Est-ce vraiment dangereux d’être végétarien ? C'est un « métier technique » ! Faites ces choses pour rester en sécurité →

Depuis que Liu Xiaoqing a parlé de son amie décédée jeune à cause d'un régime végétalien, de plus en plus de personnes s'intéressent au végétarisme. Avec la récente nouvelle du décès de l'artiste végétalien de Hong Kong Khalil Fong à l'âge de 41 ans, le sujet du végétarisme est devenu encore plus brûlant.

L'ami A a dit : Ma fille a commencé à être végétarienne lacto-ovo après son retour de l'étranger. Elle semblait être en bonne santé, mais elle avait souvent faim et voulait manger. Sa silhouette initialement mince a commencé à s'engraisser. Peut-elle continuer à manger comme ça ?

L'ami B a dit : Ma mère est végétalienne depuis de nombreuses années et son estomac et ses intestins ne sont pas en très bonne santé. Je me suis sentie très anxieuse en voyant son visage devenir jaune et elle devenait de plus en plus maigre. Comment dois-je la laisser manger pour qu'elle se sente mieux ?

L'ami C a dit : Est-ce dangereux d'être végétalien ? Après que mes proches soient devenus végétaliens, ils ont commencé à avoir particulièrement peur du froid et à être sujets aux maladies. Je lui ai dit d'arrêter de manger ça, mais elle a dit qu'elle ne pouvait plus digérer la viande. Que dois-je faire?

J’ai déjà dit à plusieurs reprises qu’être végétarien est un métier technique. Les exigences en matière de connaissances nutritionnelles, de capacités financières, de temps et d’énergie sont plus élevées.

Je voudrais ici souligner à nouveau les points clés d’un mode de vie végétarien.

Il y a trois choses dont les végétariens doivent se souvenir :

Tout d’abord, les végétariens doivent manger suffisamment.

Pour les végétaliens, la quantité totale de nourriture et de protéines consommée est plus élevée que pour les mangeurs de viande et plus élevée qu’avant qu’ils ne deviennent végétariens. Étant donné que les aliments à base de protéines végétales naturelles, tels que les haricots, les noix et les graines oléagineuses, contiennent de nombreux « ingrédients antinutritionnels » et une teneur plus élevée en fibres alimentaires, le taux de digestion et d’absorption des aliments ainsi que la biodisponibilité des protéines sont inférieurs à ceux de la viande.

En termes de protéines, l'objectif quotidien d'apport en protéines pour les végétariens est de 65 grammes pour les femmes et de 75 grammes pour les hommes (c'était la norme dans notre pays il y a 20 ans, car de nombreux citoyens ne pouvaient pas se permettre du poisson, de la viande et des œufs). Pour ceux qui consomment du poisson, de la viande, des œufs et du lait, l'apport est de 55 grammes pour les femmes et de 65 grammes pour les hommes (c'est la norme actuelle dans notre pays car la consommation de poisson, de viande et d'œufs a augmenté). Comme vous pouvez le voir, la différence entre les deux est de 10 grammes.

Une fois que vous constatez que vous maigrissez, que vous perdez du muscle, que votre peau se relâche et que vos rides augmentent, ne l’ignorez pas mais intervenez à temps et augmentez votre apport alimentaire.

En comparaison, le régime lacto-ovo-végétarien est plus sûr car les œufs et le lait peuvent fournir des protéines de haute qualité, de la vitamine A, de la vitamine D et une variété de vitamines B facilement absorbées et utilisées. Cependant, il est peu probable qu’un œuf et une tasse de lait fournissent suffisamment de protéines. Deux œufs par jour peuvent être un meilleur choix, et la quantité de produits à base de soja, de noix et de graines oléagineuses doit également être augmentée.

Deuxièmement, accordez une attention particulière à l’amélioration des fonctions de digestion et d’absorption.

Les personnes qui mangent des aliments végétaliens ont peut-être remarqué que leur corps devient progressivement plus sensible au froid et que manger certains aliments devient un fardeau pour leur système digestif.

Cela est dû au fait que les aliments végétaux contiennent une variété d’ ingrédients antinutritionnels , tels que des inhibiteurs de protéase, des inhibiteurs d’amylase, des lectines, de l’acide phytique, de l’acide oxalique, des polyphénols (dont des tanins, des anthocyanes, des flavonoïdes, des acides phénoliques, etc.) et diverses fibres alimentaires.

La plupart de ces ingrédients végétaux sont appelés « ingrédients santé ». Mais cette évaluation a une condition préalable : manger suffisamment de poisson, de viande, d'œufs et de lait, la quantité totale de nourriture est suffisante ou même excessive, ou la personne est en surpoids, ou a des lipides sanguins, une tension artérielle et une glycémie élevés. À l’heure actuelle, ils ont certains effets sur la santé.

Cependant, la situation est différente si vous êtes en état de carence en protéines, de malnutrition ou si votre digestion et votre taux d’absorption sont médiocres et que vous êtes mince. Ces ingrédients antinutritionnels réduiront le taux de digestion et d’absorption, entraveront l’absorption d’oligo-éléments tels que le fer et le zinc et réduiront l’activité des enzymes digestives telles que la protéase, l’amylase et la lipase. À ce stade, en manger davantage ne servira à rien et les inconvénients l’emporteront sur les avantages.

Si les végétariens constatent que leur visage est jaune ou pâle, ou qu'ils souffrent d'anémie ou de carence en zinc, ils doivent consulter immédiatement un nutritionniste et prendre des compléments alimentaires à temps. Parallèlement, vous devriez également consulter un gastro-entérologue pour voir si vos fonctions digestives et d’absorption sont faibles.

Troisièmement, des compléments nutritionnels supplémentaires sont nécessaires.

La supplémentation en vitamine B12 est indispensable pour les végétariens. Si vous ne faites pas attention à bien choisir vos aliments, vous risquez un apport insuffisant en vitamine A, vitamine D, vitamine B1, fer, zinc, acides gras oméga-3 et protéines dans un régime végétalien. Les végétariens lacto-ovo devraient se concentrer sur le fer , car les œufs et le lait ne sont pas de bonnes sources de fer.

Il est préférable de faire appel à un nutritionniste pour vous donner des conseils diététiques. Des minéraux multivitaminés, des suppléments de protéines végétales et des produits nutritionnels complets peuvent être utilisés si nécessaire.

Si ces objectifs ne peuvent pas être atteints, un régime végétalien peut affecter votre résistance aux maladies. Il faut prévenir le risque de développer une maladie grave ou même de mourir prématurément à cause d’une infection virale ou bactérienne.

Voici quelques suggestions alimentaires quotidiennes pour les végétariens :

(1) Mangez plus d'aliments fermentés , tels que le tofu fermenté, la pâte de haricots, les haricots noirs fermentés, le riz gluant fermenté (vin), les petits pains cuits à la vapeur, le pain, etc., car après la fermentation microbienne, la teneur en facteurs antinutritionnels sera considérablement réduite et l'efficacité de la digestion et de l'absorption sera considérablement augmentée.

(2) Utilisez plus d’épices , ce qui peut augmenter la sécrétion de sucs digestifs et prévenir la malabsorption. Oignon, gingembre, poivre, piment, poivre, poudre de curry, poudre de curcuma, poudre de cannelle, cumin, anis, basilic, cumin, clous de girofle, feuilles de laurier, thym, romarin, etc. Tant que cela n'interfère pas avec vos croyances, vous pouvez utiliser n'importe lequel d'entre eux.

(3) Les végétariens devraient augmenter la densité nutritionnelle de leur alimentation . Ne remplacez pas les céréales de base par des fruits ou des collations riches en amidon. La teneur en protéines des fruits est trop faible. Les aliments tels que les vermicelles, les nouilles de riz, la gelée, les nouilles piquantes et aigres sont presque entièrement composés d'amidon et leur teneur en protéines est également trop faible. Ne buvez pas de boissons sucrées. Utilisez la capacité limitée de votre estomac pour le remplir d’aliments plus naturels à plus haute valeur nutritionnelle.

(4) Faites attention à la diversité alimentaire . Changez fréquemment les types d’huiles, de noix, de céréales et de légumes pour obtenir une nutrition plus complète. Les légumes à feuilles vertes, les noix et les produits à base de soja doivent être consommés tous les jours, et les céréales complètes doivent représenter un tiers de l’alimentation de base.

(5) Vous pouvez utiliser davantage de céréales, de noix et d’oléagineux grillés et en poudre . Parce que le poudrage après la cuisson peut améliorer l'efficacité de la digestion et de l'absorption.

L’ajout de diverses céréales, noix, oléagineux et farines aux repas entre les repas est un moyen efficace de compléter la nutrition. Les céréales en poudre, les noix et les graines oléagineuses peuvent être mélangées à de la farine ou de la semoule de maïs pour fabriquer des aliments de base afin d’améliorer la valeur nutritionnelle de ces aliments.

En bref, être végétalien nécessite non seulement un investissement financier, mais aussi un investissement plus important en temps et en énergie. Donc, pour les travailleurs, c’est un peu un luxe.

D’une part, les choix alimentaires seront limités. Il est difficile de trouver des restaurants végétariens lorsque vous êtes loin de chez vous. Si vous insistez pour que la nourriture ne contienne pas de viande, d’œufs ou de lait, alors de nombreux aliments ne peuvent pas être consommés, la variété est sévèrement limitée et vous risquez même souvent de ne pas vous sentir rassasié.

En revanche, l’intensité du travail sera limitée. Lorsque l'apport nutritionnel est insuffisant, si la pression de travail est faible et que l'esprit est détendu, le corps peut encore y faire face en utilisant « l'état d'économie d'énergie » (comme les moines). Cependant, les gens ordinaires subissent une forte pression au travail, doivent faire des heures supplémentaires ou sont souvent dans un état d’anxiété. Lorsqu’ils sont mal nourris, il est très facile pour eux de souffrir d’une diminution de leur résistance aux maladies.

Malheureusement, si nous sommes souvent exposés à un grand nombre de virus, notre résistance aux maladies sera inévitablement endommagée si notre énergie et notre nutrition ne peuvent pas suivre. Une fois que notre corps est trop maigre et n’a plus de réserves nutritionnelles, notre capacité à récupérer d’une maladie sera très faible .

Un rappel spécial pour les personnes atteintes de certaines maladies chroniques : après avoir suivi un régime végétalien et perdu du poids, vous pouvez constater une diminution de la pression artérielle et des lipides sanguins pendant un certain temps. C'est certainement une bonne chose, mais vous devez faire attention à continuer à percevoir les changements dans votre corps. Ce n’est pas parce qu’il y a de bons résultats au cours des trois premiers mois qu’il y aura nécessairement de bons résultats trois ans plus tard . C'est parce que l'état du corps a changé et que le besoin de repas nutritifs va également changer.

Au début, l’hypertension artérielle et l’hyperlipidémie peuvent être les principales contradictions. Une fois ces problèmes résolus, la carence nutritionnelle peut devenir la principale contradiction. Les problèmes nutritionnels ont changé, et notre façon de manger doit donc changer en conséquence.

Si un régime ne conduit qu'à une diminution de certains indicateurs mais n'augmente pas la vitalité et la forme physique, et même si le résultat après des années de persévérance est une anémie, une carence en zinc, une perte musculaire, une augmentation des rides, de l'ostéoporose, une diminution des capacités cognitives et même une durée de vie raccourcie, alors c'est une mauvaise chose. Mais il sera alors trop tard pour regretter.

Par conséquent, n’adoptez pas un régime alimentaire spécial qui élimine de nombreux aliments quotidiens sans l’avis d’un professionnel. Un régime végétarien strict n’est pas recommandé pour les autres.

En comparaison, le pescatarianisme, qui permet de manger du poisson, des œufs et du lait, et le lacto-ovo-végétarisme sont beaucoup plus sûrs et plus pratiques. Un « régime végétarien flexible » qui consiste à consommer des aliments lacto-ovo-végétariens certains jours et une petite quantité de poisson frais et de viande d’autres jours est plus sain.