« L’huile d’olive est la meilleure huile » « L’huile d’olive est un gaspillage d’argent » ? La réponse est...

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« L'huile d'olive est la meilleure huile de cuisson » / « Acheter de l'huile d'olive est un gaspillage d'argent »

En ce qui concerne l’huile d’olive, certains disent que c’est « la meilleure huile de cuisson », mais d’autres disent que c’est « un gaspillage d’argent ».

Analyse des rumeurs

Aucune de ces affirmations n’est exacte.

En général, l’huile d’olive est une huile végétale riche en acide oléique et très pauvre en acides gras saturés. C'est une huile de cuisson relativement bonne, mais elle n'a pas une valeur nutritionnelle significativement plus élevée que les autres huiles végétales. Quant à savoir si l’huile d’olive est un gaspillage d’argent, la clé dépend de votre niveau de consommation.

L'huile d'olive, connue en Occident sous le nom d'« or liquide » et de « nectar de la Méditerranée », est très recherchée par les populations. Les personnes qui l’aiment disent que c’est la meilleure huile de cuisson ; mais certaines personnes disent que c'est trop cher et que c'est un gaspillage d'argent. L’huile d’olive est-elle nutritive ? Voulez-vous acheter de l'huile d'olive ?

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L’huile d’olive est-elle la meilleure huile de cuisson ?

En tant que type d’huile, la fonction principale de l’huile d’olive est de nous fournir des triglycérides et des acides gras. Différentes huiles contiennent différents acides gras.

Les molécules d’acides gras dans les graisses sont principalement divisées en trois catégories :

1 Acides gras monoinsaturés : Il y a une double liaison dans la molécule d'acide gras. Une double liaison est une liaison chimique « insaturée », à laquelle deux atomes d’hydrogène peuvent être ajoutés pour devenir un acide gras saturé.

2 Acides gras polyinsaturés : Il y a deux ou plusieurs doubles liaisons dans la molécule d'acide gras.

③ Acides gras saturés : Il n’y a pas de doubles liaisons insaturées dans les molécules d’acides gras, tous sont des acides gras saturés.

Alors, quelle est la composition en acides gras de l’huile d’olive ?

Environ 70 à 85 pour cent des acides gras présents dans l’huile d’olive sont de l’acide oléique, un acide gras monoinsaturé n-9. L’huile d’olive est faible en graisses saturées.

Cependant, l’apport actuel en acides gras des résidents chinois ne manque pas d’acide oléique, mais d’acides gras n-3. Ainsi, l’huile d’olive ne contribue pas beaucoup à notre équilibre en acides gras.

De plus, l’huile d’olive contient également de la vitamine E et d’autres composés polyphénoliques, qui ont des effets antioxydants. S’il s’agit d’huile d’olive pressée à froid, la teneur en ces ingrédients sera plus élevée ; L'huile d'olive primaire pressée à froid a un goût plus parfumé. Mais ces derniers ont peu d’impact sur la nutrition.

En général, l’huile d’olive est une huile végétale riche en acide oléique et très pauvre en acides gras saturés. C'est une huile de cuisson relativement bonne, mais elle n'a pas une valeur nutritionnelle significativement plus élevée que les autres huiles végétales. Il est en effet exagéré de dire que c'est la « meilleure huile de cuisson ».

Le régime méditerranéen domine la liste, l’huile d’olive est-elle donc meilleure ? L’une des raisons importantes pour lesquelles l’huile d’olive a une réputation de longue date et est souvent considérée comme la meilleure huile de cuisson est le régime méditerranéen.

Le régime méditerranéen est souvent considéré comme le « modèle alimentaire le plus sain » et a même été en tête de liste sur un certain site Web d’évaluation étranger pendant sept années consécutives. La caractéristique typique du régime méditerranéen est la consommation d’huile d’olive.

En fait, des études ont depuis longtemps analysé plusieurs régimes alimentaires courants, notamment le régime méditerranéen, le régime DASH, le régime faible en gras, le régime faible en glucides, le régime paléolithique, etc., pour analyser leurs effets sur la santé. Les résultats ont montré que même si différentes habitudes alimentaires ont des effets différents sur la santé humaine, il n’y a pas beaucoup de différence dans l’ensemble.

En fait, le fait qu’un régime alimentaire soit sain ou non dépend principalement des combinaisons alimentaires des individus, et ne dépend pas entièrement d’une certaine méthode alimentaire ou de certains aliments spécifiques.

Par conséquent, le régime méditerranéen n’est pas plus sain, et il est évidemment intenable de dire que l’huile d’olive dans ce régime est plus saine.

Acheter de l’huile d’olive est-il un gaspillage d’argent ?

Comme l’huile d’olive est généralement très chère, certaines personnes disent que c’est un gaspillage d’argent et qu’il ne faut pas l’acheter. L’huile d’olive est-elle vraiment un gaspillage d’argent ?

Que ce soit un gaspillage d’argent ou non dépend de vos moyens. Si cela dépasse manifestement votre niveau de consommation, essayez de ne pas l’acheter ; si cela est tout à fait acceptable et dans vos capacités de consommation, alors vous pouvez l'acheter en fonction de votre situation personnelle.

Je voudrais cependant vous rappeler quelques points :

Premièrement, la principale caractéristique de l'huile d'olive est qu'elle contient beaucoup d'acide oléique, mais notre alimentation ne manque pas d'acide oléique, et il existe de nombreuses autres huiles riches en acide oléique, comme l'huile de thé, l'huile de colza, etc., qui peuvent être consommées sans avoir à acheter de l'huile d'olive.

