Le barbecue est-il un aliment stimulant ? Comment choisir le bœuf pour le barbecue ?

Avant de griller, le restaurant barbecue vous proposera des accompagnements tels que du chou épicé et des algues, que vous devez absolument manger. Si vous souhaitez commander des accompagnements avec le barbecue, essayez de commander des légumes et des fruits. Lorsque vous mangez un barbecue, le magasin distribue généralement de la laitue pour envelopper la viande. C'est la partie la plus importante du barbecue, assurez-vous de manger beaucoup de laitue. Le barbecue est-il donc un aliment stimulant ? Comment choisir le bœuf pour le barbecue ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Le barbecue est-il un aliment stimulant ?

2. Comment choisir le bœuf pour le barbecue

3. Valeur nutritionnelle du barbecue

4. Les méfaits de la consommation fréquente de barbecue

Le barbecue est-il un aliment stimulant ?

Le barbecue est un aliment passionnant. De plus, l'utilisation d'une variété de condiments, tels que le cumin, le poivre et le piment, sont tous des ingrédients piquants, très épicés et irritants, qui stimuleront grandement la motilité gastro-intestinale et la sécrétion de sucs digestifs, peuvent endommager la muqueuse du tube digestif et affecter l'équilibre du corps, provoquant de la « colère ».

Comment choisir le bœuf pour le barbecue

Le bœuf est l’ingrédient le plus difficile à choisir car il a des exigences très particulières en matière de goût, de gras et de qualité de la viande. Le meilleur bœuf est celui des côtes, qui sont généralement tendres et un peu dures. Si vous êtes dans un marché ordinaire, vous pouvez simplement acheter du bœuf maigre et demander au boucher de le préparer pour le barbecue. Il le sélectionnera généralement pour vous.

Pourquoi le boucher doit-il faire la sélection ? Parce que ces personnes connaissent très bien la texture du bœuf et peuvent le trancher dans le sens de la texture. De cette façon, le bœuf coupé ne sera ni dur, ni épais. Les exigences en matière de compétences au couteau pour le bœuf sont parfois plus élevées que la viande elle-même.

Quel que soit le type de bœuf, bœuf américain, bœuf australien ou bœuf japonais, il ne convient pas d'être entièrement rôti, car cela détruirait le goût tendre et rafraîchissant du bœuf lui-même.

Valeur nutritionnelle du barbecue

La viande est riche en protéines, généralement entre 10 et 20 %. La viande maigre contient plus de protéines que la viande grasse. Les protéines contenues dans les produits carnés sont des protéines de haute qualité. Il contient non seulement une gamme complète d’acides aminés essentiels en grande quantité, mais également dans des proportions appropriées. Il est proche des protéines du corps humain et est facile à digérer et à absorber.

La teneur moyenne en matières grasses de la viande est d'environ 10 à 30 %, principalement constituée de divers acides gras et de triglycérides.

On y trouve également de petites quantités de lécithine, de cholestérol, d’acides gras libres et de pigments liposolubles. La graisse de viande peut fournir plus de calories. Par exemple, 100 grammes de graisse de porc peuvent fournir 830 kcal.

La viande contient environ 1 % de sels inorganiques, qui sont plus courants dans la viande maigre, en particulier dans les organes internes. Par exemple, 100 grammes de foie de porc contiennent 25 mg de fer et le foie de bœuf en contient 5 mg.

La viande contient également plus de vitamines B1, B2, niacine, etc. Par exemple, 100 grammes de porc (gras et maigre) contiennent 0,53 mg de vitamine B1, 0,12 mg de B2 et 4,2 mg de niacine. La teneur est plus élevée dans les organes internes, en particulier le foie. 100 grammes de foie de porc contiennent environ 2,11 mg de vitamine B2, soit 15 à 20 fois plus que ce que l'on trouve dans les muscles. La teneur en niacine est de 16,2 mg, soit 4 à 5 fois plus que celle des muscles. La teneur en vitamine B1 du foie des bovins et des moutons est 5 à 6 fois supérieure à celle du tissu musculaire. De plus, le foie contient également de l'acide folique, des vitamines B1, B2, A et D. Par exemple, 100 grammes de foie de porc contiennent 8 700 unités internationales de vitamine A et 100 grammes de foie de mouton contiennent 29 900 unités internationales de vitamine A.

La teneur en sucre de la viande est faible, en moyenne de 1 à 5 % seulement. Selon la théorie de la médecine traditionnelle chinoise, le porc est de nature légèrement froide, a une fonction antipyrétique et peut reconstituer le qi rénal faible ; le bœuf est de nature chaude, peut nourrir la rate et l’estomac et renforcer les muscles et les os ; Le mouton est de nature chaude et convient aux personnes ayant un corps faible et un estomac froid.

Après la cuisson, la viande peut être transformée en une variété de plats délicieux avec un arôme riche et un goût délicieux, ce qui peut considérablement augmenter l'appétit.

Les méfaits de manger fréquemment du barbecue

1. Lésions de la muqueuse du tube digestif

Après la cuisson au gril, la nature des aliments a tendance à être chaude et sèche. De plus, l'utilisation d'une variété de condiments, tels que le cumin, le poivre et le piment, sont tous des ingrédients chauds et très épicés. Ils stimuleront grandement la motilité gastro-intestinale et la sécrétion de sucs digestifs, et peuvent endommager la muqueuse du tube digestif. Cela peut également affecter l’équilibre du corps et amener les gens à « se mettre en colère ».

2. Sensible aux infections parasitaires

Les aliments grillés sont croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Certaines viandes ne sont pas entièrement cuites à l’intérieur ou sont même crues. Si la viande crue qui n'a pas été cuite est une viande non qualifiée, comme du « porc au riz », le mangeur peut être infecté par des parasites, ce qui pose le danger caché de souffrir de cysticercose cérébrale.

3. Cancérigènes cachés

Les acides nucléiques présents dans la viande produisent des mutations génétiques lorsqu’ils se décomposent avec la plupart des acides aminés dans la réaction de Maillard, et ces mutations génétiques peuvent provoquer le cancer. De plus, dans un environnement de barbecue, certains agents cancérigènes peuvent pénétrer dans le corps humain par la peau, les voies respiratoires, le tube digestif, etc. et provoquer un cancer.

4. Utilisation réduite des protéines

Lors de la cuisson au gril, la « réaction de Maillard » se produit. Lorsque la viande est grillée au four, elle dégage un arôme attrayant, mais à mesure que l'arôme se dissipe, les vitamines sont détruites, les protéines sont dénaturées et les acides aminés sont également détruits, ce qui affecte sérieusement l'apport en vitamines, protéines et acides aminés. Par conséquent, la consommation à long terme d’aliments grillés affectera l’utilisation des substances ci-dessus.

5. Affecter la vision

Manger trop d'aliments protéinés cuits, fumés ou grillés, comme des brochettes d'agneau grillées, des brochettes de poisson grillées, etc., affectera gravement la vue des adolescents et provoquera une myopie.

6. Sensible aux maladies gynécologiques

Les femmes qui mangent fréquemment des œufs au plat et de la viande augmentent leur risque de cancer des ovaires et du sein. Par exemple, s’ils mangent des œufs au plat et de la viande tous les deux jours, le risque est trois fois plus élevé qu’une fois par semaine et cinq fois plus élevé qu’une fois par mois.

7. La provenance des matières premières est choquante et les conditions sanitaires du processus de transformation sont encore plus préoccupantes.