Quelles sont les collations à Kaifeng

Kaifeng est une ville avec une longue histoire et une longue culture. C'était autrefois une ville prospère dans les temps anciens. Aujourd'hui, Kaifeng est probablement l'une des villes les plus importantes de Chine en termes d'économie et de culture. En tant que ville représentative de l'histoire, la culture locale de Kaifeng ne peut être ignorée, y compris sa culture culinaire. Alors, quelles sont les collations à Kaifeng ?

Les raviolis à la soupe Kaifeng Xiaolongbao ont une histoire de cent ans et leur fondateur est Huang Jishan. L'actuel magasin d'État No. 1 Baozi est un célèbre restaurant de nouilles. Son prédécesseur était le « Diyilou Baozi Restaurant », qui vendait principalement des boulettes de soupe et des nouilles mijotées. La peau et la garniture du petit pain sont distinctes, de couleur blanche et de texture douce, et la soupe est grasse, fraîche et délicieuse. Les nouilles à la sauce braisée sont onctueuses et parfumées, la sauce est épaisse mais pas grasse, et colle aux nouilles sans tomber ni couler, ce qui est très apprécié des convives. Par la suite, des améliorations importantes ont été apportées à la peau, à la garniture et à l'apparence des petits pains. Les petits pains ont été cuits à la vapeur dans de petits cuiseurs à vapeur plutôt que dans de grands. Les petits pains ont été servis sur la table immédiatement après avoir été cuits à la vapeur et ont été très appréciés des clients, ce qui a permis à l'entreprise de prospérer encore davantage.

Le « Poulet au tonneau » de Ma Yuxing

Le poulet en seau est une spécialité célèbre de Kaifeng. Il est préparé à partir de poulets locaux de haute qualité et mijoté dans une soupe centenaire. La couleur est dorée, grasse mais pas grasse, fraîche, croustillante et parfumée. « Ma Yuxing » est un célèbre magasin d'alimentation traditionnelle de Kaifeng, et son nom complet est « Halal Ma Yuxing Chicken and Duck Store ». Le restaurant a été ouvert pour la première fois par Ma Yongling en 1864 sur le côté sud-est de la Tour du Tambour, et le poulet au seau était l'un de ses plats principaux.

La pâtisserie aux trois saveurs ressemble à un bouton de lotus qui commence à peine à fleurir. Elle est parfumée, croustillante et délicieuse. C'est une pâtisserie traditionnelle célèbre à Kaifeng. La pâte à trois lotus est composée de farine raffinée, de sucre blanc, d'œufs, de saindoux et de farine dans une certaine proportion pour faire la pâte ; les garnitures sont faites de pâte de jujube, de gâteau d'aubépine, de miel et d'essence, et la pâte est utilisée pour envelopper les garnitures afin de faire des billettes hautes et rondes. Enfin, elle est percée trois fois avec un couteau pour exposer les garnitures, puis pelée avec des œufs et cuite au four. Les chips de lotus aux trois fruits frais sont raffinées et traitées, avec des couleurs élégantes et réalistes et des images vives. En le mangeant, les gens se sentent détendus et heureux, comme s’ils avalaient un fruit de fée.

Viande de lapin épicée

Lorsqu'on parle de la viande de lapin épicée de Kaifeng, de nombreux étrangers en font l'éloge. Viande de lapin épicée, savoir-faire unique et excellente marinade. Généralement, on utilise des lapins sauvages pesant plus de 1,5 kg pour sa fabrication. Tout d'abord, videz le lapin et retirez ses organes internes. Après l'avoir laissé sécher à l'air libre pendant sept jours, faites-le tremper dans de l'eau froide. Ensuite, coupez-le en morceaux, blanchissez-le dans de l'eau bouillante, lavez-le et placez-le dans la marmite en couches. Lors de la mise en place, laissez un trou rond au milieu, puis mélangez les ingrédients auxiliaires tels que le poivre, le fenouil, le cumin, l'amomum, la pomme, la cardamome, les clous de girofle, le sucre candi, la sauce à la farine, le sucre, etc. en proportion, mettez-les dans le trou rond et ajoutez l'ancienne soupe. Après avoir fait bouillir à feu vif pendant une heure, puis faites bouillir à feu doux pendant une heure et retirez de la casserole une fois qu'elle a refroidi. Le produit fini est parfumé, sans aucune odeur d’herbe, il est salé, croustillant et a une saveur durable.

Il existe de nombreuses spécialités culinaires célèbres à Kaifeng, et je ne vais pas toutes les énumérer ici. Il serait plus intéressant que vous ayez l'occasion de les goûter en personne.