Deuxièmement, le phénomène de contrefaçon et de falsification de l’huile d’olive est très courant, donc tout le monde doit être particulièrement prudent lors de son achat.

Dès 2013, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a publié une liste noire des dix aliments les plus facilement contrefaits, et l’huile d’olive figurait véritablement en tête de liste. Le marché européen, même en Italie, située sur la Méditerranée, est inondé d’huile d’olive contrefaite et frelatée.

L'émission de télévision CBS « 60 Minutes » a rapporté un jour que 75 à 80 % de l'huile d'olive extra vierge présente sur le marché américain était fausse. En 2018, CCTV a également révélé que certains mélanges d'huile d'olive étiquetés « olives extra vierges » et « saveur d'olive originale » étaient en fait de l'huile de soja.

En général, l’huile d’olive a peu de valeur pour notre équilibre en acides gras, et d’autres huiles végétales peuvent être complètement remplacées. De plus, l’huile d’olive que nous achetons à un prix élevé est très probablement fausse.

Comment choisir son huile de manière saine ?

Lorsque vous consommez de l’huile, vous pouvez faire attention aux points suivants :

1. Privilégier l’huile végétale

Les huiles animales, telles que le saindoux, le suif et le beurre, sont riches en graisses saturées. On pense actuellement qu’une consommation excessive d’acides gras saturés augmente le risque de maladies cardiovasculaires.

Les huiles végétales courantes, telles que l’huile de colza, l’huile de maïs, l’huile de soja, l’huile d’arachide, etc., ont généralement une proportion plus faible d’acides gras saturés et une proportion plus élevée d’acides gras insaturés, et sont relativement saines. Pour les consommateurs ordinaires, il suffit de choisir l’huile végétale dans la vie quotidienne et de changer fréquemment de type d’huile pour manger différentes huiles.

Il convient de noter que certaines huiles végétales, comme l’huile de palme et l’huile de coco, ont une teneur élevée en graisses saturées et doivent être consommées avec modération.

2. Choisissez de l’huile raffinée, n’achetez pas d’huile locale ou pressée par vos soins

L'huile pressée localement et l'huile auto-pressée contiennent plus d'impuretés et ont un point de fumée bas, elles produisent donc facilement de la fumée lors de la cuisson. Les fumées contiennent une grande quantité de substances nocives telles que le benzopyrène et les hydrocarbures aromatiques polycycliques. L’aflatoxine présente dans l’huile d’arachide pressée localement est également plus susceptible de dépasser la norme.

Il est recommandé d’acheter régulièrement des huiles végétales raffinées. Tant qu'il s'agit d'huile végétale raffinée, elle résiste généralement aux températures élevées et peut répondre aux besoins de cuisson de la plupart des ménages quotidiens, qu'il s'agisse de faire sauter ou de frire.

3. Moins d'huile est plus sain

Enfin, je voudrais rappeler à tout le monde le point le plus important : quel que soit le type d’huile, même l’huile d’olive populaire, l’huile de lin, l’huile de périlla, etc., ce sont toujours des graisses et il ne faut pas en consommer trop.

Les recommandations alimentaires de mon pays recommandent qu'une personne moyenne consomme 25 à 30 grammes d'huile de cuisson par jour, mais la consommation actuelle d'huile de cuisson des résidents chinois est de 43,2 grammes par jour, soit près du double. La première chose à faire maintenant est donc de réduire la consommation de pétrole.

De ce point de vue, l’huile d’olive présente également un avantage : elle est relativement chère et les gens ne veulent généralement pas en manger trop, elle peut donc nous aider à réduire notre consommation d’huile.

Regarder dans le miroir des rumeurs

Ce type de rumeur se caractérise par des expressions extrêmes et des informations unilatérales. Ils déifient ou dégradent souvent certains aliments, ignorant les preuves scientifiques et les utilisations pratiques. Par exemple, l’expression « l’huile d’olive est la meilleure » ignore la valeur nutritionnelle des autres huiles, tandis que la « taxe sur le QI » nie complètement les bienfaits de l’huile d’olive pour la santé.

Il n’est pas nécessaire de surestimer la valeur nutritionnelle d’un seul aliment, car aucun aliment ne peut fournir à lui seul tous les nutriments dont le corps humain a besoin. La clé est de maintenir l’équilibre, la variété et la modération dans votre alimentation.

Références

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[3] Yu Shunbo, Chen Changyan, Zhang Pin et al. Composition en acides gras et teneur en principaux nutriments de 11 huiles végétales comestibles[J]. Sciences agricoles du Guizhou, 2022, 50(07) : 113-120.

[4] Kong Lingqi, Song Jiaqi, Chen Linlin et al. Progrès de la recherche sur la technologie d’identification de l’adultération des huiles comestibles et établissement de modèles[J]. Journal de la sécurité et de la qualité des aliments, 2022, 13(19) : 6132-6139. DOI : 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.19.031.

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[6] Fang Congrong, Yang Jie, Pei Ziwei et al. Analyse de l'apport alimentaire et de la composition en acides gras insaturés chez les résidents chinois[J]. Acta Nutrimenta Sinica, 2023, 45(04) : 331-338. DOI : 10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2023.04.005.

[7]PROJET DE RAPPORT sur la crise alimentaire, la fraude dans la chaîne alimentaire et son contrôle (2013/2091(INI))

[8] Rapport de surveillance des maladies chroniques en Chine 2020

Planification et production

Auteur : Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé