choc! La canne à sucre « fruit sucré » se transforme instantanément en « tueur de santé », êtes-vous conscient de ces risques ?

Lors des journées ensoleillées, on peut toujours voir la grande silhouette de la canne à sucre sur les étals de fruits dans les rues. Les sections de canne à sucre dodues et joliment colorées semblent saluer les gens avec enthousiasme, exsudant leur charme unique. C'est maintenant la saison où la canne à sucre est sur le marché en grande quantité. Avec son goût sucré et rafraîchissant, il est rapidement devenu le fruit préféré des gens. Prenez une bouchée douce et le jus sucré déborde instantanément dans votre bouche, vous apportant plaisir et satisfaction complets.

La canne à sucre a non seulement un goût délicieux, mais elle a également pour effet d’évacuer la chaleur et de détoxifier, de favoriser la salivation et d’étancher la soif. C'est l'un des rares fruits délicieux et un « doux cadeau » soigneusement préparé pour nous par la nature. Mais derrière cette douceur se cache un risque peu connu : la moisissure de la canne à sucre. La canne à sucre, qui est à l’origine délicieuse et nutritive, se transforme instantanément en un « tueur sucré » qui menace la santé une fois qu’elle est érodée par des « forces du mal » telles que la moisissure. Notre santé humaine risque d’être mise à mal par cela !

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Qui est le coupable du mildiou de la canne à sucre ?

On pense actuellement que la moisissure responsable de la détérioration de la canne à sucre est l’Arthrosporum, un champignon saprophyte végétal largement répandu dans la nature et qui peut provoquer la moisissure de la canne à sucre. Au cours de sa croissance et de sa reproduction, Arthrocotylus sp. produit une substance hautement toxique : l'acide 3-nitropropionique (3-NPA). Le 3-NPA est une mycotoxine qui endommage principalement le système nerveux central et affecte le système digestif [1].

Quels symptômes apparaîtront après avoir mangé de la canne à sucre moisie ?

La période d’incubation de l’intoxication au 3-NPA est courte et les symptômes d’intoxication apparaissent généralement dans les 2 à 8 heures suivant la consommation. Les principaux symptômes initiaux sont des troubles digestifs, tels que des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales. Cela est suivi de symptômes neurologiques, tels que des étourdissements, des maux de tête, une vision floue et des yeux au beurre noir. Dans les cas les plus graves, des convulsions paroxystiques peuvent survenir. Dans les cas graves, une nécrose ischémique cérébrale, une insuffisance respiratoire et même la mort peuvent survenir[2].

Comment déterminer quelles cannes à sucre ne sont pas comestibles ?

1. Les noyaux de canne à sucre rouges ou brun rougeâtre ne peuvent pas être consommés, et la partie dont le noyau rouge a été retiré ne peut pas non plus être consommée. C'est parce qu'après que la canne à sucre a été envahie par la moisissure, les hyphes se sont étendus à toutes les parties de la canne à sucre. En plus des parties moisies, les parties qui semblent intactes contiennent en réalité des toxines, mais nous ne pouvons pas les voir à l’œil nu. Une fois consommé, il existe également un risque d’intoxication.

2. Il n'est pas recommandé de manger de la canne à sucre dont la texture est molle, qui a changé de couleur, qui a une odeur d'alcool, qui a des poils ou qui a un noyau rouge. Ce sont tous des « signaux » indiquant que la canne à sucre est moisie.

3. Ne mangez pas de canne à sucre présentant des fissures ou des blessures à la surface, car ces endroits sont facilement envahis par les bactéries et les moisissures.

De plus, il est recommandé de consommer la canne à sucre achetée le jour même et de ne pas la laisser pour le lendemain ou le troisième jour.

Que faire si vous mangez accidentellement de la canne à sucre moisie ?

1. Faites vomir dès que possible et recrachez la nourriture que vous avez mangée à temps pour réduire les dommages causés par les toxines au corps.

2. Assurez-vous de consulter rapidement un médecin et d’informer votre médecin en toute honnêteté de vos antécédents alimentaires.

À l’heure actuelle, il n’existe pas de traitement spécifique contre l’intoxication à la canne à sucre. Un traitement symptomatique peut être assuré par un lavage gastrique et un lavement pour éliminer les toxines.

Comment choisir la canne à sucre ?

Toucher : Ressentez la douceur et la dureté de la canne à sucre. La canne à sucre fraîche a une texture dure et ferme, tandis que la canne à sucre moisie a une texture plus douce.

Deuxième regard : Observez si la pulpe de canne à sucre est fraîche. Le cœur de la canne à sucre fraîche de haute qualité est d'une couleur blanc laiteux uniforme avec une couleur vive ; tandis que le cœur de la canne à sucre moisie sera de couleur nettement plus foncée, principalement brun clair. De plus, la canne à sucre moisie a souvent une couleur terne et n’a pas l’éclat de la canne à sucre fraîche. Des traces de piqûres d’insectes peuvent souvent être observées entre les nœuds ou les sous-nœuds. Il est particulièrement remarquable qu'à l'extrémité de la canne à sucre moisie, il y aura des substances blanches ressemblant à des flocons ou à des poils. Après la coupe, les filaments rouges sont clairement visibles sur la section transversale.

Troisièmement, l’odorat : fiez-vous à l’odorat pour identifier si la canne à sucre a une odeur. La canne à sucre fraîche dégage un parfum frais, naturel et sucré ; mais si vous sentez une odeur de moisi ou d'alcool dans la canne à sucre, vous ne devez pas l'acheter, et encore moins la manger, car cela signifie probablement que la canne à sucre a moisi.

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La canne à sucre est sucrée et juteuse, délicieuse et nutritive. Tout en savourant cette douceur, il ne faut pas la prendre à la légère. Nous devons être plus prudents et maîtriser la méthode permettant de distinguer la qualité de la canne à sucre. C’est seulement de cette manière que nous pouvons profiter des délices de la canne à sucre tout en mangeant sainement et en toute sécurité. J'espère que tout le monde pourra utiliser les conseils ci-dessus pour sélectionner de la canne à sucre fraîche, délicieuse et de haute qualité et profiter de ce généreux cadeau sucré de la nature !

[1] Chen Haibo. La canne à sucre moisie peut en effet provoquer un empoisonnement[N]. Guangming Daily, 30/03/2015(006).

[2] Mauvaise nouvelle[J]. Connaissances en sport et santé, 2010(02):89.

Source : Centre de contrôle et de prévention des maladies de Zhongxian

Auteur : Xie Jinhua, technicien en chef, Centre Zhongxian de contrôle et de prévention des maladies de Chongqing

Expert en évaluation : Zhang Hong, technicien en chef adjoint, Centre Zhongxian de contrôle et de prévention des maladies de Chongqing

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