Dois-je utiliser de l’eau froide ou de l’eau chaude pour la soupe de mouton ? Quels assaisonnements faut-il ajouter à la soupe de mouton

La soupe de mouton est un mets délicat qui manque à de nombreux amis et qu'ils aiment beaucoup manger, et son goût est vraiment tentant. Les principales matières premières sont le mouton, l'huile de piment, la poudre de poivre, le sel, etc. La soupe est blanche, grasse mais pas grasse, et n'a pas d'odeur de mouton. Il existe des snacks locaux aux caractéristiques uniques dans tout le pays. Mettez les os de mouton dans une grande marmite pour faire de la soupe, puis mettez le mouton frais coupé en morceaux et les abats de mouton nettoyés dans la marmite à soupe pour cuire.

Contenu de cet article

1. Dois-je utiliser de l’eau froide ou chaude pour la soupe de mouton ?

2. Quels assaisonnements faut-il ajouter à la soupe de mouton ?

3. Soupe de mouton maison

Dois-je utiliser de l’eau froide ou chaude pour la soupe de mouton ?

Il est très scientifique d’utiliser de l’eau froide pour cuire le mouton. parce que:

1. Meilleur goût et meilleure texture. L’utilisation d’eau chaude entraînera la dénaturation et le durcissement instantané des protéines de la viande, et le mouton deviendra très immangeable. Le mouton est mijoté lentement dans de l'eau froide. Pendant la cuisson, la glace contenue dans la viande se sublime en vapeur d'eau, ce qui rend la viande très douce et parfumée. Faites bouillir l’agneau dans de l’eau froide afin que les protéines de la viande soient complètement dénaturées et cuites. La viande devient moelleuse et savoureuse une fois que la protéine a été dénaturée, et la saveur à l'intérieur peut être cuite. Lorsque le mouton est placé dans de l'eau chaude, la surface de la viande cuit instantanément et le sang à l'intérieur est bloqué, ce qui rend la viande sans goût.

2. Pour une meilleure couleur et une meilleure nutrition, faites d'abord bouillir la soupe avec de l'eau froide, puis laissez mijoter à feu doux. La soupe aura une belle couleur blanc laiteux. Car si le mouton est cuit dans de l'eau froide, les protéines du mouton seront facilement libérées, mais s'il est cuit dans de l'eau chaude, la différence de température entre le mouton et l'eau chaude est trop grande. De plus, le mouton lui-même est un tissu mou. Une fois en contact avec l'eau chaude, il rétrécit, ce qui empêche les nutriments et les protéines du mouton d'être libérés.

Quels assaisonnements faut-il ajouter à la soupe de mouton

En général, le vin de cuisine, le glutamate monosodique et le sel suffisent. L'assaisonnement fait référence aux condiments utilisés pour parfumer les plats. Les plus courantes sont les épices végétales naturelles, telles que l'anis étoilé, le poivre, la cannelle, le zeste de mandarine, etc., mais il ne faut pas en mettre trop dans la soupe de mouton, afin de ne pas masquer la saveur du mouton lui-même. Il existe également des condiments tels que la sauce soja, la sauce aux huîtres, le glutamate monosodique, l'essence de poulet, le sel, le sucre, etc. Habituellement, le sel et le glutamate monosodique sont utilisés dans la soupe de mouton, et aucun autre assaisonnement n'est utilisé. Cela permet de garantir un goût plus pur de la soupe de mouton.

Soupe de mouton maison

1. Mettez l’agneau au réfrigérateur un jour à l’avance pour qu’il décongèle naturellement.

2. Lavez le mouton, mettez-le dans de l’eau froide, blanchissez-le et portez-le à ébullition.

3. Éliminez le premier lot d’eaux usées.

4. Coupez le gingembre en tranches et l’oignon vert en morceaux.

5. Mettez de l'eau dans la casserole, ajoutez le mouton, le gingembre, l'oignon et le sachet d'assaisonnement et faites cuire jusqu'à ce que la soupe soit fraîche et que la viande soit cuite. Saupoudrer de sel au goût avant de manger.

Conseils:

1. Lorsque vous faites mijoter de la viande, assurez-vous d’ajouter suffisamment d’eau en une seule fois. Si vous ajoutez de l'eau après l'ébullition, les protéines à la surface de la viande coaguleront, affectant sérieusement le goût.

2. Lors du nettoyage, il est recommandé de faire tremper le mouton dans de l'eau froide pendant un certain temps, ce qui aidera à drainer le sang.

3. Si le mouton est fraîchement abattu, il y aura très peu de sang et il vous suffira simplement de le laver et ensuite vous pourrez le cuire. S'il s'agit d'agneau congelé, il peut y avoir plus de sang. Mais il n’est pas nécessaire de le laver plusieurs fois. Si vous le lavez trop souvent, la saveur de la soupe de mouton sera considérablement réduite.

4. S'il s'agit de chèvre ou de mouton avec peau de la région du sud, ces deux types de mouton ont une forte odeur de poisson et conviennent aux ragoûts aux saveurs prononcées, comme le ragoût de poitrine d'agneau avec du tofu fermenté. Ce type de mouton est meilleur blanchi. Assurez-vous de le mettre dans de l'eau froide et de le rincer à l'eau chaude.

5. Blanchissez la viande et retirez toute la saleté et la mousse de sang. De cette façon, la viande n’aura pas d’odeur de mouton et ne sera pas dure.