Pourquoi le bœuf devient-il vert ?

Comme nous le savons tous, le bœuf normal doit être rouge vif, ce qui est la couleur normale. Xiao Ye, qui cuisine souvent, nous a raconté qu'il avait récemment vécu une expérience incroyable : le bœuf était en fait vert. Oui, vous avez bien entendu, c'était du bœuf vert. Bien sûr, avant cela, le bœuf était encore d'une couleur rouge vif normale, alors pourquoi le bœuf est-il devenu vert ? Est-il toujours sécuritaire de manger ce type de bœuf ?

Certaines personnes pensent que le bœuf vert a quelque chose à voir avec la physique :

@Doraemon sort sa poche : C'est normal, c'est un phénomène optique. Il peut également être coloré car le bœuf est généralement coupé perpendiculairement aux fibres musculaires. Ce phénomène optique se produit, tout comme les plumes de paon elles-mêmes sont incolores, mais à cause de ce phénomène optique, elles apparaissent colorées.

Ce phénomène ne se produit que dans le cas d'une viande de bœuf de bonne qualité. S'il s'agit d'une viande de bœuf braisée avec de la colle injectée, ce ne sera pas le cas. Vous pouvez souvent acheter de la viande de bœuf braisée de marques réputées et vous constaterez souvent ce phénomène de couleur.

J'ai eu des problèmes optiques après avoir mangé du bœuf une fois ! C'est incroyable!

Effet de grille

Avez-vous déjà vu un câble ? En fait, le tissu musculaire des animaux ressemble à des câbles, formés de fibres musculaires liées une par une.

Lorsque vous coupez de la viande, les fibres musculaires sont coupées et de nombreuses structures concaves et convexes régulièrement disposées se forment sur la section transversale. Lorsque la lumière frappe cette section sous l'angle droit, un effet optique appelé « diffraction par réseau réfléchissant » se produit.

Vous pouvez ainsi voir des couleurs semblables à celles de l’arc-en-ciel, y compris toutes les nuances de vert, de jaune et de rouge. En fait, cet effet n’est pas propre au bœuf, mais peut également être retrouvé dans la viande de porc, de mouton, d’âne, de chien, de poulet, de canard et de poisson. De plus, ce phénomène se produit généralement avec de la viande cuite, et non crue. Si vous coupez le long de la texture musculaire, les réflexions sont moins susceptibles de se produire.

En fait, il n'est pas rare de voir du bœuf vert quand on le mange. @博物杂志君, qui connaît bien l'astronomie et la géographie sur Weibo, nous a dit un jour que c'était un phénomène normal, alors restez calme...

Phénomènes de diffraction courants

En fait, les effets de diffraction de la lumière ne sont pas rares dans la vie, mais il est peu probable que vous les associaisiez au reflet de la viande. Par exemple, les reflets colorés des CD d’ordinateur, les reflets colorés des plumes d’oiseaux, les reflets des ailes et des surfaces corporelles des insectes, etc.

Si vous ne savez pas si la couleur verte de la viande est due à la diffraction de la lumière, il existe en fait un moyen simple de le confirmer. Il suffit de modifier légèrement l'angle d'observation. S'il s'agit d'une diffraction par réseau, la couleur va changer, voire disparaître. Si la couleur ne change pas, cela est probablement dû à une détérioration.