Comment faire sauter de la laitue sans qu'elle noircisse ? Comment faire sauter de la laitue pour qu'elle soit verte, croquante et tendre

La laitue est un légume relativement courant. Il contient une variété de vitamines, de minéraux, de fibres alimentaires, etc. Le manger avec modération est bon pour le corps. Beaucoup de gens aiment manger de la laitue. Faire sauter la laitue est une méthode de cuisson courante, alors comment pouvons-nous faire sauter la laitue sans qu'elle change de couleur et devienne noire ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment faire frire la laitue sans changer de couleur ni noircir

1. Méthode de blanchiment

La laitue contient beaucoup d’eau. Si le plat n'est pas blanchi, beaucoup d'eau s'écoulera lors de la cuisson au sauté. Une grande quantité d’eau dans la casserole affectera certainement la chaleur. La laitue sautée sera la même que celle bouillie, avec une couleur jaune, et deviendra noire après un certain temps.

2.Faire frire avec du saindoux

C'est un secret de polichinelle dans le monde de la cuisine que de faire sauter de la laitue avec du saindoux. La raison pour laquelle la laitue frite dans les hôtels est toujours verte et ne change pas de couleur est principalement parce que les hôtels utilisent du saindoux pour faire sauter la laitue, et les légumes blanchis peuvent être mélangés avec des assaisonnements et servis froids.

Comment faire sauter de la laitue pour la rendre verte, croquante et tendre

1. Si vous souhaitez faire sauter des légumes pour les garder verts sans changer de couleur, la première chose à faire est de les blanchir dans l'eau. Deuxièmement, la chaleur doit être suffisamment élevée. Les légumes cuits à l'étouffée deviennent jaunes ou noirs.

2. Assurez-vous d’utiliser du saindoux lorsque vous faites sauter des légumes. Les légumes frits au saindoux sont brillants et rafraîchissants. Lors du deuxième traitement des légumes blanchis, le temps ne doit pas être trop long et la chaleur doit être suffisamment élevée, et faire sauter pendant environ 20 secondes.

Façons courantes de cuisiner la laitue

Laitue blanchie

1. Faites d’abord bouillir une grande casserole d’eau (utilisez autant d’eau que possible pour que la laitue ait suffisamment d’espace pour rouler dans l’eau bouillante et ne devienne pas jaune ou noire). Versez une cuillère d'huile sur l'eau (l'huile de l'eau sera absorbée par la laitue après l'avoir mise dans la casserole. La laitue bouillie aura une texture lisse et non grasse).

2. Une fois l'eau bouillante, versez la laitue cueillie et lavée dans l'eau et utilisez des baguettes pour la retourner plusieurs fois afin que la laitue soit uniformément chauffée dans l'eau bouillante (utilisez des baguettes pour retourner la laitue dans la casserole plusieurs fois et ne laissez pas la laitue s'agglutiner au milieu, car elle jaunira facilement si elle s'agglutine).

3. Attendez que l'eau dans la casserole bout à nouveau et laissez cuire pendant environ dix secondes jusqu'à ce que la laitue devienne complètement foncée et soit cuite. À ce stade, vous pouvez utiliser des baguettes pour ramasser la laitue et la mettre dans l'assiette.

4. Après avoir retiré toute la laitue de la casserole, versez la sauce soja sur la laitue et remuez uniformément.

Laitue sautée

1. Choisissez la laitue et lavez-la d’abord. Versez l'huile dans une poêle chaude et étalez l'huile de manière à ce qu'une grande partie du fond de la poêle soit recouverte d'huile.

2. Lorsque la température de l'huile monte et commence à fumer dans la casserole, versez la laitue lavée dans la casserole, faites sauter en utilisant une spatule pour briser toute la botte de laitue. Essayez de ne pas laisser mijoter (le mijotage fera jaunir ou noircir la laitue, alors retournez-la fréquemment).

3. Pendant le processus de friture, vous pouvez observer la couleur de la laitue et l'humidité dans la casserole. Lorsque la couleur de la laitue devient uniformément plus foncée dans la poêle, elle est cuite. Si la laitue n'est pas bien cuite et qu'il n'y a plus d'eau dans la poêle, versez un peu d'eau le long du bord de la poêle (pas trop). Après avoir versé de l’eau dans la casserole, continuez à faire sauter jusqu’à ce que la laitue devienne complètement foncée.

4. Une fois la laitue cuite, commencez à l'assaisonner. Déplacez la laitue dans le pot d’un côté. Le jus va s'accumuler au fond du pot. Versez une quantité appropriée de sel dans le jus. Une fois le sel fondu, faites revenir le jus et la laitue uniformément avant de servir.