La différence entre l'huile de sésame et l'huile de sésame

En fait, l'huile de sésame peut également être appelée huile de sésame ou huile de sésame. C'est une substance extraite des graines de sésame. Elle a un goût fort, c'est pourquoi on l'appelle huile de sésame. Lors de l'extraction de l'huile de sésame, vous pouvez utiliser des méthodes de pressage et de broyage à la machine. Les étapes de production de l’huile de sésame sont très compliquées et la méthode de production d’origine est le pressage manuel. De nos jours, l’huile de sésame est utilisée dans la préparation de nombreuses cuisines, notamment les soupes, les plats froids et les farces, ce qui rehausse le goût des plats.

1. Classification de l'huile de sésame

1. Huile de sésame

Caractéristiques : A un arôme d’huile de sésame fort ou perceptible. Les ingrédients uniques du sésame sont traités par un processus de torréfaction à haute température pour produire des substances à l'arôme spécial, ce qui confère à l'huile de sésame un arôme unique, différent des autres huiles végétales comestibles, c'est pourquoi elle est appelée huile de sésame. L'huile de sésame peut être divisée en deux types selon la technologie de traitement : l'huile de sésame moulue à la main et l'huile de sésame fabriquée à la machine.

L'huile de sésame moulue à petite échelle est fabriquée selon la méthode de substitution de l'eau, qui a un parfum plus fort et plus pur. L'huile de sésame moulue à petite échelle et produite par la méthode de substitution de l'eau a une histoire de plus de 400 ans en Chine. À l’exception de quelques régions comme le Tibet et le Qinghai, il est produit dans toutes les autres provinces, villes et régions autonomes. Le processus de production traditionnel est le suivant : sélection des matériaux, nettoyage, friture des graines, réduction en pulpe, agitation, secouage, sédimentation, écrémage de l'huile et emballage.

L'huile de sésame mécanisée est une huile de sésame obtenue par pressage mécanique. Elle a un arôme d'huile de sésame distinctif. Au début des années 1980, Pékin, le Henan, le Hubei et d'autres provinces et villes ont commencé à introduire des équipements étrangers pour la production. Le processus de production est le suivant : sélection des matériaux, nettoyage et élimination des impuretés, friture, cuisson à la vapeur et friture (réglage de la température et de l'humidité) ou réduction en pâte, pressage, sédimentation et filtration, et produit fini.

2. Huile de sésame ordinaire

Caractéristiques : arôme léger, traité par pressage général, lixiviation ou autres méthodes. Parce que l'huile de sésame contient une certaine quantité de vitamine E et des substances propres à l'huile de sésame, telles que le sésamol et le sésamol, qui ont une forte capacité antioxydante, l'huile de sésame est plus facile à stocker que les autres huiles végétales.

2. Méthode d'identification

1. Discrimination des couleurs

L'huile de sésame pure est rouge ou rouge orangé. L'huile de sésame pressée mécaniquement est plus claire que l'huile de sésame moulue. Si l'huile de colza est mélangée à l'huile de sésame, la couleur sera jaune foncé, et si l'huile de coton est mélangée à l'huile de sésame, la couleur sera rouge foncé.

2. Méthode d'essai de l'eau

Utilisez des baguettes pour tremper une goutte d'huile de sésame et déposez-la à la surface de l'eau froide et calme. L'huile de sésame pure apparaîtra sous forme de grosses taches d'huile fines, incolores et transparentes. Les gouttelettes d’huile d’huile de sésame frelatée sont petites et épaisses et ne s’étalent pas facilement.

3. Méthode de l'odorat

L'arôme de l'huile de sésame moulue est doux, riche et unique. Si elle est mélangée à de l'huile d'arachide, de l'huile de soja, de l'huile raffinée, de l'huile de colza, etc., non seulement l'arôme sera médiocre, mais il y aura également d'autres odeurs telles que des odeurs d'arachide et de haricot. Certaines huiles de sésame sont mélangées à des arômes comestibles et ont une odeur relativement médiocre.