Le rôle de la farine d'amande en pâtisserie

Lors de la préparation de produits de boulangerie, il faut non seulement ajouter divers arômes et pigments, mais aussi du beurre et des œufs. Certaines personnes ajoutent également de la poudre d'amande. Bien qu'il ne soit pas courant d'ajouter de la poudre d'amande aux produits de boulangerie, cela rendra les produits de boulangerie plus délicieux. La plupart d'entre eux l'ajoutent lors de la préparation de biscuits. Alors, quel rôle peut jouer la poudre d'amande en pâtisserie ?

Le rôle de la farine d'amande en pâtisserie

La farine d'amande est obtenue en épluchant les amandes et en les broyant pour les réduire en poudre. Elle a la même valeur nutritionnelle que les amandes. Les amandes ont une valeur nutritionnelle supérieure à celle des autres fruits à coque. Elles sont riches en acides gras insaturés, en vitamine E et en autres antioxydants, qui sont bénéfiques pour la santé cardiaque et peuvent prévenir les maladies et le vieillissement prématuré. La farine d’amande peut remplacer la farine de céréales en pâtisserie et convient à une utilisation dans des recettes de pâtisserie sans céréales.

Nutriments énergétiques

La farine d’amande est très nutritive : une portion d’un quart de tasse contient 138 calories, 5 grammes de protéines et 11 grammes de matières grasses. Sur les 11 grammes de matières grasses, 7 grammes sont des graisses insaturées qui sont bonnes pour la santé cardiaque, et il y a moins de 1 gramme de graisses saturées. De plus, la farine d’amande naturelle ne contient pas de cholestérol. Un quart de tasse de farine d’amande contient également 6 grammes de glucides et 3 grammes de fibres alimentaires.

Teneur en vitamines

Dans le même temps, la poudre d’amande contient également une grande quantité de vitamine E et d’autres antioxydants, qui peuvent protéger les cellules des radicaux libres et renforcer le système immunitaire. Un quart de tasse de farine d’amande fournit 40 pour cent de la valeur quotidienne de vitamine E et contient également des quantités importantes de vitamines B, d’acide folique et de niacine.

Teneur en minéraux

La farine d’amande contient plusieurs minéraux importants qui sont bénéfiques pour les os du corps, notamment le calcium, le phosphore, le potassium et le zinc. Un quart de tasse de farine d'amande contient 7 % du calcium total dont votre corps a besoin chaque jour. Une tasse de farine d'amande contient autant de calcium qu'une tasse de lait. La farine d’amande contient également près de 14 % de la valeur quotidienne totale en fer.

Bon pour la santé cardiaque

Parce que la farine d’amande est riche en acides gras insaturés, elle peut réduire le cholestérol, prévenir les caillots sanguins et l’hypotension artérielle. L'American Heart Association déclare que les amandes répondent à tous les niveaux recommandés de matières grasses, de cholestérol, de sodium et de vitamines et sont considérées comme des aliments sains pour le cœur. Par conséquent, aux États-Unis, l'emballage extérieur des amandes et des produits à base d'amandes en poudre peut porter la mention « American Heart Association Certified Product (AHA Heart-Check) ».

Application en pâtisserie

La farine d'amande est un excellent choix pour les recettes de pâtisserie sans céréales, et sa teneur élevée en protéines en fait un excellent choix pour les pains rapides, les muffins, les biscuits et les barres. La grande quantité de protéines, de graisses insaturées et de fibres alimentaires contenues dans la farine d'amande peut augmenter la satiété du produit et convient à diverses recettes de perte de poids. Dans la plupart des recettes, la farine d’amande peut remplacer la farine de blé entier dans un rapport de 1:1. Après ouverture, il est préférable de conserver la poudre d'amande au réfrigérateur pour la garder fraîche.