Faut-il faire tremper les champignons dans de l'eau chaude ou froide ?

Parfois, les champignons que nous achetons sont séchés. Les champignons séchés doivent être trempés dans l'eau avant de pouvoir être utilisés pour préparer des plats. Le trempage des champignons est également assez particulier. Ils doivent être bien trempés et nettoyés en même temps. En général, vous pouvez utiliser de l'eau froide pour les faire tremper. Par exemple, commencez à les faire tremper la veille et vous pourrez préparer vos plats le lendemain à midi. En général, le temps de trempage ne doit pas être inférieur à 12 heures.

Généralement, le trempage des champignons se fait dans de l'eau froide.

Faites-le tremper la veille et vous pourrez le déguster le lendemain à midi. En général, le temps de trempage pour les petits est plus court, environ 10 heures suffisent. Pour les plus gros, le temps de trempage ne doit pas être inférieur à 12 heures.

Avant la cuisson, nettoyez la surface des champignons à l'eau froide. Vous pouvez retirer les racines des champignons et les faire tremper dans de l'eau tiède, le chapeau vers le bas, pendant une à deux heures. Lorsque les champignons deviennent mous et que les plis du chapeau s'ouvrent, faites-les tourner doucement dans le même sens avec vos mains pour permettre à la boue et au sable de couler rapidement au fond de la marmite. La meilleure température pour faire tremper les champignons est de 25℃.

Lorsque vous utilisez de l'eau chaude pour faire tremper les champignons shiitake, il faut les faire tremper pendant sept ou huit heures, la racine tournée vers l'eau. Une fois que les champignons se sont lentement ramollis, pincez-les avec vos mains et frottez doucement la surface des champignons pour permettre à la boue et au sable de s'infiltrer dans l'eau.

Trempage rapide des champignons dans l'eau chaude d'urgence

Parfois, vous êtes sur le point de préparer un plat mais vous constatez que les champignons n'ont pas encore été trempés. Dans ce cas, tremper rapidement les champignons dans de l'eau chaude peut vous aider. Mettez les champignons shiitake séchés dans un récipient et versez de l'eau chaude à 50 ℃, couvrez le couvercle, maintenez le couvercle et secouez rapidement tout le récipient pendant 5 minutes, puis les champignons shiitake séchés seront trempés.

Faites tremper les champignons dans de l'eau propre pendant une heure jusqu'à ce qu'ils gonflent, puis ajoutez une petite quantité d'amidon humide pour nettoyer les champignons, puis rincez-les à l'eau propre. Cela permet d'éliminer plus efficacement la boue et le sable des champignons secs, et la couleur sera plus belle. C'est mieux que de simplement les tremper dans de l'eau tiède.

Après avoir lavé les champignons shiitake séchés, mettez-les dans de l'eau froide et ajoutez la quantité appropriée de sucre pour les faire tremper. Après une demi-heure de trempage, les champignons deviendront mous et gonflés et vous pourrez les retirer de l'eau.

L'eau utilisée pour tremper les champignons peut être utilisée en cuisine après avoir éliminé la boue et le sable. La teneur en purine des champignons, qui est facilement soluble dans l'eau et a des fonctions de santé, est relativement élevée dans l'eau. Si vous ajoutez un peu de sucre à l’eau tiède utilisée pour tremper les champignons, le plat n’en sera que meilleur.

Faire tremper les champignons shiitake dans de l'eau bouillante ou ajouter du sucre pour les faire tremper rapidement réduira considérablement la valeur nutritionnelle des champignons shiitake séchés trempés. Les polysaccharides et les acides aminés de haute qualité contenus dans les champignons shiitake se dissoudront dans l'eau en grande quantité, entraînant une perte de nutriments.

Laver les champignons shiitake avec du sel peut rapidement éliminer la boue et le sable, mais les tremper dans du sel fera que les champignons dégageront une forte odeur et se détérioreront plus rapidement.