Quelle est la fécule de maïs utilisée en cuisine

Le processus de préparation des aliments est appelé cuisson, qui est le processus de préparation des aliments du cru au cuit. Il existe différents ingrédients utilisés en cuisine et les habitants de chaque région choisiront des méthodes de cuisson spécifiques en fonction des produits locaux. Cependant, certains ingrédients sont indispensables dans toute cuisine. Par exemple, la fécule de maïs est un ingrédient de cuisine couramment utilisé. Voyons quel type de fécule de maïs est utilisé en cuisine ? J'espère que vous comprenez tous.

La fécule de maïs est un terme qui apparaît souvent dans les recettes. Elle est principalement utilisée pour épaissir les préparations. La fécule de maïs utilisée en Chine continentale est la fécule de pomme de terre, la fécule de maïs utilisée à Hong Kong est la fécule de maïs et la fécule couramment utilisée à Taïwan est la fécule de tapioca, qui est fabriquée à partir de pommes de terre ou de manioc. Dans la cuisine chinoise, la fécule de maïs est utilisée non seulement pour épaissir les aliments afin de leur donner une texture lisse, mais est également souvent utilisée comme marinade pour ramollir la viande. La fécule de maïs a de nombreuses utilisations. Elle peut être utilisée comme assaisonnement pour cuisiner, pour faire de la gelée et pour faire des crêpes. Elle est principalement utilisée pour l'amidonnage et l'épaississement lors de la transformation des ingrédients à base de viande.

Dans la cuisine chinoise, il s'agit de l'amidon, qui est utilisé pour épaissir et enrober les aliments lors de la cuisson. Il existe de nombreux types d'amidon, comme l'amidon de patate douce, l'amidon de haricot d'eau utilisé dans la cuisine du Sichuan et l'amidon de maïs. La fécule de maïs est de l'amidon, qui peut se présenter sous de nombreux types, faisant généralement référence à l'amidon de maïs.

Types de fécule de maïs :

Amidon de maïs

L'amidon de maïs est également appelé farine de maïs, amidon de maïs, poudre de maïs et farine crue. Dans certains endroits, on l'appelle poudre de haricot (ce qui est en effet rare). Il s'agit d'amidon extrait des grains de maïs - l'amidon le plus abondant, mais ses performances ne sont pas aussi bonnes que celles de l'amidon de pomme de terre. À Hong Kong, ce qu’on appelle fécule de maïs est principalement de l’amidon de maïs.

Maïzena

Il s'agit de l'amidon de pomme de terre cru et de l'amidon de pomme de terre - l'amidon épaississant le plus courant et le plus stable utilisé dans les ménages, appelé fécule de maïs à Taiwan. Il se caractérise par une forte viscosité, une texture fine, une couleur blanche et une meilleure brillance que l'amidon de haricot mungo, mais une faible absorption d'eau.

Farine de patate douce

L'amidon de patate douce - également appelé amidon de patate douce et amidon d'igname, se caractérise par une forte capacité d'absorption d'eau, mais une faible viscosité, une matité et une couleur rouge foncé avec une couleur noire. Il s'agit d'une poudre fabriquée à partir d'amidon de patate douce, etc. En général, la poudre de patate douce est granuleuse et se décline en deux types : grossière et fine. Il est généralement préférable d'acheter de la poudre de patate douce grossière à la maison. L'amidon de patate douce, comme l'amidon de maïs, devient visqueux lorsqu'il est dissous dans l'eau et chauffé. Cependant, la viscosité de l'amidon de patate douce est plus élevée que celle de l'amidon de maïs. Par conséquent, l'amidon de patate douce est rarement utilisé pour épaissir les plats chinois car la viscosité est plus difficile à contrôler.