Quelle est la différence entre la liqueur au goût de Maotai et la liqueur au goût de Luzhou
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Les liqueurs au goût de Maotai et de Luzhou sont des types de liqueurs relativement courants. Il existe des différences significatives entre ces deux types de liqueurs en termes de goût et de processus de production. Par exemple, en termes de goût, la liqueur au goût de Maotai est légèrement jaunâtre et transparente, avec un goût plus délicat, tandis que la liqueur au goût de Luzhou a un goût très complet, relativement pur et sucré au palais. Bien entendu, il existe également des différences significatives dans le processus de production. Quelle est la différence entre la liqueur au goût de Maotai et la liqueur au goût de Luzhou ? 1. Goût des différents types de liqueur : La liqueur est légèrement jaune et transparente, avec un mélange harmonieux d'arômes de sauce, d'arômes brûlés et d'arômes de pâte. Le goût est délicat et élégant, et l'arôme reste longtemps dans la tasse vide. Liqueur à l'arôme puissant : arôme de cave riche, goût corsé, moelleux, sucré, propre et pur. 2. Différents processus de production de la liqueur aromatique de Luzhou : La principale matière première pour la fabrication du koji est le blé, et certains établissements vinicoles ajoutent des pois et de l'orge en complément. La température maximale pour la fabrication du koji est de 55 à 60 ℃, et la culture de fabrication du koji est principalement basée sur le tournage. Le pouvoir de saccharification et de fermentation est inférieur à celui du Daqu au parfum léger, et l'arôme du qu est fort. La température supérieure de la chanson chaude est contrôlée pour être relativement élevée, généralement supérieure à 50 ℃, et certaines sont aussi élevées que 60 ℃, comme 60 ℃ pour Quanxing Daqu et 60-65 ℃ pour Deshan Daqu. Contrairement aux liqueurs légèrement parfumées, le nombre de retournements du koji est moindre. Il appartient aux koji à température moyenne et aux koji à haute température, et ses caractéristiques de traitement sont plus de chauffage et moins de séchage. Le Daqu, liqueur au goût de Maotai, est fabriqué en l'empilant et en le recouvrant hermétiquement pour le garder chaud et humide. Chaque fois que la température du produit monte à 60-65℃, l'entrepôt commence à se retourner, ce qui est une chanson de température ultra-élevée. La température de l'entrepôt de Langjiu Daqu est de 65 à 70 ℃. Une température aussi élevée donne souvent aux blocs de qu un goût de sauce distinct. Les capacités de saccharification et de fermentation du Daqu à ultra-haute température sont faibles, donc une grande quantité de Daqu est utilisée. 3. Connaissances sur les boissons alcoolisées : On peut dire que plus de 80 % des bonnes boissons alcoolisées au goût de Maotai sont des boissons alcoolisées au goût de Maotai, qui nécessitent huit ou neuf étapes de brassage. Les moins chères sont mélangées, c'est-à-dire que le premier vin brassé est mélangé avec du vin stocké pendant deux ans, plutôt que d'être mélangé avec de l'alcool. Les bons vins doivent passer par huit ou neuf étapes de brassage avant d'être vieillis en cave. On peut dire que plus de 80 % de l'alcool aromatique de Luzhou est mélangé à de l'alcool, vous devez donc choisir avec soin lors de l'achat d'alcool. Les liqueurs à l'arôme fort se caractérisent par un arôme riche, un goût doux et moelleux, une saveur harmonieuse, un goût sucré, un arrière-goût doux et un arrière-goût long. C'est également la principale base pour juger de la qualité des liqueurs à l'arôme fort. |
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