Comment traiter les pousses de bambou fraîches d'hiver

Les gens ont l'impression qu'il y a moins de légumes en hiver. En fait, il existe des plats de saison en hiver, et les pousses de bambou d'hiver en font partie. Les pousses de bambou d'hiver peuvent être utilisées avec de nombreux ingrédients pour préparer des plats. Son goût croquant est apprécié par de nombreuses personnes. Bien que les pousses de bambou d'hiver soient très délicieuses, les pousses de bambou d'hiver non transformées ont un goût amer. Par conséquent, les pousses de bambou d'hiver doivent être traitées avant d'être préparées.

Comment éplucher les pousses de bambou d'hiver

1. Tout d'abord, coupez la queue des pousses de bambou d'hiver avec un couteau, puis placez les pousses de bambou la tête vers le haut, coupez de la tête vers le bas avec un couteau, puis retirez la peau des pousses de bambou avec vos mains.

2. Pour les pousses de bambou d'hiver plus grosses, vous devez d'abord les placer sur le sol, couper la coquille avec un couteau, puis les casser au niveau de cette ligne, afin de pouvoir retirer facilement la coquille. Pour les petites pousses de bambou, tournez la pointe plusieurs fois pour desserrer le haut, puis divisez la pointe en deux moitiés et roulez une moitié avec vos doigts ou des baguettes, en continuant à la rouler vers l'extérieur jusqu'à ce que la coquille tombe, et faites de même avec l'autre moitié.

Comment éliminer l’astringence des pousses de bambou d’hiver

1. Pour les pousses de bambou séchées, il existe généralement deux procédés pour éliminer l'amertume. L'un consiste à les faire tremper dans de l'eau propre au préalable (le temps de trempage est relativement long), ce qui réduit le temps de cuisson et économise du bois de chauffage et de la main-d'œuvre. Ensuite, mettez-les dans une casserole et faites-les bouillir dans de l'eau propre pendant environ une demi-heure, retirez-les et faites-les tremper dans de l'eau propre. Changez l'eau toutes les trois ou quatre heures. Si vous êtes pressé de les manger, changez l'eau toutes les deux heures. En général, un trempage d'un ou deux jours peut éliminer complètement l'amertume. Le temps de trempage spécifique dépend de la variété de pousses de bambou. Une autre méthode consiste à mettre les pousses de bambou séchées directement dans la casserole et à les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles. En général, l'eau doit être bouillie pendant une ou deux heures. Retirez-les ensuite et faites-les tremper dans de l'eau propre. Le changement d'eau est le même que le processus précédent.

2. Pour les pousses de bambou fraîches, épluchez-les et coupez-les en rondelles, mettez-les dans une casserole et faites-les bouillir pendant environ 15 minutes. Sortez-les et faites-les tremper dans de l'eau propre. Changez l'eau toutes les trois ou quatre heures. Les pousses de bambou fines peuvent généralement être consommées en une journée environ, tandis que les pousses de bambou plus épaisses peuvent prendre deux jours pour éliminer complètement l'odeur.

3. Si vous êtes trop paresseux pour le faire bouillir, il existe une autre méthode paresseuse, qui consiste à le mariner. Faites mariner les pousses de bambou fraîches coupées ou séchées trempées dans du sel pendant environ 4 heures. Si les conditions le permettent, il est préférable d'utiliser du gros sel. Après avoir salé, videz la saumure, rincez à l'eau claire et trempez à nouveau dans de l'eau claire. Changez l'eau toutes les trois ou quatre heures. On peut généralement le manger en une journée environ.

4. Vous pouvez également utiliser du vinaigre blanc ou du vin blanc pour faire mariner afin d'éliminer l'amertume. Faites tremper les pousses de bambou trempées ou les pousses de bambou fraîches dans du vin blanc ou du vinaigre blanc. Utilisez plus de vin blanc ou de vinaigre blanc, juste assez pour recouvrir légèrement les pousses de bambou. Pour économiser de l'argent, vous pouvez ajouter de l'eau au vin blanc ou au vinaigre blanc. Laissez tremper pendant environ 4 heures, puis sortez-le et rincez-le à l'eau claire, puis faites-le tremper à nouveau dans de l'eau claire. N'oubliez pas de changer l'eau toutes les trois ou quatre heures. En général, il peut être consommé après un trempage d'une journée.

5. S'il y a un ruisseau avec de l'eau non polluée près de chez vous, afin d'éviter la corvée de changer l'eau et d'accélérer l'élimination des odeurs, vous pouvez mettre les pousses de bambou bouillies ou marinées dans un panier, puis les faire tremper dans le ruisseau à courant rapide. En général, elles peuvent être consommées après un trempage d'une demi-journée à une journée.

6. Les pousses de bambou utilisées pour faire des pousses de bambou acides n'ont pas besoin d'être traitées pour éliminer l'amertume. Lorsque les pousses de bambou acides sont fabriquées, l'amertume est également éliminée. Par conséquent, si vous aimez les pousses de bambou acides, vous pouvez également utiliser le principe des pousses de bambou acides pour éliminer l'amertume des pousses de bambou. Prenez un bocal qui a été strictement contrôlé par l'huile et lavé à l'eau bouillante ou exposé au soleil, mettez les pousses de bambou fraîches coupées dans le bocal, ajoutez une couche de pousses de bambou et saupoudrez une couche de sel, puis versez de l'eau bouillie dans le bocal, fermez hermétiquement l'ouverture du bocal, placez-le dans un endroit chaud, sec et aéré, et laissez-le reposer pendant une semaine avant de le manger. S'il fait froid, cela peut prendre environ deux semaines.