Le principe de la maturation du kaki

De nombreux aliments sont en eux-mêmes très étranges. Par exemple, les kakis ne doivent pas être consommés lorsqu'ils viennent d'être cueillis. Ils doivent être mûris dans des récipients à l'avance avant d'être comestibles. De plus, les kakis doivent être mûrs et il faut beaucoup de temps pour les faire mûrir naturellement. Voici quelques méthodes courantes de maturation des kakis qui vous sont présentées, qui peuvent éliminer le goût astringent des kakis et les faire mûrir plus rapidement.

Comment faire mûrir les kakis

1. Trouvez un récipient propre et non endommagé et disposez-y les kakis. S'il n'y a pas beaucoup de kakis, choisissez 1 à 2 fruits mûrs et mettez-les dans le récipient, comme des pommes, des poires, des bananes, etc. Placez-le dans un récipient hermétique et il sera prêt à être consommé après environ une semaine.

2. Essuyez avec du vin blanc. Préparez un petit bol de vin blanc et un morceau de tissu. Appliquez uniformément du vin blanc antiadhésif sur les kakis, puis placez les kakis dans un récipient hermétique et conservez-les pendant environ une semaine. De cette façon, les kakis verts deviendront doux, sucrés et délicieux, et n'auront pas un goût vert. Veillez à ne pas les conserver trop longtemps.

3. Les kakis crus peuvent également être mûris en les recouvrant de chaleur. Placez les kakis dans un endroit à une température de 40 à 50 degrés Celsius pendant environ une semaine et les kakis crus deviendront mûrs. Cette méthode est très lente et parfois l'effet n'est pas très bon, mais elle est très simple.

4. Trempez-le dans de l'eau à 50℃~60℃, changez l'eau 2 à 3 fois par jour, et vous pourrez le sortir et le manger dans environ 2 jours. Cette méthode est la plus ancienne et garantit que les aliments durs deviendront mous et les aliments astringents deviendront sucrés.

Comment éliminer l'astringence des kakis

Les kakis verts sont très astringents, surtout les verts, qui sont encore plus difficiles à manger. Alors comment se débarrasser de cette astringence ?

1. Méthode de conservation

Préparation du conservateur : 10 à 20 % de méthanol, 10 à 20 % d'éthanol, 0,02 à 0,2 % d'un ou plusieurs éléments parmi le permanganate de potassium, le thiophanate-méthyle et la poudre mouillable de thiophanate-méthyle, et le reste est de l'eau. Mode d'emploi : Vaporiser ou tremper le conservateur uniformément sur la surface des kakis, 25-75 ml pour 10 kg. Après le traitement, la durée de conservation des kakis peut atteindre plus de 100 jours. L'astringence des kakis diminuera lentement pendant le processus de stockage et ils pourront conserver une certaine dureté pendant un certain temps après avoir quitté l'entrepôt, prolongeant ainsi le cycle de vente sur le marché.

2. Méthode de broyage des kakis

Faites tremper 100 kg de kakis, et sélectionnez 1,5 kg de petits kakis ou de kakis résiduels (les bons fruits sont également acceptables). Écrasez les petits fruits ou les fruits résiduels et mettez-les dans un réservoir d'eau, ajoutez la quantité d'eau appropriée et remuez, versez les kakis à tremper, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les kakis ne soient plus exposés au-dessus de l'eau, remuez doucement les fruits et laissez tremper pendant 2-3 jours avant de manger. Les kakis trempés de cette manière peuvent conserver leur saveur d'origine, ont un goût délicieux et rafraîchissant et ne pourrissent pas facilement.

3. Méthode de désastringence des fruits mélangés

Mélangez les kakis astringents avec des pommes mûres, des poires, des aubépines, des kiwis, etc. et placez-les dans une pièce fermée. L'astringence disparaîtra après 5 à 7 jours à température ambiante. Les gaz tels que l’éthylène libérés par les fruits mûrs peuvent favoriser l’activité enzymatique et la respiration des kakis, supprimant ainsi l’astringence. Les kakis mûris selon cette méthode ont une saveur aromatique, mais le fruit est légèrement mou. Vous pouvez également mettre des kakis déastringents dans un sac en plastique, mettre 1 à 2 pommes à l'intérieur, fermer hermétiquement le sac et les kakis seront déastringents en 2 à 3 jours.

4. Eau de chaux pour éliminer l'astringence

Pour 100 kg de kakis, utilisez 7 kg de chaux vive pour faire de l'eau de chaux claire, versez-la dans un bocal, puis mettez les kakis dedans et ajoutez suffisamment d'eau pour les submerger. À 20-25 ℃, l'astringence disparaîtra en 3-4 jours et les kakis seront croquants.

5. Chauffage et hypoxie pour éliminer l'astringence

Mettez les kakis dans un bocal, un seau, un bocal ou un pot en aluminium (pas un récipient en fer), ajoutez de l'eau à 45 ℃ pour immerger les kakis, maintenez la température de l'eau à 35-40 ℃ et l'astringence sera éliminée après 16-18 heures. Les fruits traités par cette méthode sont plus croquants et plus durs.