Peut-on utiliser de la farine ordinaire pour faire des gâteaux de lune ?

De nos jours, de plus en plus de personnes commencent à faire des gâteaux de lune à la maison. Les gâteaux de lune que vous préparez vous-même sont non seulement délicieux, mais surtout, ils sont propres et hygiéniques, sans aucun additif, vous pouvez donc les manger en toute confiance. Lors de la préparation des gâteaux de lune, les gens se rendent généralement au supermarché pour acheter de la farine à faible teneur en gluten spécialement conçue pour les gâteaux de lune, afin que les gâteaux de lune préparés soient plus moelleux. Mais certaines personnes le font avec de la farine à la maison. Alors, peut-on utiliser de la farine ordinaire pour faire des gâteaux de lune ?

1. Peut-on utiliser de la farine ordinaire pour faire de la peau de gâteau de lune ?

D'une manière générale, la farine ordinaire, c'est-à-dire la farine à teneur moyenne en gluten, peut être utilisée pour faire des gâteaux de lune. La farine ordinaire achetée dans les supermarchés ou les magasins sans marquage spécial est de la farine à teneur moyenne en gluten. La farine à haute teneur en gluten et la farine à faible teneur en gluten sont spécialement marquées. En général, le sac de farine à haute teneur en gluten sera marqué « farine à haute teneur en gluten » ou « farine à pain », et le sac de farine à faible teneur en gluten sera marqué « farine à faible teneur en gluten », « farine à gâteau » ou « farine à pâtisserie ». Bien sûr, il existe sur le marché de la farine spéciale pour gâteaux de lune, qui peut également être utilisée. De plus, si vous aimez une texture plus douce, vous pouvez également choisir une farine à faible teneur en gluten. Les gâteaux de lune faits avec de la farine ordinaire ont une texture un peu dure. Les gâteaux de lune préparés avec de la farine à faible teneur en gluten ont une texture plus douce et une sensation légèrement semblable à celle d'un gâteau.

2. Quel type de farine est utilisé pour faire la peau du gâteau de lune ?

Il est préférable d'utiliser de la farine à faible teneur en gluten ou de la farine spéciale pour gâteaux de lune pour faire la croûte du gâteau de lune, mais on utilise généralement de la farine à teneur moyenne en gluten. La farine à teneur moyenne en gluten est facile à envelopper dans la croûte et est facile à façonner lors de la cuisson, c'est donc la farine de choix pour la plupart des gens pour faire des gâteaux de lune. La teneur moyenne en protéines de la farine à faible teneur en gluten est d'environ 8,5 %, le gluten est donc faible et la pâte qui en est issue est plus molle, ce qui la rend plus savoureuse que celle de la farine à teneur moyenne en gluten. Lorsque vous utilisez de la farine à faible teneur en gluten pour faire de la pâte à gâteau de lune, n'utilisez pas uniquement de la farine à faible teneur en gluten. Mélangez plutôt de la farine à faible teneur en gluten et de la farine à forte teneur en gluten dans un rapport de 9:1. La pâte aura meilleur goût.

3. Les avantages et les inconvénients des différentes farines pour la fabrication des peaux de gâteaux de lune

1. Farine à faible teneur en gluten

La teneur moyenne en protéines de la farine à faible teneur en gluten est d'environ 8,5 %, elle contient donc du gluten faible et est souvent utilisée pour faire des gâteaux, des biscuits, des petits pains cuits à la vapeur, etc. avec une texture douce et une texture lâche. Il est plus adapté à la confection de peaux de gâteaux de lune. La pâte est plus molle. Lorsque vous enveloppez la garniture, vous pouvez tapoter lentement la peau avec vos mains pour que la garniture soit uniformément entourée par la peau. L'inconvénient est que des fissures apparaissent facilement lors de la cuisson, mais elles disparaîtront après un certain temps.

2. Farine tout usage

Si vous ne trouvez pas de farine à gâteau, vous pouvez utiliser de la farine tout usage. L’avantage d’utiliser de la farine tout usage est qu’elle est plus facile à envelopper la croûte et plus facile à façonner lors de la cuisson. L'inconvénient est que la pâte est plus dure et plus facile à enrouler de manière inégale. L'effet immédiat après la cuisson est un peu croustillant et dur, ce qui s'améliorera après le retour de l'huile.

3. Farine à haute teneur en gluten

Il ne faut pas utiliser de farine à haute teneur en gluten, car la teneur en gluten de la farine est trop élevée et la pâte a une grande ténacité et une grande élasticité, ce qui la rend facile à durcir et a une faible plasticité. Elle est facile à rétrécir et à déformer pendant la cuisson, ce qui la rend difficile à utiliser. Après la cuisson, la croûte n'est pas assez molle et délicate, et a tendance à se froisser et à se fissurer. Le motif n'est pas clair, la récupération d'huile est lente et la brillance est médiocre.