J'ai entendu dire que manger du manioc peut aider à dormir ? Ne le faites pas! Attention aux intoxications !

Le manioc favorise le sommeil. On peut dormir 16 heures après en avoir mangé.

Certaines personnes sur Internet ont déclaré que le #manioc peut vous aider à dormir et que vous pouvez dormir pendant 16 heures après l'avoir mangé#, ce qui a suscité des discussions animées parmi les internautes, et même de nombreuses personnes ont voulu l'essayer.

Analyse des rumeurs : En réalité, ce n’est pas le cas.

Il est facile de s’endormir et de dormir longtemps après avoir mangé du manioc. Ce n’est pas dû à l’effet calmant et somnifère du manioc. Au lieu de cela, cela peut être causé par une légère intoxication après avoir mangé du manioc, ou par des fluctuations de la glycémie postprandiale et des effets hormonaux. Par conséquent, ne le mangez pas sans discernement. Le manioc doit être correctement « détoxifié » avant d’être consommé.

Le manioc est une pomme de terre particulièrement « discrète ». À l’époque moderne, lorsque les sources de nourriture sont abondantes, peu de gens en mangent.

Beaucoup de gens n'ont commencé à connaître le manioc qu'à partir de la farine de manioc dans « La Légende de Zhen Huan », du sirop de manioc du Guangxi et de l'information selon laquelle la farine de manioc est mélangée à de la farine de patate douce. En raison de sa texture douce et moelleuse, il est progressivement devenu apprécié par de nombreuses personnes. Récemment, une rumeur a circulé selon laquelle manger du manioc pouvait calmer l’esprit et aider à dormir. Est-ce vraiment le cas ?
Le manioc ne peut pas apaiser les nerfs ni vous aider à dormir, attention à l'empoisonnement

Sur les plateformes sociales, des sujets tels que « Le manioc peut vous aider à dormir » apparaissent fréquemment. Pour être honnête, vous devez être prudent si cela se produit, car il ne s’agit peut-être pas d’un somnifère mais d’un empoisonnement.

Il y a un dicton parmi les gens : manger du manioc vous rendra ivre. La raison pour laquelle les gens se sentent étourdis et somnolents après avoir mangé du manioc ou du sirop de manioc peut être que le manioc n'est pas manipulé correctement, ce qui entraîne une légère intoxication, et la personne est temporairement « assommée » par le manioc.

Le manioc contient un glycoside cyanogène appelé glycoside de lin, qui va se décomposer en acide cyanhydrique sous l'action d'un acide faible. L'acide cyanhydrique présente une certaine toxicité. L’activité des enzymes dans les cellules des tissus biologiques peut être inhibée par l’acide cyanhydrique. La cytochrome oxydase est très sensible au cyanure, ce qui entraînera éventuellement une hypoxie cellulaire, une respiration tissulaire anormale et une suffocation du corps.

La période d’incubation de l’intoxication au manioc est de 1 à 12 heures, et parfois de 6 à 9 heures. Au début de la maladie, on observe des symptômes tels que la bouche sèche, un goût amer, une salivation, des étourdissements, des maux de tête, des nausées, des vomissements, des palpitations, un pouls rapide et une faiblesse des membres ; dans les cas graves, on observe une oppression thoracique et divers degrés de difficulté respiratoire ; dans les cas graves, on observe une conscience floue, une respiration faible, un coma, des membres froids, suivis d'une perte de conscience, de mâchoires serrées, de spasmes paroxystiques dans tout le corps, d'arythmie et finalement de la mort par paralysie respiratoire ou arrêt cardiaque. S’il s’agit d’une intoxication légère au manioc, vous pourriez vous sentir étourdi et somnolent.

De plus, le manioc est un aliment riche en glucides, avec une teneur en glucides de 27,8 grammes pour 100 grammes, soit presque le double de celle des patates douces. Naturellement, son IG ne sera pas faible s’il est cuit longtemps ou avec du sucre. Les données montrent que la valeur IG du manioc peut atteindre 94 après avoir été pelé, bouilli pendant 30 minutes, congelé, décongelé et réchauffé pendant 1 minute.

On peut en déduire que si vous vous sentez somnolent après avoir mangé du manioc ou du sirop de manioc, en plus de la possibilité d'une légère intoxication, cela peut également être dû au fait que votre taux de sucre dans le sang augmente après avoir mangé et que le taux de sérotonine dans le cerveau augmente également. Il a un effet régulateur sur l’humeur, l’énergie, la mémoire et le sommeil, et a donc un effet calmant. C’est la même raison pour laquelle nous avons tendance à nous sentir somnolents après un repas complet.
Par conséquent, ne pensez pas que c’est une bonne chose si vous vous sentez somnolent après avoir mangé du manioc ou du sirop de manioc. Cela peut être dû à des fluctuations de glycémie ou à une intoxication !

