Comment éviter que le sucre ne coule lors de la friture des gâteaux au sucre ? Conseils pour éviter que le sucre ne coule lors de la friture des gâteaux au sucre

Nous savons tous que le gâteau au sucre frit est une collation populaire. Il a un goût croustillant et délicieux, avec des garnitures sucrées. C'est très bon et apprécié par les gens. Beaucoup de gens font frire des gâteaux au sucre à la maison. Alors, comment faire des gâteaux au sucre frits sans laisser couler de sucre ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment faire un gâteau au sucre sans laisser couler de sucre

Assurez-vous simplement que le gâteau n'explose pas pendant le processus de friture pour éviter que le sucre ne s'échappe. Afin de réaliser le gâteau au sucre sans éclater ni laisser couler le sucre, les cinq points suivants doivent être respectés en même temps :

1. Lors du blanchiment de la pâte, assurez-vous d'utiliser de l'eau bouillante, versez-la dans la farine préparée et remuez rapidement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche, afin que la farine soit uniformément chauffée et cuite. Le rapport farine/eau est de 1:1,5, ce qui signifie qu'un bol de nouilles doit être cuit avec un bol et demi d'eau bouillante.

2. Lorsque vous préparez la garniture au sucre, assurez-vous d'ajouter une petite quantité de farine sèche au sucre blanc et de bien mélanger. De cette façon, lors de la friture, le sucre blanc sera enveloppé dans la farine et deviendra collant, ce qui rendra la friture difficile.

3. Lorsque vous enveloppez le gâteau au sucre, essayez de fermer le bord avec la méthode de compression de la bouche du pouce. L’avantage de cette méthode est que l’épaisseur de la peau du gâteau au sucre est uniforme et que le sucre ne coulera pas pendant la friture. Si vous utilisez la méthode de fabrication de boulettes, la pâte chaude elle-même est très molle et si vous appliquez une force inégale, la peau sera fine et le sucre coulera.

4. Lorsque la température de l'huile est de 40 à 50 %, ajoutez une petite quantité de gâteau au sucre à la fois. Assurez-vous de continuer à faire frire à feu doux. La température de l'huile ne peut pas être trop élevée, sinon le gâteau de sucre explosera.

Si les quatre points ci-dessus sont atteints en même temps, le gâteau au sucre peut encore exploser pendant le processus de friture. Parlons maintenant du point le plus important.

5. Étalez les nouilles blanchies pour les laisser refroidir. Préparez un petit bol, versez-y la farine sèche, ajoutez de l'eau, mélangez jusqu'à obtenir une pâte fine et réservez. Une fois la pâte chaude complètement refroidie, pétrissez-la en boule, puis versez la pâte dans la pâte et pétrissez-la uniformément en la pliant et en la pressant. Attention à ne pas pétrir la pâte pour éviter que le gâteau au sucre frit ne durcisse à cause de la formation de tendons. Laissez reposer 30 minutes pour que le gâteau au sucre frit n'explose pas et ne devienne pas dur en refroidissant.

Quelles sont les techniques pour réaliser des gâteaux au sucre frits ?

Tout d’abord, blanchissez les nouilles dans de l’eau bouillante. Autrement dit, lorsque vous pétrissez les nouilles, vous devez utiliser de l'eau bouillante. Utilisez de la farine de blé et non de la farine de riz gluant.

Deuxièmement, ajoutez au préalable un peu de sucre à l’eau. Autrement dit, du sucre est dissous dans l’eau bouillante utilisée pour la soupe de nouilles, afin que la douceur des nouilles soit répartie plus uniformément.

Troisièmement, la garniture au sucre doit être mélangée à de la farine sèche. Ajoutez un peu de farine sèche au sucre blanc puis enveloppez-le dans la pâte cuite. De cette façon, il gonflera lorsqu'il sera frit, comme un ballon, mais il n'explosera pas.

Quatrièmement, lorsque vous faites frire des gâteaux au sucre, le feu doit être doux. N'utilisez pas de feu vif pour la friture. La friture à feu vif peut facilement provoquer la formation de bulles à l'extérieur, ce qui fait brûler l'extérieur tandis que l'intérieur reste flou. Les aliments frits ne seront pas mous mais plutôt durs. Le gâteau au sucre frit à feu doux est plus moelleux, cuit plus uniformément à l'extérieur et à l'intérieur, et est également plus croustillant.

Comment faire un gâteau au sucre frit

Ingrédients:

Farine, sucre, sésame noir

pratique:

1. Préparez d'abord tous les ingrédients, mettez la farine dans un récipient, ajoutez un demi-bol d'eau dans la casserole, portez à ébullition à feu vif, ajoutez un peu de sucre blanc après ébullition de l'eau et remuez uniformément avec des baguettes. Versez l'eau bouillante dans la farine par lots pour blanchir la pâte. Laissez refroidir la pâte bouillie, pétrissez-la avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes.

2. Pendant que la pâte repose, commencez à préparer la garniture au sucre. Préparez un petit bol, versez-y le sucre blanc, puis ajoutez la farine, et un peu de graines de sésame noires, et mélangez bien. (Ajoutez de la farine au sucre blanc pour que le gâteau au sucre fini ne perde pas de sucre. Le rapport entre le sucre blanc et la farine est de 1:1)

3. Placez la pâte sur la planche à découper. Si elle est un peu collante, vous pouvez mettre un peu d'huile sur la planche à découper et vos mains, et pétrir la pâte en une longue bande. Après avoir pétri la pâte en longues bandes, divisez-la en petits morceaux de taille égale, puis aplatissez-la en feuilles avec vos mains.

4. Mettez la garniture au sucre préparée sur la pâte battue, pincez-les ensemble comme des boulettes, aplatissez-les à nouveau, couvrez d'une pellicule plastique et laissez-les reposer encore dix minutes.

5. Versez l'huile de colza dans la casserole, faites chauffer l'huile à 60 %, mettez le gâteau de sucre fermenté et faites frire lentement à feu moyen-doux jusqu'à ce que le gâteau de sucre flotte. Attention à utiliser un feu doux, sinon le gâteau au sucre frit ne gonflera pas.

6. Faites frire le gâteau au sucre jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le de l'huile et égouttez-le. Le gâteau au sucre est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, et il est meilleur lorsqu'il est mangé chaud.

À quoi dois-je faire attention lorsque je prépare des gâteaux au sucre frits ?

Assurez-vous d'utiliser de l'eau bouillante pour pétrir la pâte afin de garantir la texture douce et gluante du gâteau au sucre frit, mais la pâte ne doit pas être trop molle et il faut faire attention à la qualité de l'eau ajoutée.

La température de l'huile pour la friture des gâteaux au sucre ne doit pas être trop élevée. Une température d'huile trop élevée peut facilement provoquer la fissuration de la peau du gâteau au sucre, ce qui entraîne une fuite de la garniture, et il est particulièrement facile de la brûler, affectant ainsi le goût.