La différence entre le lait modulé et le lait pur

Il existe désormais sur le marché de nombreux produits laitiers maternisés, ce qui nous offre davantage de choix. Alors comment choisir entre le lait maternisé et le lait pur ? Quelle est la différence entre les deux ? En fait, la principale différence réside dans les ingrédients et la teneur en lait. Le lait maternisé ne contient pas 100 % de lait comme le lait pur. Il s'agit d'un aliment contenant 80 % de lait, conçu pour satisfaire le goût du grand public.

Qu'est-ce que le lait maternisé ? Selon la « Norme nationale de sécurité alimentaire - Lait formulé » GB 25191-2010, la définition du lait formulé est : un produit liquide fabriqué avec au moins 80 % de lait cru de vache (brebis) ou de lait reconstitué comme matière première principale, en ajoutant d'autres matières premières ou additifs alimentaires ou exhausteurs nutritionnels, et en utilisant une stérilisation appropriée et d'autres processus. Le lait pur est un produit liquide fabriqué à partir de lait cru de vache (brebis), avec ou sans lait reconstitué, chauffé à au moins 132°C et stérilisé pendant une très courte durée en flux continu, puis fabriqué par remplissage aseptique et autres procédés.

Il existe deux différences majeures entre le lait maternisé et le lait pur :

Premièrement, la teneur en lait est différente : le lait pur doit contenir 100 % de lait, tandis que le lait maternisé doit en contenir au moins 80 % ;

La deuxième différence réside dans les ingrédients : le lait pur ne nécessite aucun ajout d'autres substances et il est composé à 100 % de lait de vache, tandis que le lait maternisé, en plus de plus de 80 % de lait de vache cru, peut être additionné d'autres matières premières, d'additifs alimentaires, de fortifiants nutritionnels, etc.

Les normes de sécurité alimentaire énoncent clairement les exigences relatives à la teneur en protéines du lait pasteurisé, du lait stérilisé et du lait maternisé : lait pasteurisé et lait stérilisé ≥ 2,9 (2,9 g/100 g) ; lait maternisé ≥ 2,3 (2,3 g/100 g). Cependant, dans le tableau de composition nutritionnelle de certains laits maternisés, on peut constater que la teneur en protéines du lait maternisé n'est pas inférieure à celle du lait pur.

Les produits laitiers comprennent le lait liquide, le lait en poudre et d'autres produits laitiers. Le lait liquide comprend le lait pasteurisé, le lait stérilisé, le lait maternisé et le lait fermenté. En d'autres termes, le lait maternisé est un type de lait liquide. Objectivement parlant, le lait maternisé peut répondre dans une large mesure aux besoins spécifiques de groupes particuliers de personnes. La plupart d'entre eux sont conçus dans la perspective de la demande des consommateurs. Par exemple, le lait Shuhua peut répondre aux besoins en lait des personnes intolérantes au lactose. Les laits riches en calcium et en zinc sont additionnés d'exhausteurs nutritionnels, et la teneur en certains nutriments sera plus élevée que celle du lait pur.