Que faire si le vin tourne

Le vin est une boisson très populaire dans notre vie quotidienne. C'est une boisson alcoolisée, mais sa teneur en alcool est très faible. Il a principalement un goût de raisin très fort, qui laisse un parfum persistant entre les lèvres et les dents après avoir bu. Bien que le vin ait bon goût, sa durée de conservation n’est pas plus longue que celle des spiritueux. Par conséquent, le vin expire souvent. Voyons ce qu’il faut faire si le vin tourne au vinaigre.

1. Pourquoi le vin fait maison est-il aigre ?

La question de savoir pourquoi le vin fait maison devient aigre peut être expliquée sous deux aspects : les matières premières du raisin et le processus de vinification. (1) Matières premières du raisin

Si la teneur en sucre des raisins utilisés pour le brassage maison n'est pas suffisante et que le sucre ajouté n'est pas suffisant, le goût aigre ne peut pas être équilibré, ce qui donnera au dégustateur l'impression que le goût aigre est très prononcé.

(2) Processus de brassage

Si le moment et les conditions de fermentation ne sont pas respectés pendant le processus de vinification, le vin sera infecté par des bactéries acétiques inappropriées, produisant ainsi une grande quantité d'acide.

2. Qui êtes-vous, bactéries acétiques ?

L’alcool ne se transforme pas spontanément en vinaigre dans des conditions normales, mais une réaction chimique se produit en présence de bactéries acétiques.

Acetobacter, également connu sous le nom d'Acetobacter, fonctionne de la manière suivante : lorsqu'il y a suffisamment de sucre, il peut convertir directement le glucose en acide acétique ; s'il n'y a pas suffisamment de sucre, il convertira d'abord l'éthanol en acétaldéhyde, puis convertira l'acétaldéhyde en acide acétique ; lorsqu'il y a suffisamment d'oxygène, les bactéries acétiques peuvent oxyder l'alcool en acide acétique, transformant ainsi le vin en vinaigre de raisin.

3. Que dois-je faire si mon vin fait maison est devenu aigre pendant le processus de fermentation ?

Vous pouvez d'abord filtrer les résidus pour ralentir la vitesse de fermentation, puis tuer les bactéries de fermentation par fumigation à haute température. En même temps, vous pouvez ajouter du sucre candi pour l'adoucir selon votre goût. Sortez le vin de la casserole et laissez-le refroidir sans le remuer autant que possible. Le vin sera alors plus moelleux.

4. Si le vinaigre de raisin est fait , apprenez à le déguster !

Si votre vin fait maison n'a aucun arôme et qu'il ne reste que de l'acidité, alors essayez d'apprendre à l'apprécier ! Par rapport au vin, les éléments nutritionnels du vinaigre de raisin ne sont pas très inférieurs. Même si les arômes du vin qui s'apparente davantage au vinaigre de raisin ne sont pas aussi idéaux, ce vin très acide présente également certains avantages pour le corps humain. Par exemple, il peut assouplir les vaisseaux sanguins et réduire l'acidité dans le corps. En même temps, c'est aussi un très bon assaisonnement. Bien sûr, si de la moisissure s’est développée dans la bouteille de vin, il est préférable de la jeter immédiatement.