Quelle est la bonne façon d'aiguiser un couteau de cuisine ?

Les couteaux de cuisine à la maison s'émoussent après une longue période d'utilisation, ce qui affectera la façon dont vous coupez des légumes ou d'autres ingrédients. Si vous voulez que votre couteau de cuisine redevienne tranchant et brillant, vous devez l'aiguiser. Par conséquent, le couteau de cuisine doit être affûté après l'avoir utilisé pendant un certain temps. Ne pas affûter le couteau de cuisine pendant une longue période affectera non seulement son utilisation, mais entraînera également des dommages au couteau, voire une déformation. Apprenons maintenant la bonne façon d'aiguiser un couteau de cuisine.

Les outils de coupe peuvent être grossièrement divisés en trois types selon leurs fonctions :

1. Couteau de coupe : couteau à légumes, couteau à trancher

2. Couteau à découper : un couteau pour hacher et couper à la fois

3. Machette : Couteau à désosser.

Quelle que soit la qualité de la méthode d'affûtage du couteau, le plus important est que le couteau que vous utilisez soit facile à aiguiser. Sinon, le couteau lui-même ne s'affûtera pas et sera inutile après quelques utilisations. Par conséquent, lors de l'achat d'un couteau de cuisine, vous devez en acheter un qui soit facile à porter, résistant à l'usure et durable, comme le couteau de cuisine en fer forgé à l'ancienne, qui est forgé à l'aide d'une trempe traditionnelle et a une dureté de lame élevée, une bonne ténacité, est très tranchant, facile à affûter et durable. En revanche, les couteaux en acier inoxydable sont généralement forgés à la machine. S'ils ne sont pas forgés dans un four, la lame s'émousse et ne peut pas être affûtée, quelle que soit la force avec laquelle vous l'affûtez.

Les méthodes d’affûtage de ces trois couteaux sont fondamentalement les mêmes, mais il existe de légères différences dans les techniques d’affûtage et la force.

1. Avant d'affûter le couteau, mouillez d'abord le couteau de cuisine et la pierre à aiguiser avec de l'eau propre, afin que le bord ne soit pas endommagé pendant l'affûtage.

2. Affûtage des couteaux de cuisine

Maintenez l'angle entre la lame du couteau et la pierre à aiguiser à environ 15-20 degrés. Affûtez d'abord la face avant de gauche à droite, puis la face arrière. Tirez le couteau d'avant en arrière horizontalement et affûtez-le de manière circulaire et croisée. Veillez à ne pas utiliser trop de force. Les lames des couteaux de cuisine et des couteaux à trancher sont généralement fines, il ne faut donc pas utiliser trop de force, sinon la lame s'usera. Affûtez le couteau de gauche à droite, d'avant en arrière, 2 à 3 fois, puis humidifiez-le avec un peu d'eau et répétez une fois. Lorsque le bord est blanc et brillant, le couteau de cuisine est affûté. À ce stade, le couteau est extrêmement tranchant. Veillez à ne pas l'utiliser pour tester le tranchant, car vous risqueriez de vous blesser la main si vous ne faites pas attention.

3. Affûtage du couteau de coupe

Lors de l'affûtage d'un couteau de cuisine, maintenez la lame et la pierre à aiguiser à un angle de 25 à 35 degrés. Si la lame est très émoussée ou endommagée, vous pouvez d'abord utiliser la surface de meulage grossière de la pierre à aiguiser pour la meuler grossièrement, puis la meuler finement. La méthode d'affûtage est la même et la force peut être légèrement supérieure à celle de l'affûtage d'un couteau de cuisine. Il n'y a rien de mal à ce que la lame devienne blanche après l'affûtage. Vous devez maîtriser vous-même les compétences spécifiques.

4. Affûtage des machettes et des couteaux à os

En général, les couteaux à découper les os sont principalement utilisés pour hacher les aliments contenant des os. La lame pour hacher les os est généralement plus épaisse. Si la lame est trop fine, elle ne peut pas résister à la force lors du hachage des os. Par conséquent, quelle que soit l'usine qui fabrique le couteau à découper les os, la lame sera généralement plus épaisse et plus lourde. Lors du meulage, utilisez d'abord un meulage grossier pour rendre la texture légèrement plus grossière, puis un meulage fin pour moudre lentement et finement. Affûtez le couteau à désosser avec un peu plus de force et affûtez-le à un angle de 40 à 50 degrés par rapport à la pierre à aiguiser. La lame du couteau à désosser est plus épaisse, vous pouvez donc l'affûter davantage en travers. La méthode d'affûtage est la même que celle d'un couteau de cuisine. La norme générale pour l'affûtage d'un couteau est que lorsque le bord du couteau devient blanc brillant, cela signifie que le couteau est à son point le plus tranchant.