Quelle est la différence entre le sucre blanc et le sucre candi

En fait, beaucoup de gens ne savent pas qu’il existe une grande différence entre le sucre blanc et le sucre de roche, et la différence ne réside pas seulement dans les ingrédients, mais aussi dans la forme, la substance et l’efficacité. Le sucre blanc contient des additifs et est moulu, mais le sucre de roche est en effet extrait du jus de viande naturel pur, et après ébullition, il forme des cristaux, qui deviennent le sucre de roche cristallin que nous mangeons habituellement.

Quelle est la différence entre le sucre candi et le sucre blanc ? Existe-t-il de grandes différences dans les effets de ces deux produits sur le corps humain ?

En fait, qu'il s'agisse de sucre blanc, de sucre de roche ou de sucre roux, ils sont tous extraits de la canne à sucre et de la betterave et appartiennent à la catégorie du saccharose. La différence est que le sucre roux est en fait un mélange de saccharose et de mélasse, tandis que le sucre blanc est fabriqué à partir de sucre roux par de multiples processus d'extraction. Le sucre blanc est plus pur que le sucre roux. Quant au sucre de roche, sa formation doit également reposer sur l'existence du sucre blanc, car il se forme par recristallisation du sucre blanc dans certaines conditions.

Il faut cependant noter une chose : pendant le processus de stockage du sucre brun, la mélasse qu'il contient s'oxyde à l'air, ce qui fait que la couleur du sucre brun s'assombrit et lui donne un certain goût aigre. Si vous mangez du sucre brun au goût aigre, ne continuez pas à en manger.

La différence entre le sucre candi et le sucre blanc

En règle générale, le sucre blanc a un tempérament plus doux en raison de sa plus grande pureté. Quant au sucre brun, il est de nature chaude et contient plus d'impuretés, il est donc plus facile à détériorer. Quant au sucre de roche, il s'agit de la cristallisation du sucre blanc.

En fait, il faut de nombreuses étapes pour fabriquer du sucre de roche à partir de sucre blanc. Il faut le brûler spécialement pour éliminer les impuretés et évaporer l'eau avant qu'il ne puisse cristalliser dans un environnement à 40 °C. En général, le sucre de roche est de couleur blanc clair, semble translucide et ne présente aucune impureté ni odeur évidente. Si vous constatez que la couleur du sucre de roche est jaune très inégale, il s'agit d'un sucre de roche de qualité relativement médiocre.

Bien que le sucre blanc et le sucre de roche soient tous deux fabriqués à partir de saccharose et que leur teneur en saccharose soit relativement élevée, le sucre de roche est généralement plus pur que le sucre blanc. Par exemple, lorsque nous préparons une soupe de trémelle et de graines de lotus, il est préférable d'ajouter du sucre de roche car le sucre de roche est plus pur et ne provoquera pas de « contamination » de la soupe de trémelle et de graines de lotus et ne lui donnera pas une couleur différente de la couleur cristalline des graines de trémelle et de lotus elles-mêmes.

Il existe deux principaux types de sucre blanc : le sucre cristallisé et le sucre mou. Le sucre de couleur blanche et dont les grains ressemblent à du sable est appelé sucre gaze blanc ; le sucre de couleur blanche, dont les grains sont fins et mous et qui fondent facilement dans la bouche est appelé sucre blanc coton.

Le sucre blanc est le cristal de saccharose dont la pureté est généralement supérieure à 99,8 %. D'un point de vue chimique, c'est une substance très pure. Le sucre blanc a la douceur pure du saccharose. En plus d'être consommé directement, c'est aussi la principale variété de sucre industriel.

Le sucre ramolli est composé de minuscules cristaux de saccharose enveloppés dans une couche de sirop de sucre inverti, et sa pureté est comparable à celle du sucre granulé blanc. Le sucre inverti joue le rôle d'adoucissant, d'ajout de saveur et d'édulcorant. En effet, le sucre inverti a un parfum de miel (le composant principal du miel est le sucre inverti) et sa douceur est supérieure à celle du saccharose (si la douceur du saccharose est de 1, la douceur du sucre inverti est de 1,2). La forte capacité d'absorption d'eau du sucre inverti maintient les grains de sucre mous, de sorte que le goût du sucre cristallisé est meilleur que celui du sucre blanc. Le sucre blanc ramolli est préférable de le consommer tel quel, surtout avec des boissons froides, mais il ne convient pas à la confection de pâtisseries haut de gamme. Le sucre candi est fabriqué à partir de sucre blanc granulé, qui est obtenu par redissolution, purification et recristallisation.

Utilisations : Le sucre candi est de qualité pure et ne se détériore pas facilement. En plus d'être consommé comme bonbon, il peut également être utilisé comme édulcorant pour les aliments haut de gamme, dans la préparation de médicaments, pour tremper dans des boissons alcoolisées, et comme adjuvant tonique, etc.