Quelles sont les méthodes pour réchauffer le canard rôti ? Comment trancher un canard rôti

Beaucoup d’amis aiment manger du canard rôti. Le goût frais, parfumé et croustillant est très bon, permettant aux gens de ressentir la joie apportée par une nourriture délicieuse. Comment réchauffer les restes de canard rôti après l'avoir emballé ? Ce qui suit est partagé avec vous, y compris comment rouler et trancher le canard rôti. J’espère que le canard rôti pourra nous apporter de la beauté dans la vie.

Contenu de cet article

1. Comment réchauffer le canard rôti

2. Comment trancher un canard rôti

3. Comment rouler un canard rôti

Comment réchauffer un canard rôti

1. Chauffage au four électrique

Placez le canard rôti froid dans la plaque de cuisson du four et préchauffez-le à 150℃. Après 20 minutes, augmentez la température à 160℃. Il peut être consommé après 10 minutes. Sa couleur, son arôme et son goût sont les mêmes que ceux du canard rôti original.

2. Cuit au four

Utilisez un fil de fer pour percer le canard rôti froid à partir de l'incision sous l'épaule droite et sous l'épaule gauche. Torsadez les deux extrémités ensemble. Bouchez ensuite l'anus du canard avec un bâtonnet conique en bois. Versez ensuite de l'eau bouillante dans le canard par l'incision sur le côté. Lorsque le canard est rempli à 80 %, suspendez-le au feu à une hauteur de 70 cm. Ne surchauffez pas le feu. Toutes les 3-4 minutes, versez l'eau bouillante du canard et remplacez-la par de l'eau bouillie nouvelle. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la viande soit chaude, puis égouttez l'eau et elle est prête à être mangée.

3. Méthode de pulvérisation d'huile

Coupez le canard rôti froid en tranches et placez-les dans une passoire. Placez un wok sur le feu et versez-y 250 grammes d’huile de cuisson. Lorsque l'huile est cuite à 70 à 80 %, placez une passoire sur le dessus du wok et utilisez une cuillère à main pour verser lentement l'huile chaude sur la viande de canard. Répétez 4 à 5 fois. Il est prêt à être mangé lorsque la peau est croustillante et la viande chaude.

4. Sauté

Coupez le canard rôti froid en tranches, placez un wok sur feu vif, versez 50 grammes d'huile de cuisson et lorsque l'huile est chaude à 70 %, ajoutez les tranches de canard et faites sauter rapidement. Après environ deux minutes, retirez du wok et servez sur une assiette. Le temps de cuisson ne doit pas être trop long, sinon la peau brûlera, la viande sera dure et la saveur disparaîtra.

Comment trancher un canard rôti

Le tranchage est l'une des techniques de couteau les plus utilisées et convient au traitement de matières premières désossées ou de matières cuites avec os. Selon les différentes méthodes de fonctionnement des couteaux, les lames sont divisées en trois types : lame plate, lame inversée et lame oblique.

(1) Lame plate. Pour utiliser une lame plate, tenez la matière première avec votre main gauche, les doigts légèrement relevés, et déplacez le couteau avec votre main droite parallèlement à la matière première. Les lames plates sont divisées en lames droites, lames de traction et lames push-pull selon différentes méthodes de déplacement du couteau.

un. Lame droite : Insérez le couteau depuis l'extrémité droite de la matière première, poussez vers l'avant parallèlement à la matière et coupez jusqu'au bout, avec le point de force au milieu du couteau. Cette technique au couteau convient aux ingrédients de plus grande taille, mous et fragiles, comme la gelée en tranches.

b. Tirez la lame : Insérez la lame par le côté avant droit de la matière première, puis tirez-la horizontalement d'avant en arrière pour trancher la matière première. Cette technique de couteau convient aux ingrédients de petite taille et de texture tendre, tels que les filets de poulet, les filets de poisson, les filets de crevettes, etc.

c. Poussez et tirez la lame : Tenez le couteau dans votre main droite et coupez à partir du milieu de la matière première, poussez vers l'avant, puis tirez vers l'arrière, répétez plusieurs fois pour couper la matière première en morceaux. Cette méthode commence généralement par trancher à partir du bas de la matière première et convient au tranchage de matières premières plus résistantes, telles que les tranches de porc, les tranches de bœuf, etc.

(2) Lame inversée. La méthode de la lame inversée consiste à maintenir la matière première fermement avec la main gauche, à tenir le couteau avec la main droite, avec la lame tournée vers l'extérieur et formant un angle aigu avec la matière première, et à utiliser une lame droite ou une lame push-pull pour trancher la matière première en diagonale de haut en bas. Cette technique de couteau convient pour trancher des ingrédients cuits gros, avec os et durs, comme le rosbif.

(3) Lame biseautée. La lame biseautée est également appelée lame de rasage. Tenez fermement la matière première avec votre main gauche, tenez le couteau avec votre main droite, avec la lame tournée vers l'intérieur et formant un angle obtus avec la matière première, et utilisez la méthode de traction de la lame pour trancher la matière première en diagonale de haut en bas. Cette technique de couteau convient aux ingrédients plus petits et plus tendres, tels que le filet de bœuf, le filet de poisson, les crevettes, etc.

Points clés de la lame oblique : <1> Utilisez la force du poignet, coupez légèrement et avec précision et retirez la lame de manière décisive. <2> Utilisez les doigts de votre main gauche pour maintenir doucement le matériau tranché. Pendant que la lame coupe le matériau, utilisez vos doigts gauches pour tirer le matériau tranché vers l'arrière, puis coupez le deuxième morceau. Les mouvements des deux mains doivent être coordonnés de manière rythmique. <3> Faites attention à l'emplacement du couteau, à l'inclinaison de la lame et au mouvement du couteau pour contrôler l'épaisseur de la tranche.

Comment rouler un canard rôti

Mettez la quantité appropriée de tranches de canard rôti, de morceaux de concombre et d'oignon vert dans la peau de la crêpe, roulez-la en forme de bâtonnet et trempez-la dans la sauce aux nouilles sucrées.

1. Mettez la quantité appropriée de tranches de canard rôti, de morceaux de concombre et d'oignon vert dans la peau de la crêpe, roulez-la en forme de bâtonnet et trempez-la dans la sauce aux nouilles sucrées. Il existe deux plats d'accompagnement courants pour le canard rôti : le gâteau aux feuilles de lotus et le gâteau au sésame creux. La crêpe à la feuille de lotus peut être divisée en deux morceaux. Étalez la sauce aux haricots sucrés sur chaque morceau, puis disposez dessus des tranches d'oignon, des lanières de concombre (ou des lanières de radis vert) et des tranches de canard rôti. Ou étalez de l'ail écrasé, de la sauce soja, des lanières de concombre (ou des lanières de radis vert), puis prenez les tranches de canard rôti en sandwich et roulez-les pour les manger.

2. La première étape consiste à se laver les mains, la deuxième étape consiste à prendre une paire de baguettes, la troisième étape consiste à prendre une cuillère à long manche, la quatrième étape consiste à rouler le canard rôti dans la crêpe. Étape 5 : Enroulez-le. Étape 6 : Vérifiez que la crêpe ne s'effondre pas d'elle-même.

3. Ajoutez de l'ail écrasé et de la sauce soja, et peut également être servi avec des lanières de radis, etc. L'ail écrasé peut éliminer le gras. Tremper le canard rôti tranché dans de la purée d'ail et de sauce soja ajoutera une touche de piquant à la fraîcheur et au parfum, rendant la saveur plus unique.

4. Certains clients n'aiment pas manger des oignons et de l'ail, mais aiment manger la peau de canard croustillante trempée dans du sucre blanc fin. Ce mode d’alimentation convient particulièrement aux femmes et aux enfants.