Quelle est la différence entre faire bouillir du thé et infuser du thé

Boire du thé est une tradition chinoise qui remonte à l'Antiquité. Autrefois, les gens préféraient faire bouillir du thé, mais c'était plutôt gênant. L’infusion du thé est devenue populaire après la dynastie Song, et le thé que nous buvons aujourd’hui est généralement infusé. Le goût et la couleur du thé bouilli et du thé infusé sont différents. Lors de l'infusion du thé, vous pouvez sentir les différents changements de goût entre chaque infusion, tandis que le goût du thé bouilli est relativement stable. Faire bouillir ou infuser le thé varie selon les types de thé.

Quels thés sont adaptés à l'infusion ou à l'infusion ?

1. Thé vert : convient pour l'infusion, pas pour le faire bouillir ou mijoter

Une température de l'eau trop élevée pour le thé vert rendra les bourgeons verts et la soupe au thé plus foncés, réduira sa fraîcheur et lui donnera un goût amer. La température de l'eau pour infuser le thé vert est généralement comprise entre 80 et 90 °C. Utilisez une tasse en verre ou un bol couvert. Il ne convient pas pour infuser ou faire bouillir le thé. Si vous utilisez la méthode de faire bouillir le thé, les ingrédients seront directement détruits et l’efficacité sera considérablement réduite.

2. Thé Oolong : le nouveau thé est meilleur pour l'infusion, tandis que le vieux thé est meilleur pour l'ébullition

Le thé Oolong a le charme du thé noir et la fraîcheur du thé vert, avec un riche arôme floral et fruité et la particularité de ses « feuilles vertes aux bords rouges ». Le thé oolong est mieux préparé avec des théières en argile violette, qui peuvent absorber la chaleur excessive des feuilles de thé et adoucir la férocité du thé. Il est préférable de le déguster avec une élégante tasse de thé.

Le thé oolong frais n'est généralement pas bouilli. Le verser rapidement peut mieux stimuler son parfum et sa douceur. Faire bouillir le thé peut facilement produire une odeur de cuit. Le thé frais et le thé oolong légèrement torréfié ne doivent pas être bouillis.

Les vieux thés oolong comme le Tieguanyin vieilli et le thé de roche vieilli peuvent être bouillis et bu après avoir été infusés plusieurs fois, et le temps d'ébullition peut être progressivement prolongé.

3. Thé noir : convient pour infuser du thé et boire

Le thé noir est le thé le plus populaire au monde et est un thé entièrement fermenté. Il est fabriqué à partir de bourgeons et de feuilles d'arbres à thé et est raffiné selon un processus typique comprenant le flétrissement, le roulage (coupe), la fermentation et le séchage. Parce que la couleur de son thé sec et de sa soupe de thé infusé est principalement rouge, on l'appelle thé noir.

En règle générale, il n'est pas recommandé d'utiliser de l'eau bouillante pour infuser du thé noir, car cela peut facilement le rendre acide et astringent et masquer la douceur originale du thé. Par conséquent, il n'est pas recommandé de faire bouillir du thé noir pour le boire seul.

La différence entre la quantité de feuilles de thé à bouillir et à infuser

En général, 3 à 6 grammes de feuilles de thé suffisent pour préparer du thé. Pour le thé noir ou le thé vert, il en faut davantage, environ 7 à 10 grammes.

La quantité de thé utilisée pour la préparation du thé doit être réduite aux 2/3 de la quantité habituelle. La quantité ne doit pas être trop importante pour obtenir le meilleur goût.

Concernant la quantité de thé à consommer, il existe un dicton qui dit « mangez du bon thé grossièrement et mangez du thé grossier finement ». D'une manière générale, le thé fin et tendre contient moins de jus de thé, il faut donc en mettre davantage lors de l'infusion ; le thé grossier contient plus de jus de thé, il faut donc en mettre moins. Sur la base d'une tasse d'eau de 250 ml, on peut ajouter 3 à 5 grammes de thé ordinaire, tandis que du thé fin comme le thé oolong doit être ajouté environ 8 grammes.

La différence entre infuser du thé et infuser du thé en goût et en arôme

Lors de la préparation du thé, il est important de contrôler la quantité de feuilles de thé et la température de l'eau pour améliorer le goût du thé.

Le bol couvert peut facilement recueillir le parfum et stocker l'arôme, et le goût n'est pas facile à perdre. Après être sorti de l’eau, vous pouvez voir la différence en regardant les feuilles et en les sentant.

Faire bouillir le thé peut libérer davantage de ses substances internes, ce qui rend la soupe au thé plus riche en goût.

La soupe au thé infusé a une texture plus douce et un goût plus sucré.