À quoi ressemble du mauvais beurre

Le beurre est très affecté par la température et se détériorera même s'il est laissé à température ambiante de 20 degrés pendant 2 à 3 jours, nous choisissons donc de le conserver au réfrigérateur. L'odeur du beurre avarié est très étrange et les sens sont différents selon les personnes. En résumé, c'est une sorte d'odeur de palourde, d'odeur aigre, d'odeur de pourriture, d'odeur aigre ou d'odeur de vin. C'est très facile à distinguer. Vous pouvez évidemment sentir la différence lorsque vous le sentez. Ne mangez pas de beurre avarié.

Quelle est l’odeur du mauvais beurre ?

Goût rance

Aliments courants : diverses huiles et aliments riches en matières grasses, notamment l’huile végétale, le saindoux, le beurre, la crème, les noix, les aliments frits, les pâtisseries, le bacon, le poisson séché, etc.

Source de l'odeur : En raison d'une conservation trop longue ou d'un stockage inapproprié, les aliments riches en matières grasses produisent un goût désagréable et amer, que nous appelons généralement « odeur rance ». L'odeur rance provient principalement des produits de l'oxydation des graisses et du rancissement, à savoir les petites molécules d'aldéhydes, de cétones, d'alcools, d'acides, etc. produits par la décomposition des hydroperoxydes. Les peroxydes lipidiques produits lors de l'oxydation des graisses et des huiles entraînent non seulement une détérioration de l'apparence, de la texture et de la valeur nutritive des aliments, mais peuvent même produire des substances mutagènes. Par exemple, les hydroperoxydes peuvent réagir avec presque toutes les molécules ou cellules du corps humain et endommager l'ADN et les structures cellulaires. La génération d'une odeur rance s'accompagne souvent d'un brunissement de la couleur, comme la partie grasse du bacon passant du blanc au jaune, et de changements dans la texture des aliments, comme les pâtisseries devenant sèches, dures et immangeables.

Contre-mesures : L'oxydation et le rancissement des graisses et des huiles sont influencés par de nombreux facteurs tels que l'oxygène de l'air, la lumière, les micro-organismes, l'humidité et les enzymes. Par conséquent, lors du stockage des aliments ci-dessus, vous devez faire attention à les sceller, à les garder à l'abri de la lumière, de l'humidité et des températures élevées.

Odeur rance

Aliments courants : poissons et crustacés, viande de bétail et de volaille, œufs, tofu, tofu séché et autres aliments riches en protéines.

Source de l’odeur : Les aliments riches en protéines sont facilement contaminés par des micro-organismes, ce qui les fait se gâter et produit une odeur rance. L'odeur rance provient principalement des produits de décomposition des protéines et des graisses, tels que l'indole, le sulfure, le thiol, le skatole, la cadavérine, les aldéhydes, les cétones et les toxines bactériennes, qui peuvent provoquer une intoxication humaine. En plus de l’odeur nauséabonde, ce type d’aliment présente également des signes de détérioration, comme une surface collante et une couleur verte.

Contre-mesures : Afin d'éviter autant que possible la détérioration, ces aliments doivent être consommés rapidement après l'achat, ou conservés au réfrigérateur ou au congélateur. Si vous constatez que ces aliments ont une odeur de pourriture, vous ne devez plus les consommer.

Goût aigre ou alcoolisé

Aliments courants : aliments riches en glucides, comme les céréales, les légumes, les fruits, les sucres et leurs produits.

Source d'odeur : Les aliments riches en glucides se décomposent en monosaccharides, disaccharides, acides organiques, alcools et aldéhydes sous l'action des micro-organismes, ce qui dégage une odeur aigre ou vineuse. C'est aussi le principe de base de la fabrication du vin et du vinaigre. Cependant, lorsque les aliments mentionnés ci-dessus développent une odeur aigre ou alcoolisée pendant le stockage à domicile, cela signifie généralement que les aliments ont été contaminés par des micro-organismes et se sont détériorés, comme le riz qui se gâte, les pâtisseries qui deviennent acides ou les fruits qui pourrissent, et ne doivent pas être consommés.

Contre-mesures : n'achetez pas trop de nourriture, de fruits, etc. en une seule fois. Il est préférable de les stocker dans un endroit sec et aéré.

De moisi

Aliments courants : aliments de base tels que le pain, les petits pains cuits à la vapeur, les gâteaux, le riz et les noix telles que les arachides et les graines de melon.

Origine de l'odeur : Les aliments mentionnés ci-dessus sont susceptibles de moisir après avoir été laissés quelques jours, et dégageront alors une odeur de moisi. S'ils continuent à rester là, les colonies de moisissures se multiplieront et l'odeur de moisi deviendra de plus en plus forte. La principale raison de la moisissure est que les aliments sont contaminés par la moisissure et que l’environnement de stockage est relativement humide. Les moisissures peuvent produire des toxines, telles que les aflatoxines bien connues. Par conséquent, les aliments doivent être jetés avec détermination dès qu’ils deviennent moisis.

Contre-mesures : Ce type d’aliment doit être conservé dans un endroit sec, aéré et frais. Si vous ne pouvez pas le finir, vous pouvez le conserver au congélateur.

Odeur d'ammoniac

Aliments courants : poisson mariné, crevettes séchées, calmars déchiquetés, pétoncles, poisson séché et autres fruits de mer séchés.

Origine de l'odeur : Si les fruits de mer séchés, comme les crevettes séchées, sont stockés trop longtemps, une odeur d'ammoniac distincte apparaît et la couleur devient rose. Cela est principalement dû au fait que les protéines qu'ils contiennent sont décomposées en peptides et en acides aminés par des micro-organismes, puis à leur tour décomposées en amines et en ammoniac à faible concentration. Les amines de faible concentration ne sont pas seulement toxiques en elles-mêmes, mais se combinent également facilement avec les nitrites présents dans les produits aquatiques pour former de puissants agents cancérigènes : les nitrosamines. Si vous constatez que les aliments ci-dessus ont une odeur d'ammoniaque ou d'autres odeurs étranges, vous devez les jeter, car même après les avoir lavés à l'eau, vous ne pouvez pas les manger en toute sécurité.

Contre-mesures : Les fruits de mer séchés doivent être conservés dans un environnement de stockage sec. Si possible, vous pouvez les sécher au four avant de les stocker.

Comment savoir si votre beurre est frais ?

Coupez un morceau et si l'extérieur est de la même couleur que l'intérieur, cela signifie qu'il est frais. Si l’extérieur est plus foncé que l’intérieur, le beurre est oxydé. À ce stade, vous pouvez congeler le beurre pendant environ 6 mois, puis le décongeler avant de l'utiliser.