« Top Stream » est sur le marché ! Plus frais que le chou et plus riche en vitamine C ! C'est l'âme de la table d'hiver des habitants du Sichuan

En hiver au Sichuan, les pointes de pois sont un légume vert indispensable sur la table. En tant que « plat principal » sur la table à manger, à quel point les habitants du Sichuan l'aiment-ils ?

Certains disent : « Les nouilles aux pois incitent les habitants de Chengdu à commander de leur propre initiative le pot-au-feu mijoté » et « L'hiver arrive quand les nouilles aux pois sont bouillies. » Selon les données précédemment obtenues par « Chengdu Release » auprès du marché central de gros des produits agricoles de Chengdu, le volume quotidien moyen des ventes de pointes de pois en novembre 2023 était d'environ 20 tonnes.

C'est maintenant le moment où les pointes de pois sont fraîches, tendres et délicieuses. Aujourd'hui, nous allons parler des raisons pour lesquelles tant de gens aiment les pointes de pois ? Comment les pointes de pois occupaient-elles le cœur des habitants du Sichuan en hiver ? Qu'est-ce qui est unique à ce sujet ?

Pointes de pois. Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

Pointes de pois et pousses de pois

Quelle est la différence entre les deux ?

En ce qui concerne les pointes de pois, de nombreuses personnes peuvent être un peu confuses et penser que les pointes de pois sont des pousses de pois. En fait, ils sont différents.

Les pousses de pois sont de jeunes plants de pois qui germent grâce à une culture hors sol, tout comme les pousses de soja et les pousses de haricot mungo.

Germes de pois. Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

Les pointes de pois font généralement référence aux feuilles tendres situées au sommet et à l'extrémité de la plante de pois lorsque les tiges et les feuilles atteignent un certain degré de maturité au cours de son processus de croissance. Ils peuvent continuer à pousser après avoir été pincés, un peu comme les bourgeons de toon. Les pointes de pois peuvent être utilisées pour faire de la soupe ou des sautés. Ils ont une texture fraîche et tendre, et une saveur forte et parfumée.

Pointes de pois. Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

Les pointes de pois sont cultivées dans le Sichuan, Chongqing, le Yunnan, le Guangdong et d'autres endroits de mon pays. Ils constituent le plat préféré des habitants du Sichuan en hiver et le plat le plus apprécié sur la table à manger. On les appelle aussi « pointes de pois ». « Tip » signifie « la pointe » en dialecte du Sichuan.

Lorsque vous cueillez des pointes de pois, si vous souhaitez manger la partie la plus fraîche et la plus tendre, vous ne « pincez » généralement que la pointe la plus tendre au sommet, qui mesure environ la longueur d'une paume. Si vous le pincez trop longtemps, la tige sera trop vieille et affectera le goût. Le cycle de récolte des pointes de pois est court. On peut les récolter 30 jours après le semis, puis tous les 15 à 20 jours. Ils peuvent continuer à pousser après la récolte.

Bon goût et nutrition de premier ordre

La teneur en humidité des pointes de pois frais est supérieure à 90 %, ce qui les rend particulièrement tendres. Non seulement c’est délicieux, mais c’est aussi très nutritif ! Elle est connue comme « une excellente espèce dans le cercle végétal ».

1. La vitamine C est plus élevée que celle des oranges

Parmi la grande famille des légumes, ceux qui sont particulièrement riches en vitamine C sont rares. Les germes ne sont généralement pas riches en vitamine C, comme les germes de soja, les germes de haricot mungo, les germes de pois, etc. Leur teneur en vitamine C n'est que de 4 à 8 mg/100 g, tandis que les pointes de pois contiennent beaucoup plus de vitamine C qu'eux.

Un document a déterminé les composants nutritionnels de 97 pointes de pois et a constaté que la teneur en vitamine C de différentes variétés de pointes de pois était comprise entre 34 et 76 mg/100 g ; et les feuilles > vrilles > tiges. D’autres données ont montré que la teneur en vitamine C des feuilles de pois pouvait atteindre 166 mg/100 g.

On peut constater que la teneur en vitamine C des pointes de pois est la meilleure parmi les germes, voire supérieure à celle des oranges parmi les fruits. Manger 100 grammes de pointes de petits pois frais (environ une poignée) peut nous fournir suffisamment de vitamine C.

2. Riche en antioxydants

Les pointes de pois sont également riches en antioxydants tels que les flavonoïdes, les polyphénols, le carotène, les proanthocyanidines, etc. La teneur en ces ingrédients est également la plus abondante dans les feuilles des pointes de pois, suivies des vrilles et la moins dans les tiges.

Par conséquent, les feuilles situées à l’extrémité du pois sont la partie qui possède les propriétés antioxydantes les plus fortes.

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3. Les fibres alimentaires ne sont pas mauvaises

Quelqu'un a mesuré les principaux nutriments de 97 variétés différentes de pointes de pois et a constaté que la teneur en fibres alimentaires variait, allant de 0,3 % à 2,2 %. La teneur en fibres alimentaires des pointes de pois n° 8 et B-19 a atteint plus de 2 grammes pour 100 grammes.

