La peau du gâteau de lune est très douce après la cuisson

Les gâteaux de lune sont un dérivé de la fête traditionnelle chinoise de la mi-automne. Quiconque a mangé des gâteaux de lune sait que les gâteaux de lune contiennent non seulement une variété de fils riches, mais ont également une peau relativement douce. Cela a conduit de nombreuses personnes à aimer des choses comme les gâteaux de lune. Je pense que toute personne ayant de l’expérience dans la fabrication de gâteaux de lune le saura. Les gâteaux de lune sont relativement simples à réaliser, mais il est difficile d'obtenir le même goût que ceux achetés dans le commerce. La raison principale est que la croûte de gâteau de lune que je fais moi-même n’est pas aussi molle que celles que j’achète. Alors, comment faut-il cuire la peau du gâteau de lune pour la rendre plus moelleuse ?

1. Comment rendre la peau du gâteau de lune douce

Vous pouvez utiliser de la farine à faible teneur en gluten. La pâte à base de farine à faible teneur en gluten est plus molle, vous pouvez donc tapoter lentement la croûte avec vos mains pour que la garniture soit uniformément entourée par la croûte. L'inconvénient est que des fissures apparaissent facilement lors de la cuisson, mais elles disparaîtront après un certain temps.

La farine tout usage peut être utilisée avec modération. Si vous utilisez de la farine tout usage, la pâte devra reposer plus longtemps.

Il ne faut pas utiliser de farine à haute teneur en gluten, car la teneur en gluten de la farine est trop élevée et la pâte a une grande ténacité et une grande élasticité, ce qui la rend facile à durcir et a une faible plasticité. Elle est facile à rétrécir et à déformer pendant la cuisson, ce qui la rend difficile à utiliser. Après la cuisson, la croûte n'est pas assez molle et délicate, et a tendance à se froisser et à se fissurer. Le motif n'est pas clair, la récupération d'huile est lente et la brillance est médiocre.

2. Raisons pour lesquelles la peau du gâteau de lune est trop molle

En fait, la fabrication des gâteaux de lune nécessite un processus très compliqué. La peau est-elle molle ou non ? C'est un processus technique. Une fois la pâte du gâteau de lune cuite au four, elle n'est pas mangée directement (celui qui est mangé directement s'appelle un gâteau au sésame). Une fois les gâteaux de lune cuits, ils doivent subir un processus pour ramollir et libérer l'huile. En général, après avoir été refroidis et séchés naturellement, ils sont laissés pendant environ 15 jours. La peau va se ramollir naturellement. Ce processus est appelé récupération d'huile.

3. Comment rendre la peau du gâteau de lune douce : laissez bien reposer la pâte

Lorsque la pâte repose, elle fermente. Le processus de fermentation est le processus de respiration anaérobie et de reproduction de la levure. Une grande quantité de dioxyde de carbone sera produite au cours de ce processus et de nombreuses bulles apparaîtront dans la pâte, la rendant plus molle. Un temps de repos insuffisant rendra non seulement la pâte dure et aura mauvais goût, mais entraînera également des gâteaux de lune cuits au four avec des motifs flous ou même des gâteaux lâches. Laisser reposer la pâte trop longtemps la rendra également sèche et dure. Le temps de repos idéal pour la peau du gâteau de lune est de 2,5 à 3 heures. Le temps le plus court ne peut pas être inférieur à 2 heures et le temps le plus long ne peut pas dépasser 4 heures.