés, et encore moins l'odeur des haricots.

Faites frire les cubes de tofu noir marinés dans une poêle à haute température. Après avoir fait frire les cubes de tofu noir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, mettez-les dans un petit bol, versez dessus la sauce à base de piment, d'ail émincé et d'oignons verts et saupoudrez abondamment de coriandre. C'est devenu un snack de rue bien connu à Changsha et une spécialité chinoise classique « notoire ». Lorsque vous en prendrez une bouchée, vous sentirez l'odeur piquante. La peau du tofu est croustillante et le tofu est doux et tendre à l'intérieur, ce qui vous empêche de vous arrêter.

Le tofu blanc puant est également connu sous le nom de tofu puant de Shaoxing. Bien que le tofu puant de Shaoxing ne soit pas très célèbre, il convient mieux à ceux qui aiment les aliments frais et rafraîchissants ou qui ont un goût plus léger. Dans les régions du Jiangsu, du Zhejiang et de Shanghai, j'ai trouvé une vieille boutique qui fabriquait du tofu blanc puant et je suis resté à l'écart en attendant que le tofu puant sorte du four. Le tofu puant de Shaoxing ne sent pas très mauvais en réalité. La soupe utilisée pour tremper les cubes de tofu est la soupe restante de tiges d'amarante puantes marinées, qui ne donne aucune couleur au tofu.

Le tofu trempé absorbe le jus des tiges d'amarante puantes et, après avoir été frit, sa couleur reste blanche avec une teinte jaunâtre. Il sent beaucoup moins mauvais que le tofu puant de Changsha et a l'air frais. Si vous ignorez l’odeur nauséabonde, cela ressemble plus à du tofu frit ordinaire. Versez dessus un peu de sauce chili et de sauce aux nouilles sucrées, piquez-la avec un cure-dent pour la goûter, elle est salée, parfumée, onctueuse et délicieuse.

Désormais, tout le monde comprend que, qu’il s’agisse de tofu noir puant ou de tofu blanc puant, les deux types de tofu puant sont sûrs et sains et peuvent être consommés en toute confiance. On ne peut pas dire que l’un est plus sûr que l’autre.