Qu'est-ce que l'aflatoxine

L'aflatoxine se développe principalement dans les graines d'arachides et de melon. La raison de la croissance de l'aflatoxine est que les graines de melon ou les arachides sont infectées par des bactéries et se gâtent. L'aflatoxine est une bactérie et c'est un cancérigène. Par conséquent, si les gens consomment une certaine quantité d'aflatoxine, cela peut provoquer un cancer. Permettez-moi de vous présenter ce qu’est l’aflatoxine.

Les aflatoxines (AFT) sont une classe de composés ayant des structures chimiques similaires, qui sont tous des dérivés de dihydrofuranocoumarines. Les aflatoxines sont des métabolites secondaires produits principalement par Aspergillus flavus et Aspergillus parasite (A. parasiticus). La probabilité d'apparition d'aflatoxines dans les aliments et les aliments pour animaux est plus élevée dans les zones humides et chaudes.

Présentes dans le sol, les animaux, les plantes et divers fruits à coque, elles sont particulièrement susceptibles de contaminer les céréales et les produits pétroliers tels que les arachides, le maïs, le riz, le soja et le blé. Elles constituent le type de mycotoxines le plus toxique et constituent une menace particulièrement importante pour la santé humaine.

Le 27 octobre 2017, le Centre international de recherche sur le cancer de l’Organisation mondiale de la santé a publié une liste préliminaire de substances cancérigènes à titre de référence, et l’aflatoxine figurait sur la liste des substances cancérigènes de classe 1.

Caractéristiques matérielles

Propriétés physiques et chimiques

Les aflatoxines B1 et B2 émettent une fluorescence bleue sous la lumière ultraviolette. Les aflatoxines G1 et G2

Aflatoxine G2

Aflatoxine G2

Fluorescence verte. Le poids moléculaire relatif de l'aflatoxine est de 312-346. Elle est insoluble dans l'eau mais soluble dans l'huile, le méthanol, l'acétone, le chloroforme et d'autres solvants organiques, mais insoluble dans l'éther de pétrole, l'hexane et l'éther. Elle est généralement stable en solution neutre, mais se décompose légèrement en solution acide forte et se décompose rapidement en solution alcaline forte de pH 9-10. Son produit pur est des cristaux incolores, qui résistent aux températures élevées. La température de décomposition de l'aflatoxine B1 est de 268℃. Les rayons ultraviolets sont destructeurs de faibles concentrations d'aflatoxine.

Extrêmement toxique

Nuisibilité : Une fois que l’aflatoxine pénètre dans l’organisme, elle est principalement métabolisée sous l’action du système d’oxydase à fonction mixte des microsomes du réticulum endoplasmique des cellules hépatiques. L'aflatoxine n'est pas cancérigène si elle n'a pas subi d'activation métabolique, c'est pourquoi l'aflatoxine est appelée pro-cancérigène.

Il est beaucoup plus toxique que le cyanure, l’arséniure et les pesticides organiques, parmi lesquels le B1 est le plus toxique. Lorsque les personnes ingèrent de grandes quantités, une intoxication aiguë peut survenir, entraînant une hépatite aiguë, une nécrose hémorragique, une dégénérescence graisseuse des hépatocytes et une hyperplasie des voies biliaires. Lorsqu'il est ingéré en quantités infimes et continues, il peut provoquer une intoxication chronique, des troubles de la croissance, des lésions fibrotiques et entraîner une prolifération de tissus fibreux. L'AFT se classe également au premier rang en termes de cancérogénicité et est l'un des cancérogènes les plus puissants connus à ce jour.

Identification rapide

L'aflatoxine a un goût très amer. Si vous ressentez ce goût amer en mangeant des aliments comme des cacahuètes ou des noix, recrachez-les immédiatement et rincez-vous la bouche. Les arachides, les noix, etc. moisies sont susceptibles de produire de l’aflatoxine.

Précautions

Anti-moisissure : La croissance et la reproduction des moisissures nécessitent une certaine température, une certaine humidité, une certaine teneur en oxygène et en humidité. Si l'un de ces facteurs peut être contrôlé, l'objectif anti-moisissure peut être atteint ; détoxification de l'aflatoxine ; les aliments à base de céréales et d'huile dont la teneur dépasse les normes nationales doivent être détoxifiés. Les méthodes de détoxification actuellement couramment utilisées comprennent l’élimination physique, l’élimination chimique et l’élimination biologique : a) l’élimination physique, b) l’élimination chimique, c) la méthode de détoxification biologique.