Comment empêcher le chou mariné de pourrir

Pour manger des légumes en hiver, les habitants du Nord ont eu de nombreuses idées. Certains mettent des légumes qui peuvent être conservés longtemps dans des caves, d'autres font mariner des légumes facilement périssables avec du sel, et d'autres encore font simplement des cornichons. De cette façon, ils peuvent manger beaucoup de légumes en hiver. La choucroute est un aliment unique à la région du Nord-Est. Elle est marinée avec du chou. Apprenons à empêcher la choucroute de pourrir.

Il existe deux types de choucroute marinée. La première est la choucroute sèche, qui peut être conservée sans problème pendant trois à cinq ans. La choucroute peut également être conservée un an ou deux. Si elle n'est pas conservée correctement, elle deviendra odorante et aigre, voire pourrira. Pourquoi est-il facile de pourrir et de devenir odorant et acide ? Parce que le chou aigre-doux a une mauvaise étanchéité. Les outils de décapage doivent être lavés à l'eau chaude, refroidis et séchés, ou séchés au soleil. Pendant le processus de saumurage, il ne doit pas y avoir de taches d'huile. Beaucoup de gens oublient de rappeler que le plus important est le sel. Toutes les sortes de choucroute marinée ne peuvent être marinées qu'avec du gros sel de mer, sinon elles ne peuvent pas être conservées longtemps et se détérioreront et pourriront, à moins qu'elles ne soient consommées dans les trois ou deux jours.

1. Comment mariner la choucroute ?

1. Coupez les feuilles de moutarde en morceaux, retirez les feuilles jaunes mais ne les lavez pas. Nettoyez-les une à une et faites-les sécher au soleil pendant une journée. Une fois refroidies, frottez-les une à une avec du sel de mer jusqu'à ce que l'humidité soit libérée.

2. Mettez les légumes pétris dans un bocal et ajoutez un peu de sel (pas trop). Empilez-les couche par couche, appuyez dessus avec une pierre et laissez mariner pendant une semaine. Les pierres doivent être lavées et séchées. N'oubliez pas de ne pas ajouter d'eau pendant ce processus.

3. Sortez la choucroute marinée et laissez-la sécher pendant une journée. Une fois refroidie, ajoutez un peu de sel à chaque chou et frottez-la plusieurs fois. Mettez-les dans le bocal et empilez-les en une seule couche. Si vous aimez le piment, vous pouvez ajouter du piment frais. N'ajoutez pas de sel sinon il sera trop salé. À ce moment-là, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante pour couvrir tout le bocal de légumes, le presser avec des pierres, le couvrir et le sceller pendant un mois avant de le manger.

Le processus de saumurage des légumes secs aigres-doux est le même que ci-dessus, mais après une semaine de flétrissement, il faut les sécher au soleil pendant deux jours, puis les mettre dans un bocal pour les saumurer. Ajoutez de la poudre d'ail séchée dans l'intercalaire et pressez-la fermement couche par couche jusqu'à ce que le bocal soit plein. Aucune pierre n'est nécessaire pour le presser et il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau. L'ouverture doit être fermée pendant plus d'un mois. (N'oubliez pas d'utiliser du sel de mer)