La graisse est-elle vraiment nocive et n’apporte-t-elle aucun bénéfice ? Réhabiliter le cas de fat
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En ce qui concerne les graisses, de nombreuses personnes qui aiment la beauté essaieront certainement de les éviter. Mais ce que nous ne savons peut-être pas, c'est que les graisses peuvent être divisées en graisses bénéfiques et en graisses nocives. Les graisses bénéfiques sont non seulement nécessaires à notre santé humaine, mais jouent également un rôle essentiel dans la lutte contre le vieillissement. Cette vision est erronée. Les graisses, l’un des six nutriments essentiels pour le corps humain, jouent un rôle indispensable dans la santé de notre corps. Les bonnes graisses ralentissent la digestion des glucides lorsqu’ils pénètrent dans le système, ce qui aide le corps à maintenir de faibles niveaux d’insuline, responsable du diabète de type 2 et de diverses autres maladies. La graisse est la matière première utilisée pour fabriquer les eicosanoïdes, des hormones nécessaires aux efforts anti-âge du corps. En même temps, la graisse peut faciliter le transport de l’oxygène, l’absorption du calcium et des vitamines liposolubles, et les hormones vitamines A, D, E et K sont nécessaires pour maintenir une peau radieuse et jeune, des cheveux et des ongles brillants. La graisse peut également aider les cellules à combattre les virus étrangers et à maximiser la fonction de détoxification du corps. Bien sûr, les graisses peuvent également rendre nos aliments plus délicieux. 2. Vous avez évoqué la question du « délicieux ». La Chine est un pays avec une grande culture culinaire, et les sautés sont également une caractéristique majeure de la cuisine chinoise. Alors, quel type d'huile faut-il utiliser pour les sautés ? Tout d’abord, nous devons apprendre à identifier la graisse. Nous entendons souvent les gens parler de graisses saturées et de graisses insaturées, une classification basée sur la structure moléculaire des graisses. Quant à la distinction, nous pouvons juger par nos yeux : les graisses solides à température ambiante sont des graisses saturées, tandis que les graisses liquides à température ambiante sont appelées graisses insaturées. Pendant de nombreuses années, les graisses saturées, c'est-à-dire les graisses animales et les produits laitiers, ont souvent été accusées d'être de « mauvaises graisses », mais les gens ne réalisent pas que les dommages causés par les graisses trans sont en fait plus importants que ceux des graisses saturées. Il existe en fait deux types de graisses insaturées. Désolé, nous devons ici parler de certains termes professionnels. L'un est cis dans sa structure moléculaire et l'autre est trans. Parce que les gras trans sont plus stables que les gras cis, ils se gâtent et se détériorent plus lentement, c’est pourquoi de nombreux transformateurs alimentaires préfèrent utiliser des gras trans. Mais malheureusement, les gras trans sont très nocifs pour la santé humaine. Les gras trans sont également appelés gras trans, mauvais gras ou gras endommagés. De ce point de vue, le fait que ce type de graisse soit bon pour la santé n’a rien à voir avec le fait qu’il s’agisse ou non de graisse saturée, mais beaucoup avec le fait que la graisse soit endommagée. D’une manière générale, les huiles végétales pressées à froid et pures sont idéales, comme l’huile d’olive et l’huile de sésame, tandis que l’huile de canola est plus capable de résister à des températures élevées sans changer de nature. 3. Y a-t-il quelque chose à prendre en compte lors de l’utilisation de l’huile ? Ne réutilisez pas l’huile et ne mangez pas d’aliments qui ont été cuits dans l’huile et laissés à l’air libre trop longtemps. L'oxydation endommage les graisses, et cette dernière se produit lorsque les graisses sont exposées à l'oxygène de l'air. Ces dommages peuvent survenir avec ou sans chauffage, et le chauffage peut accélérer le processus. Les graisses oxydées et rances sont très nocives pour le système cardiovasculaire. 4. De nos jours, de nombreuses filles qui aiment la beauté mangent des aliments sans gras. Est-ce nocif pour le corps ? La fausse graisse est également un type de graisse endommagée. Ce composé a été développé pour les personnes qui suivent un régime pauvre en graisses ou sans graisses, leur permettant de profiter de la texture et du goût des graisses sans le cholestérol et les calories ajoutées. Mais le problème est que, comme vous ne mangez pas de vraies graisses, votre corps manque d’acides gras essentiels. À ce moment-là, votre taux de cholestérol va (excessivement) baisser, et le cholestérol est la matière première de nombreuses hormones sexuelles, telles que l'œstrogène, l'androgène et la progestérone, et la production d'hormones sexuelles sera bloquée à ce moment-là. Votre taux d’insuline sera trop élevé. Les fausses graisses interfèrent également avec l’absorption par votre corps des graisses liposolubles A, D, E et K, donc manger des fausses graisses est nocif plutôt que bénéfique. 5. Comment éviter les « mauvaises » graisses ou les « gras trans » lorsque vous achetez des aliments à l’extérieur ? Ne vous laissez pas tromper par les étiquettes affirmant qu’un aliment est sans cholestérol : un aliment peut être riche en gras trans et ne pas contenir de cholestérol. Dans les restaurants, les aliments cuisinés avec des « huiles végétales » ne sont pas nécessairement sans gras trans, car les huiles peuvent être fortement hydrogénées. Certains produits finis extraits des aliments peuvent être nocifs pour l'organisme. Par exemple, l'huile de maïs, riche en maïs, n'est pas mauvaise en soi. Cependant, pendant le processus de raffinage, c'est-à-dire la friture de l'huile de maïs à partir du maïs et sa mise en bouteille, une température élevée est nécessaire. Sous haute température, la structure moléculaire du maïs doit être réassemblée artificiellement en huile de maïs polyinsaturée, qui devient une graisse trans nocive pour l'organisme. N'achetez pas et ne mangez pas d'aliments dont l'emballage porte la mention « contenant des graisses partiellement oxydées » ou oxydées, ce qui signifie que l'aliment peut contenir des graisses trans ». Les gras trans sont abondants dans de nombreuses huiles de cuisson, margarines et produits de boulangerie commerciaux tels que les pains et les craquelins emballés. Pour protéger tous les acides gras et le cholestérol de l’oxydation, ne les exposez pas au soleil et à l’air, mais mettez-les dans des récipients fermés et opaques et conservez-les au réfrigérateur. Évitez de manger des aliments frits dans les fast-foods. Les huiles sont utilisées quotidiennement et ces aliments frits sont les aliments les plus courants contenant des graisses oxydées qui se détériorent à haute température. 6. Quels sont les risques sanitaires ultimes d’une consommation excessive de ces « mauvaises » graisses ? Une consommation excessive de « mauvaises » graisses a été associée au développement de maladies cardiaques et de cancer du sein. Les calories provenant des gras trans non seulement réduisent le bon cholestérol, mais augmentent également le mauvais cholestérol. Des études montrent également que les gras trans augmentent la quantité de triglycérides et de substances appelées lipoprotéines dans le sang, et des niveaux élevés de triglycérides et de lipoprotéines sont associés au développement de maladies cardiaques. D’autres études ont montré que les femmes qui consomment des niveaux élevés de gras trans ont un risque 3,5 fois plus élevé de cancer du sein que les femmes qui consomment moins de gras trans. |
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