Vous souhaitez manger du manioc en toute sécurité ? Voici comment « détoxifier »

Le manioc cuit a une texture moelleuse et douce, et beaucoup de gens aiment le manger. Cependant, si vous souhaitez consommer du manioc en toute sécurité, vous devez le « détoxifier » soigneusement.

1. Choisissez la bonne variété

Le manioc comprend le manioc doux destiné à la consommation et le manioc sauvage. Le manioc doux contient peu de composants toxiques et est plus sûr à consommer après transformation. N’oubliez pas de ne pas déterrer de manioc sauvage pour le consommer.

2 Peler (nettoyer)

Des études ont mentionné que la teneur en acide cyanhydrique dans la chair, le périderme du tubercule, les tiges et les feuilles de différentes variétés de manioc varie, et l'acide cyanhydrique est principalement concentré dans les feuilles, les tiges et le périderme du tubercule du manioc. Par conséquent, épluchez toujours le manioc en premier lorsque vous le manipulez.

3. Nettoyer et faire tremper

Après l'épluchage, le manioc doit être soigneusement lavé, lavé plusieurs fois, puis coupé en tronçons et trempé dans de l'eau propre (vous pouvez le couper en plusieurs tronçons pour augmenter la surface de contact avec l'eau). Un trempage à court terme a peu d’effet et un trempage à long terme est généralement nécessaire. Des études antérieures ont confirmé qu’après avoir fait tremper le manioc pelé pendant une journée, la teneur en cyanure est réduite de 45 %, et après un trempage pendant cinq jours, elle est réduite de 90 %. Des changements d’eau fréquents sont nécessaires.

Un trempage prolongé peut provoquer la fermentation du manioc et lui donner un goût amer, mais ce processus est plus propice à la réduction des composants toxiques.

4. Cuire à la vapeur avec le couvercle ouvert

Les composants toxiques des tubercules de manioc sont mieux éliminés après ébullition dans l'eau, et le taux d'élimination de l'acide cyanhydrique peut atteindre 81,7 % après ébullition dans l'eau pendant 25 minutes.

Le manioc bouilli peut être trempé dans l’eau, puis cuit à la vapeur et consommé sans danger. De plus, l’ouverture du couvercle pendant la cuisson à la vapeur est plus propice à l’évaporation des ingrédients toxiques.

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En plus de comprendre comment manipuler et cuisiner le manioc, vous devez également faire attention à la quantité que vous mangez et vous assurer de manger de petites quantités à la fois ! Les données montrent que la consommation de 150 à 300 g de manioc cru non transformé peut provoquer une intoxication.

Cependant, si vous mangez des aliments contenant de la farine de manioc, ils seront relativement sûrs, car le processus de transformation du manioc en farine de manioc peut éliminer la majeure partie du cyanure d’hydrogène. Le chauffage et l’exposition au soleil peuvent inactiver l’hydrolase des glycosides cyanogènes toxiques du manioc et, en même temps, provoquer l’évaporation du cyanure généré avec le flux d’air. Par conséquent, les aliments préparés avec de la farine de manioc qualifiée peuvent généralement être consommés en toute confiance.

Résumer:

Manger du manioc ne calme pas l’esprit et ne vous aide pas à dormir. La raison pour laquelle vous vous sentez somnolent ou dormez longtemps après avoir mangé peut être due à la fluctuation de la glycémie après le repas, et la possibilité d'une légère intoxication ne peut être exclue. Ne mangez pas de manioc sans précaution, car il est toxique. Assurez-vous qu’il est correctement « détoxifié » avant de le consommer.

Si vous avez vraiment du mal à dormir, ne comptez pas sur le manioc pour vous aider à dormir ! Il existe de nombreuses façons efficaces d'améliorer la qualité du sommeil, comme : ne pas regarder son téléphone avant d'aller au lit, ne pas boire de boissons stimulantes comme le thé ou le café après 15 heures, utiliser des rideaux avec de bonnes propriétés de blocage de la lumière, se couvrir d'une couette plus lourde, etc.

Regarder dans le miroir des rumeurs

Ces rumeurs se caractérisent par l’ignorance d’informations clés, l’exagération et la distorsion, le manque de fondement scientifique et des sources d’information peu claires. Selon la rumeur, le manioc ne contient aucun ingrédient connu favorisant le sommeil (comme la mélatonine, le tryptophane, etc.), et ses composants nutritionnels sont principalement de l’amidon. Par conséquent, face à de telles rumeurs, nous devons vérifier soigneusement la source de l’information et comparer les informations provenant de plusieurs plateformes fiables.

Références

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Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé