La « jungle » a recommencé ! Liste des légumes sauvages que les habitants de Chongqing aiment manger. Combien d'entre eux en as-tu mangé ?

Chongqing est une ville de montagne avec des montagnes et des canyons entrecroisés et des lacs et rivières denses, faisant de Chongqing un endroit où les légumes sauvages sont abondants. Certains chercheurs ont fait des statistiques et ont découvert qu'il existe plus de 700 types de ressources végétales sauvages dans la région du Sichuan-Chongqing où se trouve Chongqing, et plus de 100 types de légumes sauvages sont largement distribués et couramment consommés par la population.

Houttuynia cordata, fougère aigle, légume Qingming, toon chinois... Quand les « vieux gourmets » de Chongqing parlent de ces délices cachés dans les champs, ils ne peuvent s'empêcher de saliver. Aujourd’hui, faisons le point sur les légumes sauvages à ne pas manquer lors d’une « chasse sauvage » à Chongqing !

01 Houttuynia cordata

Si vous ne deviez choisir qu'un seul légume sauvage pour représenter Chongqing, ce serait le Houttuynia cordata. Houttuynia cordata, également connue sous le nom de menthe de poisson, houttuynia cordata, arc de nez de cochon, légume zǔ, légume jí et herbe puante.

Houttuynia cordata est une plante du genre Houttuynia de la famille des Saururaceae. Il pousse souvent dans des endroits ombragés et humides ou à côté des ruisseaux de montagne. En tant que plante indigène, il est facile de retrouver ses traces à Chongqing. Cependant, il existe aujourd'hui des variétés cultivées artificiellement de Houttuynia cordata.

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L'Houttuynia cordata fraîche a une odeur de poisson unique. La source de cette odeur unique est la houttuynia cordata, une substance volatile de la Houttuynia cordata. C'est cette substance volatile qui fait que les gens ont des opinions polarisées sur Houttuynia cordata : ceux qui aiment Houttuynia cordata ne peuvent pas le laisser tomber, tandis que ceux qui le détestent l'évitent.

Houttuynia cordata est riche en protéines et en divers nutriments, ainsi qu'en oligo-éléments tels que le calcium, le phosphore, le manganèse et le zinc. Ce qui est généralement consommé, ce sont ses rhizomes ou ses feuilles blanches. La racine de Houttuynia cordata peut être sautée ou transformée en soupe, mais la façon qui représente le mieux l'attitude des habitants de Chongqing est naturellement de la manger froide !

Conseils : Les jeunes feuilles de Houttuynia cordata conviennent à la cueillette au tournant de l'hiver et du printemps, tandis que les rhizomes de Houttuynia cordata sont principalement cueillis en été et en automne. Lorsque vous mangez du Houttuynia cordata, il est préférable de le faire tremper un moment pour éliminer l'odeur. Houttuynia cordata contient de l'acide aristolochique, qui est toxique pour les reins et ne doit pas être consommé en excès.

02Pissenlit

Le pissenlit est un nom général pour les plantes du genre Taraxacum de la famille des Astéracées. On l'appelle aussi pissenlit, pissenlit à fleurs jaunes, pissenlit à fleurs chinoises ou fleur lanterne. C'est un légume sauvage commun. Le début du printemps est la période où les bourgeons de pissenlit sont les plus délicieux. Il existe de nombreuses façons de cuisiner avec des pissenlits dans différentes régions de mon pays. Ils ont bon goût, qu'ils soient consommés crus, sautés, transformés en soupe ou sautés.

Mais aux yeux des habitants de Chongqing, le meilleur « partenaire » des pissenlits doit être les œufs. Cassez les œufs dans une poêle chaude avec l’huile grésillante et faites-les revenir. Pendant que les œufs sont encore en train de se former, ajoutez rapidement les feuilles de pissenlit hachées. Une assiette d'œufs brouillés au pissenlit dorés, vert clair, nutritifs et délicieux est prête. C'est un favori de nombreux gourmets de Chongqing.

La teneur en acides aminés du pissenlit est plus élevée que celle de la plupart des légumes. Il contient également une variété de nutriments tels que la taraxacine, le taraxacinol, la choline, l'acide organique, l'inuline, le glucoside (dài) et a une teneur élevée en sélénium.

Conseils : Certaines personnes peuvent être allergiques au jus blanc des pissenlits. De plus, manger de grandes quantités de pissenlits peut provoquer une diarrhée.

03 Fougère

Les vallées chaudes et humides de Chongqing sont un paradis pour les fougères, c'est pourquoi les fougères sont appelées le « roi des légumes de montagne » et l'une des principales activités « sauvages » pour les habitants de Chongqing au printemps. La fougère, également connue sous le nom de fougère, légume tête de dragon, légume Ruyi, légume poing, griffe de chat, etc., est le nom général des bourgeons tendres et bouclés des fougères comestibles. Chaque début de printemps, grâce aux pluies printanières, les fougères commencent à pousser sous les forêts, dans les ruisseaux de montagne. Lorsque les pousses de fougère ressemblent au poing fermé d'un enfant et que les bourgeons des feuilles ne sont pas encore étirés, c'est le meilleur moment pour les cueillir et les manger.

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La fougère fraîche est riche en divers oligo-éléments, vitamines et fibres brutes. De plus, la fougère est également riche en diverses substances biologiquement actives, telles que les polysaccharides de fougère, les flavonoïdes, etc. Après blanchiment, la fougère a un goût parfumé, doux, croquant et rafraîchissant. Qu'il s'agisse de fougère froide, de fougère frite avec du bacon, de fougère épicée au poivre haché ou de fougère mijotée avec de la viande, c'est un mets délicat qui met l'eau à la bouche.

Conseils : La fougère contient une petite quantité de prototaxol, qui est cancérigène, il est donc déconseillé d'en manger trop. Rincez la fougère fraîche à plusieurs reprises avant de la manger, faites-la bouillir soigneusement dans de l'eau bouillante puis égouttez-la, ce qui peut réduire efficacement la teneur en prototaxol. Les restes de fougère peuvent être séchés et conservés longtemps.

04 Smilax porcelaine

En parlant de Smilax glabra, beaucoup de gens ne connaissent peut-être pas ce nom, mais si vous mentionnez Smilax glabra ou Smilax glabra (Smilax glabra), je pense que beaucoup de gens à Chongqing en ont entendu parler. En fait, il a de nombreux autres alias : châtaigne d'eau de fer, magalle, pilier d'os et de muscles, fruit de lanterne rouge, tête de riz froide, ling épineuse de fer, etc.

Smilax est un terme général désignant une grande classe de plantes du genre Smilax. Il pousse souvent sous les forêts à moins de 2 000 mètres d'altitude, ou dans les arbustes sur les pentes calcaires, sur les pentes herbeuses, au bord des ruisseaux ou au bord des routes. C'est également une plante originaire de Chongqing. Chongqing possède non seulement un grand nombre d'espèces de Smilax china, mais a également une très large distribution. Il est très courant à Wushan, Fengjie, Shizhu, Youyang, Wulong, Xiushan et ailleurs.

Smilax china contient une grande quantité de carotène, de vitamine B et de vitamine C, ainsi que divers ingrédients actifs tels que les saponines stéroïdiennes. À Chongqing, la porcelaine Smilax joue différents rôles selon les saisons : au printemps, les gens cueillent ses tendres extrémités de tige, en particulier les variétés rouge-violet qui ont meilleur goût, les blanchissent et les mangent froides, ou les utilisent pour faire des sautés ou des soupes. La viande sautée simple avec de la vigne dorée est très délicieuse.

En automne, le fruit vert du Smilax china devient rouge. C'est un fruit sauvage à la peau fine, au jus riche et au goût aigre-doux. En hiver, les habitants des montagnes déterrent les rhizomes de Smilax china pour faire de la soupe ou du vin. Il peut également être utilisé pour extraire du tanin et de l’amidon. C'est vraiment une plante polyvalente.

Conseils : Les tiges tendres du Smilax china sont riches en gélatine et sont collantes, elles doivent donc être traitées avant d'être consommées.

05 Pourpier

En été, de nombreux légumes sauvages ne sont pas comestibles, mais il existe un type de légume sauvage qu'il est préférable de cueillir à cette période : le pourpier. Le nom Portulaca oleracea vient du Compendium of Materia Medica de Li Shizhen : « Ses feuilles sont droites comme des dents de cheval, et sa nature est lisse et astringente comme l'amarante. » Il possède de nombreux alias parmi les gens, tels que le légume sauterelle, l'herbe des cinq éléments, le légume de riz aigre, l'herbe à truie, le légume aigre, l'herbe grasse pour bébé, le légume de longévité, etc.

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Le pourpier est une plante herbacée annuelle de la famille des Portulacacées. La plante entière est épaisse et juteuse et pousse souvent de manière rampante. En été, il fleurit de petites fleurs jaune pâle, très mignonnes. Cependant, les gens mangent généralement les jeunes bourgeons avant qu'ils ne fleurissent, qui ont un goût unique légèrement acide et doux.

Le pourpier est riche en acides gras oméga-3, l’un des plus riches en acides gras oméga-3 présents dans les légumes. Cet acide gras insaturé a pour effet de protéger le système cardiovasculaire, de réduire l’arythmie et de prévenir les maladies cardiaques.

Les tiges et les feuilles tendres du pourpier conviennent à la cuisson sautée ou à la préparation de soupe après blanchiment, et elles ont également une saveur unique lorsqu'elles sont consommées froides. Dans certains endroits, les gens coupent également le pourpier séché en morceaux et en font des garnitures pour boulettes et petits pains, ou mélangent le pourpier avec de la farine de grains entiers et le cuisent à la vapeur. Certaines personnes ont même développé une tisane de pourpier unique : mettre le pourpier coupé, le sucre et les feuilles de thé dans une casserole et les faire bouillir, puis filtrer les résidus pour obtenir une tisane aigre-douce.

Conseils : Le pourpier est riche en polysaccharides, qui favorisent le péristaltisme intestinal. Cependant, les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux doivent éviter de manger du pourpier pour prévenir l’irritation intestinale.

06 Conseils « Jungle »

En fait, il existe de nombreux légumes sauvages à Chongqing qui n'ont pas été mentionnés, comme le toon, la bourse-à-pasteur, le melon d'hiver, le basilic, le kochia, le bouclier d'eau, le céleri d'eau, le caudex, l'amarante rouge et la bourse-à-pasteur. Beaucoup d’entre eux ont été cultivés artificiellement aujourd’hui et sont devenus des plats cuisinés à la maison. L’obsession des gens pour les légumes sauvages ne vise peut-être pas seulement à satisfaire leur appétit, mais reflète également leur désir de nature et leur nostalgie du passé.

Cependant, même si nous apprécions le goût des légumes sauvages, nous devons également prêter attention à certains problèmes de sécurité et de santé :

1. Lors de la cueillette de légumes sauvages, évitez d’entrer dans des forêts denses pour ne pas vous perdre ; lors de la cueillette de légumes sauvages dans la nature, choisissez autant que possible un endroit fiable et évitez de cueillir des légumes sauvages qui ont été pulvérisés avec des pesticides ;

2. Bien laver et stériliser si nécessaire avant de manger pour éviter l’infection par des parasites et des bactéries pathogènes ;

3. Évitez de cueillir et de manger des plantes ou des champignons inconnus pour éviter une intoxication alimentaire ;

4. Les personnes allergiques devraient essayer de manger moins de légumes sauvages pour éviter les réactions allergiques ;

5. Bien que les légumes sauvages soient délicieux, ils ne doivent pas être consommés comme aliment de base pendant une longue période car ils peuvent manquer de certains nutriments essentiels au corps humain.

Source : Musée des sciences et technologies de Chongqing

Auteur : Quasimodo au Jardin, Maître d'Agronomie, vulgarisateur scientifique.

Expert en audit : Li Chunli

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