Selon les données du « Tableau de composition des aliments chinois », la teneur en fibres alimentaires des germes de soja et des germes de haricot mungo que nous consommons habituellement est respectivement de 1,5 gramme/100 grammes et de 1,2 gramme/100 grammes.

4. Riche en protéines

La teneur en protéines de la plupart des légumes n’est pas élevée. Le chou, le chou-fleur, le bok choy, le luffa, le colza, le céleri, etc. que nous mangeons habituellement ne dépassent pas 2 grammes/100 grammes, tandis que la teneur en protéines des pointes de pois peut atteindre 3,5 grammes/100 grammes, ce qui peut contribuer dans une petite mesure à compléter les protéines dans l'alimentation.

5. Faible en calories

En tant que légume frais à forte teneur en eau, les pointes de pois ne sont pas riches en calories.

Le département de nutrition clinique de l'hôpital de Chine occidentale de l'université du Sichuan a chargé l'Institut d'inspection des aliments et des médicaments de Chengdu de collecter des échantillons de pointes de pois dans 9 zones différentes de la grande région de Chengdu pour les tester. Il a été constaté que la teneur en calories des pointes de pois n’est que de 21,6 kcal/100 g. Même si vous en mangez deux poignées, l’apport calorique est inférieur à celui d’une demi-pomme.

La teneur en glucides est de 1,3 gramme pour 100 grammes. Certains chercheurs ont également mesuré que la teneur en sucres réducteurs des pointes de pois est très faible. La teneur en sucres réducteurs des vrilles, des tiges et des feuilles n'est que de 0,58 %, 0,42 % et 0,3 % respectivement, ce qui est vraiment faible.

Par conséquent, même si vous perdez du poids ou avez besoin de contrôler votre glycémie, vous pouvez être assuré de profiter du délice des pointes de pois.

Essayez de manger des conseils de petits pois comme celui-ci

Meilleure rétention des nutriments

Le langage des fleurs de pois est le suivant : on ne veut pas des vieux. Lorsque vous mangez des pointes de pois, vous devez choisir des pois frais et tendres. Les vieux pois ne sont pas savoureux. De plus, n’achetez que la quantité que vous souhaitez manger. N'en achetez pas trop et faites des réserves.

Ce n’est pas seulement parce qu’une longue période de stockage entraîne une perte de nutriments, mais aussi parce que les pointes de pois perdent facilement de l’eau et se fanent. Si les pointes de pois sont cueillies et conservées pendant la nuit, elles deviendront molles et tombantes, et leur goût se détériorera.

Afin de conserver le goût délicieux et la valeur nutritionnelle des pointes de pois, il convient également de prêter attention au processus de cuisson.

1. Laver avant de cueillir

Ne vous précipitez pas pour choisir les pointes de pois que vous achetez. Il est préférable de les laver à l'eau claire avant de les cueillir et d'essayer de les rincer à l'eau courante. Ne les laissez pas tremper dans l’eau pendant une longue période. Cela peut empêcher la perte de vitamines hydrosolubles et conserver autant de nutriments que possible.

2. Cuisson rapide

Les pointes de pois sont riches en vitamine C et en antioxydants, qui craignent mieux la chaleur. Afin de minimiser la perte de nutriments, il faut les cuire rapidement pour raccourcir le temps de chauffage des pointes de pois.

Par exemple, lorsque vous faites sauter des pointes de petits pois, utilisez une méthode de cuisson à feu vif et de sauté. Lorsque vous préparez une soupe, il est préférable d'attendre que la casserole bout avant de les y mettre. Lorsque vous mangez des nouilles ou des nouilles de riz, jetez-les simplement dans la casserole avant de servir. Lorsque vous mangez un pot chaud, blanchissez-les simplement pendant environ 10 secondes.

Source de l'image : Une plateforme sociale

3. Ne pas chauffer à plusieurs reprises

Mangez les plats dès que possible après leur préparation. Ne les réchauffez pas à plusieurs reprises pour éviter la perte de nutriments due à un stockage prolongé et à des chauffages répétés.

Enfin, j’aimerais vous demander si vous avez déjà mangé des pointes de petits pois ? Comment aimez-vous le manger le plus ?

Références

[1] Xiang Juan, Pan Shaokun, Ma Yuezhou, Wang Yuanyuan, Lu Ronghai, Chen Ling. État actuel, développement et zones de plantation avantageuses de l’industrie des pointes de pois dans mon pays[J]. Sciences et technologies agricoles du Sichuan, 2021(12):72-75

[2] Cui Cui, Sun Jianrong, Zhao Yufeng, Gao Huanhuan, Cheng Chuang, Wang Ruili, Wang Liuyan, Zhou Qingyuan. Analyse de la diversité génétique et évaluation complète de plusieurs caractéristiques de qualité nutritionnelle des germes de pois[J]. Journal des ressources génétiques végétales, 2019, 20(4) : 932-948.

[3] Ma Jie, Sun Bo, Xue Shengling, Xia Xue, Tian Yuxiao, Zhang Fen, Wang Song. Analyse des principaux nutriments, des substances bioactives et de la capacité antioxydante des pointes de pois[J]. Alimentation et machines, 2016, 32(4) : 47-51

[4] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Revue de 丨 Zhong Kai, directeur du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin