Quels nutriments contient le cerveau de porc ?

La cervelle de porc est en fait un ingrédient alimentaire courant dans nos vies. De nombreux amis utilisent la cervelle de porc pour faire des soupes, pensant que la nutrition de la cervelle de porc présente de nombreux avantages pour les cellules cérébrales humaines. La cervelle de porc est riche en protéines et en matières grasses et constitue un bon complément nutritionnel. Cependant, il convient de noter que la teneur en cholestérol de la cervelle de porc est très élevée, elle ne doit donc pas être consommée fréquemment.

Gastrodia elata mijotée avec cervelle de porc

Matériel:

2 cervelles de porc (120 grammes), 30 grammes de tranches de Gastrodia elata sauvage, 10 grammes de longane, 20 grammes de tranches de gingembre, 20 grammes de nœuds d'oignons verts, 600 grammes de soupe claire, 1/3 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de MSG, 1 cuillère à café de vin de cuisine et 1/4 cuillère à café de poivre.

pratique:

Retirez le sang et les tendons du cerveau de porc, blanchissez-le avec de l'eau, mettez-le dans un cuiseur vapeur avec la gastrodia elata, le longane, les tranches de gingembre et les nœuds d'oignon vert, ajoutez le vin de cuisson et le bouillon, mettez-le dans un cuiseur vapeur et faites chauffer à feu vif pendant 1 heure, assaisonnez-le et servez-le dans la marmite d'origine.

Caractéristiques

La soupe est claire et délicieuse, le cerveau de porc est de couleur blanche, de texture tendre et bon pour la santé.

Cervelle de porc fumée

Matériel:

5 cerveaux de porc. Assaisonnement : 2000 grammes de vieille soupe, 150 grammes de sel fin, 50 grammes de MSG, 30 grammes de sucre, 15 grammes d'huile de sésame, 5 grammes de sauce soja, 5 grammes de vinaigre de riz, 3 grammes de poivre et 5 grammes d'ail émincé. Les ingrédients de la marinade comprennent 15 grammes d'anis étoilé, 10 grammes de muscade, 50 grammes d'huile de poulet, 10 grammes d'amomum, 10 grammes d'angélique, 10 grammes de cannelle, 5 grammes de clous de girofle, 5 grammes de fenouil et 50 grammes de gingembre frais. Ingrédients à fumer : 15 grammes de feuilles de thé, 25 grammes de sucre et 100 grammes de riz.

pratique :

1. Faites tremper le cerveau de porc dans de l’eau propre, retirez le fascia et le sang et sortez-le pour une utilisation ultérieure.

2. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez la vieille soupe, mettez le sac de marinade, le sel, le MSG et le sucre et portez à ébullition, puis ajoutez la cervelle de porc, faites-la mariner dans la marinade à feu doux pendant 3 minutes, éteignez le feu et laissez mijoter encore 8 minutes, sortez-la et réservez.

3. Prenez une casserole en fer, saupoudrez d'abord une couche de riz uniformément sur le fond de la casserole, puis saupoudrez les feuilles de thé et le sucre dans la casserole, puis placez une grille en fer dessus, mettez la cervelle de porc dessus, couvrez hermétiquement la casserole et faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'une épaisse fumée sorte de la casserole, puis retirez du feu.

4. Une fois la fumée dissipée, ouvrez le couvercle de la marmite, sortez la cervelle de porc, badigeonnez-la d'huile de sésame et placez-la sur une assiette. Versez dessus la sauce composée de sauce soja, de vinaigre de riz, de poivre et d'ail émincé et c'est prêt à être dégusté.

Valeur nutritionnelle du cerveau de porc

Le cerveau de porc est riche en phospholipides et en protéines. Il aide non seulement les gens à renforcer leur immunité et à favoriser leur métabolisme, mais aussi à améliorer leur capacité de réflexion.

Deuxièmement, la teneur en cholestérol du cerveau de porc est des dizaines de fois supérieure à celle du porc. Il est également riche en autres nutriments tels que le fer, le calcium, la thiamine, la riboflavine et l'acide ascorbique. Par conséquent, le cerveau de porc a également pour effet de bénéficier à la moelle cérébrale, de combler les carences et de calmer les nerfs. Il peut avoir un certain degré d'effet thérapeutique sur les symptômes de la neurasthénie, des étourdissements, des acouphènes, des séquelles de commotion cérébrale, etc. Mais tout le monde devrait noter que même si le cerveau de porc a de si bons effets et fonctions, il ne peut pas être consommé en grande quantité.

Il existe un dicton populaire selon lequel « Mangez de la cervelle pour nourrir le cerveau, et manger plus de cervelle de porc est bon pour nourrir le cerveau. » Je crois que tout le monde connaît cette affirmation, car dans la vie quotidienne, de nombreuses personnes de la génération plus âgée nous la disent presque toujours. Alors, cette affirmation est-elle vraie ? La cervelle de porc a-t-elle vraiment une valeur nutritionnelle aussi riche que tout le monde le dit ?

En fait, le cerveau de porc a une riche valeur nutritionnelle. Le cerveau de porc est riche en protéines et en graisses, et contient également de la thiamine, de la riboflavine, de l'acide ascorbique et une grande quantité de cholestérol. Parmi eux, le cerveau de porc a la teneur en cholestérol la plus élevée parmi les aliments. 100 grammes de cerveau de porc contiennent jusqu'à 3 100 mg de cholestérol, soit 30 fois la teneur en cholestérol du porc.