Comment conserver la saumure sans la rendre aigre ou gâtée

Le liquide de cuisson est un ingrédient indispensable à la préparation des plats braisés. Ce n'est que si le liquide de cuisson est bien préparé que les plats braisés auront un meilleur goût. Cependant, lorsque le temps est chaud, la saumure peut se détériorer plus facilement. À ce moment-là, les gens doivent apprendre certaines méthodes pour conserver la saumure. Si la saumure se détériore, elle entraînera également des déchets. Comment conserver la saumure pour qu'elle ne devienne pas acide ou ne se gâte pas ? Jetons un œil aux méthodes spécifiques.

L'expérience de nos prédécesseurs nous apprend que plus la saumure est conservée longtemps, meilleure est la saumure, c'est-à-dire mature (par exemple, la saumure des hôtels, des restaurants et des restaurants est conservée pour toujours). La saumure doit être correctement conservée pour garantir qu'elle ne se détériore pas avec le temps et que sa qualité ne soit pas affectée. Par conséquent, il convient de prêter attention à la conservation et au stockage de la saumure. Lors du stockage de la saumure, n'utilisez pas de barils en fer ni d'ustensiles en bois. Utilisez plutôt de la faïence, car la poterie est plus épaisse et peut éviter l'influence de la chaleur extérieure. Les ustensiles en fer ont tendance à rouiller et les ustensiles en bois ont des odeurs.

Il y a une couche d'huile flottante sur la saumure, qui protège la saumure dans une certaine mesure. Cependant, tout a deux natures. Trop d'huile flottante peut également détruire la saumure. Par conséquent, une gestion appropriée des déversements d’hydrocarbures est également essentielle en matière de gestion. La pratique a montré que la quantité d’huile flottante doit être appropriée, ni trop, ni trop peu, donc une fine couche d’huile flottante sur la saumure est appropriée. S'il n'y a pas d'huile flottante, l'arôme s'évaporera facilement, la marinade se gâtera facilement et il sera difficile de maintenir une température constante dans la casserole pendant la marinade. S'il y a trop d'huile flottante, la chaleur de la marinade ne sera pas facile à dissiper et à refroidir, et la chaleur sera emprisonnée à l'intérieur, ce qui fera que la marinade puera et bouillonnera, et elle moisira également facilement avec le temps.

La saumure est généralement divisée en quatre couches : la couche supérieure est constituée d'huile flottante, la deuxième couche est constituée de mousse flottante, la troisième couche est constituée de saumure et la quatrième couche est constituée de résidus.

Les points suivants doivent être pris en compte lors du stockage de la saumure :

1. Pour utiliser de la saumure, il faut la faire bouillir et écumer l'excès d'huile qui y flotte. Ensuite, il faut nettoyer la mousse et filtrer les sédiments avec de la gaze pour garder la saumure propre.

2. Pour conserver la vieille saumure, vous devez utiliser des ustensiles propres et de bonnes conditions de stockage (hygiène environnementale, contrôle de la température) pour garantir la qualité de la saumure et des produits de saumure.

3. La température augmente progressivement pendant la fête du printemps, la saumure doit donc être bouillie chaque matin et chaque soir et placée dans un endroit fixe.

4. La chaleur estivale est une période où la saumure est sujette à la détérioration, à la formation de mousse et à l'acidification. Par conséquent, la saumure doit être bouillie deux fois par jour (une fois le matin et une fois l'après-midi, et elle doit être fixée)

5. Bien que la température baisse progressivement en automne. Mais la chaleur estivale n'est pas encore terminée. Comme le dit le dicton, le septième est moisi, le huitième est pourri et le neuvième est plein d'asticots. Par conséquent, la saumure doit être bouillie au moins 2 à 3 fois et placée dans un endroit fixe sans bouger.

6. Comme la température baisse progressivement en hiver, la saumure doit être bouillie une fois par jour et placée dans un endroit fixe sans bouger.

7. La saumure doit être bouillie et conservée après chaque utilisation. Si la saumure devient plus épaisse, vous devez utiliser du sang de poulet (un sang de poulet plus 1 kg d'eau) et le mélanger avec de l'eau, le verser dans la saumure, le remuer dans un vortex, attendre qu'il se stabilise, puis le faire bouillir et filtrer les impuretés avec de la gaze.

8. Vérifiez fréquemment la salinité de la saumure et ajustez-la légèrement pour éviter qu'elle soit trop salée ou trop fade, ou que l'arôme soit trop fort ou trop faible. La saumure doit être stockée dans un environnement à l'abri de la lumière, ventilé, plat, sec et résistant aux chocs pour une meilleure conservation.

9. Méthode de stockage au réfrigérateur. L'utilisation de réfrigérateurs dans les restaurants et les maisons a facilité le stockage de la saumure. Le réfrigérateur peut être utilisé pour stocker la saumure. La méthode spécifique consiste à faire bouillir la saumure, à filtrer les impuretés avec de la gaze, puis à la faire bouillir à nouveau, à la laisser refroidir tranquillement, à la sceller avec une pellicule plastique, puis à la conserver au réfrigérateur.

10. Il faut qu'une personne soit spécialement chargée de la saumure dans le restaurant et que des règles et réglementations correspondantes soient établies. La quantité d'ingrédients de soupe et de saumure ajoutée chaque jour doit être enregistrée pour maintenir l'arôme durable de la saumure. Même la saumure à la maison doit être vérifiée régulièrement pour éviter toute détérioration.