Comment est produit le miel

Le miel n'est pas mélangé artificiellement. Le miel mélangé artificiellement est du faux miel. Le vrai miel que nous buvons habituellement est du miel naturel pur après cueillette et transformation. La valeur nutritionnelle de ces miels est très élevée. En même temps, ils peuvent favoriser la digestion et l'absorption, et le goût est également très bon. La façon dont le miel est produit dépend du processus de cueillette du miel, car le processus de collecte de chaque type de miel est différent.

D'où vient le miel ? La formation du miel

1. Le nectar n’est pas la même chose que le miel

Le nectar provient des glandes nectarifères des plantes et est le produit de la photosynthèse des plantes sur une certaine période de temps. Le miel est une substance sucrée que les abeilles récoltent à partir du nectar sécrété par les nectaires des fleurs des plantes ou des sécrétions des nectaires situés à l'extérieur des fleurs, et après avoir été entièrement brassé, ils sont stockés dans la ruche.

Le processus par lequel les abeilles transforment le nectar en miel implique principalement deux changements : l'un est un changement physique : les abeilles battent des ailes dans la ruche pour ventiler l'air, réduisant ainsi la teneur en humidité du nectar, qui avait à l'origine une teneur en humidité de 50 à 80 %, à moins de 20 %. La deuxième action est biochimique : les enzymes digestives sécrétées par les abeilles transforment le saccharose et les polysaccharides du nectar en sucres réducteurs - glucose et fructose - directement absorbables par l'organisme humain, ramenant la teneur en sucres réducteurs à 65-80 % et la teneur en saccharose à moins de 5 %.

D'où vient le miel ? La formation du miel

2. Le processus de fabrication du miel par les abeilles

Lorsque les abeilles des champs récoltent du nectar, elles aspirent d'abord le nectar dans les sacs de miel de leur corps, puis retournent à la ruche pour donner le nectar collecté aux abeilles des champs.

Il faut 20 à 40 minutes aux abeilles pour récolter le nectar à chaque fois. Elles restent dans la ruche environ 4 minutes avant d'en ressortir. Pendant la période de pointe de production de nectar, les abeilles sortent 10 à 24 fois par jour. Lors de la récolte du nectar, les abeilles l'absorbent goutte à goutte dans leurs sacs. La quantité récoltée à chaque fois est généralement de 40 à 60 mg, ce qui correspond à peu près à leur poids corporel. Pour produire 1 000 grammes de miel, des dizaines de milliers de vols de collecte sont nécessaires, interrogeant des millions, voire des dizaines de millions de fleurs.

L'abeille de bureau crache du nectar au bout du bec dans sa bouche pour former de petites bulles, et bat des ailes pour ventiler l'air, ce qui provoque l'évaporation continue de l'eau des bulles. Cette ingestion et ce crachat répétés augmentent la concentration du miel. Au cours du processus continu de déglutition et d'expiration des abeilles, le nectar se mélange aux enzymes digestives présentes dans le corps des abeilles. Ces enzymes provoquent la conversion continue du saccharose et des polysaccharides du nectar en glucose et en fructose.

Lorsque le miel atteint une certaine concentration, les abeilles vont l'étaler sur les alvéoles de la réserve de miel. L'eau va s'évaporer encore davantage sous l'action de la température de la ruche et du battement d'ailes constant des abeilles. Lorsque le miel atteint une concentration très élevée (teneur en eau inférieure à 20 %), il devient du miel mature. Les abeilles stockent le miel dans les alvéoles puis les scellent avec des opercules de cire.

Il s’agit de l’ensemble du processus par lequel les abeilles transforment le nectar collecté en miel mature. Lorsque les apiculteurs découvrent une grande quantité de ce miel operculé, ils le retirent, le séparent avec une centrifugeuse et effectuent un traitement de base comme le filtrage avant de pouvoir le fournir aux gens pour la consommation. On peut constater que chaque goutte de miel que nous dégustons est le résultat du dur labeur des abeilles. Un mets aussi délicieux est en effet durement gagné !