La canne à sucre « cœur rouge » est-elle plus sucrée ? Si l'aliment présente ces conditions, ne le mangez pas →

Les petits pains cuits à la vapeur et congelés pendant plus de deux jours peuvent-ils développer de l’aflatoxine ?

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Qu'est-ce que l'aflatoxine ?

Comment les aflatoxines sont-elles produites ?

L'aflatoxine est un métabolite d'Aspergillus flavus et d'Aspergillus parasiticus et est l'une des toxines fongiques les plus toxiques et cancérigènes découvertes à ce jour.

Habituellement, l’aflatoxine n’est produite que lorsque la température et l’humidité des aliments atteignent certaines conditions. Les environnements congelés ou réfrigérés ne conviennent pas à la croissance de l’aflatoxine.

Li Wei, vice-doyen de l'École des sciences et technologies alimentaires de l'Université agricole de Nanjing : L'environnement de congélation n'est pas adapté à la croissance et au métabolisme d'Aspergillus flavus, ni à la production de toxines. Pour que l’aflatoxine soit produite, plusieurs conditions doivent généralement être remplies. Tout d’abord, il faut une température relativement adaptée. Habituellement, la température appropriée pour la moisissure est de 15℃ à 35℃. De plus, la croissance des moisissures nécessite une humidité relativement élevée, généralement de 80 à 90 %.

Il est entendu que la température de congélation d'un réfrigérateur domestique général est de moins 18°C ​​et que l'humidité est relativement faible, ce qui ne réunit pas les conditions pour que l'aflatoxine produise des toxines. En fait, Aspergillus flavus lui-même n’est pas toxique, mais l’aflatoxine qu’il produit est toxique.

À l’heure actuelle, environ 20 types d’aflatoxines et leurs dérivés ont été découverts, parmi lesquels l’aflatoxine B1 est la plus courante, et sa toxicité est environ 68 fois supérieure à celle de l’arsenic.

Il convient de mentionner que l’aflatoxine résiste aux températures élevées et que sa température de décomposition est de 280°C. Par conséquent, la température de cuisson quotidienne (100℃~200℃) ne peut rien y faire, et ne vous attendez pas à ce que l'ébullition dans l'eau ou la cuisson dans l'huile le tue.

L'aflatoxine aime se cacher dans ces endroits

Grains moisis. Cela comprend les céréales à forte teneur en amidon, comme le riz, le millet, le maïs et les haricots.

Arachides et noix moisies. Les arachides et les noix sont riches en huile et l’aflatoxine est soluble dans l’huile, elles sont donc facilement infectées par l’aflatoxine.

Planche à découper en bois et baguettes en bois. Les résidus alimentaires peuvent facilement se cacher dans les espaces entre les planches à découper et les baguettes. S'ils ne sont pas nettoyés correctement après utilisation ou s'ils sont laissés dans un coin humide et sombre pendant une longue période, ils sont sujets à la moisissure.

Comment prévenir les risques liés à la mycine dans la vie ?

Comment conserver correctement les pâtes ?

Selon les experts, Aspergillus flavus a des hôtes préférés, notamment le maïs et les arachides. Lorsque la moisissure produit des toxines, le mycélium ou les toxines à l’intérieur de la base pénètrent profondément dans les aliments. Il est donc parfois impossible d’observer la profondeur de pénétration du mycélium à partir de la couleur.

En règle générale, si vous sentez une odeur étrange dans les céréales ou les cacahuètes, vous ne devez pas seulement la recracher, mais également vous rincer la bouche avec beaucoup d'eau. Le goût amer que nous ressentons est étroitement lié à la production de certaines toxines ou substances nocives.

Comment conserver correctement des petits pains ou des pâtes fraîchement cuits à la vapeur si nous n’avons pas fini de les manger ? Li Wei a déclaré qu'il devrait être congelé pour un stockage à long terme et consommé dans les trois mois. Si vous le placez dans un environnement réfrigéré, vous pouvez d'abord l'envelopper dans une pellicule plastique, puis le mettre dans un sac de conservation. Il est préférable de ne pas utiliser vos mains ou d'avoir trop de contact avec l'environnement environnant avant de le placer.

alerte! Attention aux « moisissures » toxiques invisibles

Caché dans ces aliments

En plus des noix et des céréales, certains aliments qui ne sont pas correctement conservés peuvent facilement produire des toxines cancérigènes « invisibles ».

Les experts avertissent que le gingembre peut facilement moisir s’il est laissé trop longtemps, augmentant ainsi le risque de cancer. Le safrole contenu dans le gingembre pourri est cancérigène et a été classé comme cancérigène de classe 2B par l’Organisation mondiale de la santé.

Puis-je encore manger du gingembre si je coupe la partie pourrie ? La réponse est non. Même si vous coupez les mauvaises parties, il peut encore y avoir des mycotoxines à des endroits qui ne sont pas visibles à l’œil nu.

Dans la vie, certaines personnes pensent souvent que la canne à sucre deviendra plus sucrée si l’intérieur devient rouge. En fait, le « cœur rouge » ou le « cœur noir » de la canne à sucre est dû à une contamination par des moisissures.

La canne à sucre a une teneur élevée en sucre et une teneur en eau suffisante. Bien que la peau soit dure, il y a souvent des coupures lors de la récolte, ce qui expose la chair et la rend vulnérable aux environnements de stockage et de transport, et il existe un risque de contamination par des moisissures.

Parmi eux, Arthrosporum peut être qualifié de « tueur » dangereux. Cette moisissure produira une toxine hautement toxique - l'acide 3-nitropropionique au cours de son processus de croissance et de reproduction. Un rappel à tous, s'il vous plaît ne mangez pas de canne à sucre « cœur rouge » !