Diplôme en vin mousseux

Le vin mousseux est un type de vin relativement courant. Il contient une certaine quantité de dioxyde de carbone, a un goût et un arôme uniques. Il est très adapté aux fêtes et aux dîners. Il existe de nombreux types de vins mousseux, et différents types ont une teneur en alcool différente. En général, la teneur en alcool du vin mousseux est d'environ 15 degrés ou moins. Si vous buvez trop, vous vous enivrerez facilement, vous devez donc boire raisonnablement.

Quelle est la teneur en alcool du vin mousseux ?

La teneur en alcool du vin mousseux n'est généralement pas élevée, généralement inférieure à 15 degrés. Mais la quantité que vous buvez avant d’être ivre dépend de votre tolérance à l’alcool.

Le vin mousseux est également connu sous le nom de vin mousseux ou vin mousseux car il contient une certaine quantité de dioxyde de carbone pour former des bulles. Le dioxyde de carbone se forme naturellement par la fermentation du vin en bouteille (comme la méthode champenoise) ou dans de grandes cuves de stockage (comme la méthode Charmat), ou est injecté dans le vin.

Le vin mousseux est généralement blanc ou rosé, mais des pays comme l'Italie et l'Australie produisent également des vins mousseux rouges à partir de raisins Brachetto, rouge et rouge Syrah respectivement. Le vin mousseux peut être divisé en différentes catégories en fonction de sa teneur en sucre, comme sec et doux.

Relation entre le champagne et le vin mousseux :

Le champagne est le représentant typique du vin mousseux. Le gouvernement français stipule que seul le vin mousseux produit dans la région Champagne en France peut être appelé champagne, et que les produits similaires produits dans d'autres régions ou pays ne peuvent être appelés que vin mousseux. Il est donc incorrect de qualifier tous les vins mousseux de champagne.

brassage

1. Récolte : Les raisins rouges et blancs conviennent tous deux à la fabrication du vin mousseux. Mais il faut prendre grand soin de garder les raisins intacts et les récolter manuellement.

2. Extraction du jus : Afin d'éviter de libérer la couleur des raisins rouges, le vin mousseux est généralement pressé directement à partir de grappes de raisin entières, et la pression doit être très douce.

3. Fermentation : Elle n’est pas différente de la fermentation de l’alcool et doit être effectuée lentement à basse température.

4. Culture : Avant la fermentation secondaire en bouteille, la qualité du vin doit être stabilisée et les impuretés précipitées doivent être éliminées. Avant la fermentation secondaire, les vignerons mélangent souvent des vins de différentes régions et années pour obtenir le goût souhaité.

5. Ajoutez du sucre : Le processus de fermentation alcoolique produit du dioxyde de carbone. Le principe du vin mousseux consiste à ajouter du sucre et de la levure au vin brassé et à effectuer une seconde fermentation alcoolique dans un récipient fermé. Le dioxyde de carbone produit pendant le processus de fermentation est emprisonné dans la bouteille et devient la source des bulles du vin.

6A, Fermentation secondaire en bouteille : Après avoir mis le vin avec du sucre et de la levure ajoutés en bouteille, la fermentation secondaire commence. La température de fermentation doit être très basse pour que les bulles et l'arôme du vin soient délicats, et il est préférable de la maintenir à environ 10 °C. Une fois la fermentation terminée, les levures mortes se déposent au fond de la bouteille et se développent ensuite dans la bouteille pendant plusieurs mois ou années.

6B, La fermentation secondaire en cuves à vin La fermentation secondaire peut également être réalisée en cuves à vin fermées, ce qui est plus facile et plus économique, mais il est plus difficile de produire de fines bulles.

7. Agiter la bouteille : Après la fermentation en bouteille, les levures mortes et autres impuretés qui se déposent au fond de la bouteille doivent être éliminées de la bouteille. La tradition champenoise veut que les secoueurs de bouteilles tournent (1/8 de tour) et soulèvent les bouteilles qui sont à l'envers sur les casiers à chevrons tous les jours. Au bout de trois semaines environ, tous les sédiments seront complètement accumulés au niveau du goulot de la bouteille, et la bouteille pourra être ouverte pour en retirer les lies.

8. Ouvrir la bouteille et retirer les lies : Afin de retirer les sédiments du goulot de la bouteille sans affecter le vin mousseux, le geste doit être très habile. La méthode la plus moderne consiste à insérer l'embouchure de la bouteille dans de l'eau salée à -30 °C pour permettre aux résidus à l'embouchure de la bouteille de geler en glaçons, puis d'ouvrir la bouteille et d'utiliser la pression dans la bouteille pour pousser les glaçons hors de la bouteille.