Laver les légumes de cette façon peut réduire de moitié les substances cancérigènes

En plus des pesticides, les nitrates sont également une substance préoccupante dans les légumes

Une fois dans le corps humain, il est réduit en nitrite, ce qui entrave la fonction de transport d'oxygène des globules rouges. Une consommation excessive peut provoquer une sensation de fatigue. De plus, les nitrites réagissent avec les produits de décomposition des protéines dans des conditions acides, produisant facilement des nitrosamines cancérigènes.

D’une manière générale, les légumes à feuilles sont les cultures les plus susceptibles de retenir les nitrates, et la teneur en nitrates des légumes à feuilles (comme le chou chinois, le chou frisé, l’amarante, etc.) est nettement plus élevée que celle des racines, des tiges, des melons et des fruits.

Pour réduire les nitrates, faites tremper les légumes à feuilles dans de l’eau tiède pendant 10 minutes (environ 6 à 10 litres d’eau par livre de légumes, et la température de l’eau doit être maintenue entre 43 °C et 50 °C), puis rincez à l’eau courante.

Des études ont confirmé que l’eau chaude à 50°C ne détruira pas la vitamine C et les autres vitamines contenues dans les légumes. Le Bureau de la santé de la ville de Taipei a mené une expérience et a découvert que le trempage des légumes à feuilles dans de l'eau chaude pendant 10 minutes permettait d'éliminer plus de 50 % des nitrates. Si on les lave uniquement à l'eau froide, ils ne peuvent en réduire que de 10 à 15 %.