Quel est le secret de la température de cuisson ?

Si vous voulez cuisiner un plat délicieux, l'assaisonnement est un aspect important, et le contrôle de la chaleur en est un autre. Si la chaleur n'est pas bien contrôlée, il est facile de brûler le plat ou de ne pas le cuire correctement. Tout comme l'ordre dans lequel les assaisonnements sont ajoutés lors de la cuisson, les ajouter au mauvais moment affectera le goût et la couleur du plat. Le processus de cuisson apparemment simple révèle en fait de nombreuses compétences à maîtriser. Alors, comment contrôler la chaleur lors de la cuisson ?

1. Ajoutez du sel lorsque la cuisson est terminée

Lorsque vous faites cuire des tranches de porc sautées, du porc cuit deux fois, des légumes blancs sautés, des pousses d'ail sautées et du céleri sauté, mettez les légumes dans la poêle lorsque le feu est élevé et que la température de l'huile est élevée. Il est préférable d'entendre un bruit de « pop » lorsque les légumes sont mis dans la poêle. Ajoutez une quantité appropriée de sel lorsque tout est sauté. Les plats frits seront tendres mais pas trop cuits et perdront moins de nutriments.

2. Plats qui nécessitent du sel avant la cuisson

Lors de la cuisson à la vapeur de la viande, car l'objet est épais et grand, et pendant le processus de cuisson à la vapeur

Aucun assaisonnement supplémentaire ne peut être ajouté, il faut donc ajouter suffisamment de sel et d'assaisonnements en une seule fois avant la cuisson à la vapeur.

Lorsque vous faites rôtir un poisson entier ou frire des filets de poisson, faites-les mariner légèrement avec une quantité appropriée de sel avant la cuisson pour aider la saveur salée à pénétrer la viande.

Lors de la cuisson de boulettes de poisson, de viande, etc., ajoutez d'abord une quantité appropriée de sel et d'amidon à la viande hachée, remuez uniformément, puis ajoutez de l'eau pour lui permettre d'absorber suffisamment d'eau. Les boulettes de poisson et de viande cuites seront fraîches et tendres.

Pour certains plats sautés, frits ou frits, ajoutez du sel aux ingrédients et mélangez bien avant de les enrober de pâte. Cela permettra à la pâte de coller étroitement aux ingrédients et d'éviter qu'ils ne se détachent.

3. Plats qui nécessitent d'être salés juste avant d'être consommés

Si vous ajoutez trop de sel aux plats froids comme la laitue et le concombre froids, le jus débordera et ils perdront leur croquant. Si vous ajoutez du sel un moment avant de les manger, les faites mariner légèrement, égouttez l'eau et ajoutez des assaisonnements, ils seront plus croustillants et plus délicieux.

4. Ajoutez du sel lors de la cuisson

Lorsque vous préparez des filets de porc ou de poisson braisés, ajoutez du sel et des assaisonnements après que la viande ait été sautée ou que le poisson ait été frit, puis portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux.

5. Légumes qui doivent être salés après cuisson

Ajoutez du sel pour assaisonner les soupes de viande telles que le bouillon de viande, la soupe aux os, la soupe aux pattes et aux griffes, la soupe au poulet et la soupe au canard après leur cuisson. Cela permettra aux protéines et aux graisses de la viande de se dissoudre plus complètement dans la soupe, ce qui la rendra plus délicieuse. Lorsque vous faites mijoter du tofu, ajoutez du sel après la cuisson, comme pour la soupe de viande.

Il y a tellement de connaissances impliquées dans ce processus simple, et d’autres facteurs doivent bien sûr être pris en compte différemment.