Quels changements se produiront dans votre corps si vous mangez 1 œuf par jour ? Risque accru de maladie cardiaque et de cancer ?

Les œufs sont un aliment abordable et nutritif. Tout le monde aime les manger, et ils peuvent être cuits à la vapeur, bouillis, frits, sautés et braisés. Cependant, ces dernières années, de nombreuses personnes ont peur de manger des œufs, et encore moins des jaunes d’œufs, car elles pensent qu’ils augmenteront le cholestérol et affecteront les lipides sanguins. Est-ce vraiment le cas ?

Étude : Manger 5 œufs ou plus par semaine réduit le risque de diabète et d'hypertension artérielle

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Il existe de nombreuses études sur les risques pour la santé liés à la consommation d’œufs, et le risque accru de diabète et d’hypertension artérielle est l’un des sujets les plus controversés. En fait, un examen plus approfondi de ces enquêtes de recherche révèle qu’elles sont très bâclées : on n’a pas demandé à la population interrogée si elle avait des antécédents de maladie ; et les enquêtes s’appuyaient toutes sur des entretiens de rue pour compter les chiffres. Par conséquent, de nombreux résultats de recherche ne peuvent pas confirmer que la consommation quotidienne d’œufs augmente le risque de maladie.

Une étude récente publiée dans Nutrients par une équipe de recherche de l'Université de Boston aux États-Unis a montré que la consommation de 5 œufs ou plus par semaine peut réduire considérablement le risque de diabète de type 2 et d'hypertension de 28 % et 32 ​​%, respectivement.

L'étude a divisé les 2 349 participants en trois groupes en fonction de leur consommation d'œufs :

Groupe 1 : < 0,5 œuf/semaine

Groupe 2 : 0,5 à 5 œufs/semaine

Groupe 3 : ≥ 5 œufs/semaine

Parmi eux, les participants qui mangeaient ≥ 5 œufs/semaine avaient tendance à avoir un IMC et un apport en cholestérol alimentaire plus élevés, mais ce groupe de personnes avait également des taux de glycémie à jeun plus faibles. Les données ont montré qu’après ajustement pour plusieurs variables, la concentration moyenne de glycémie à jeun des participants qui mangeaient ≥ 5 œufs/semaine était inférieure de 3,7 mg/dL à celle de ceux qui mangeaient rarement des œufs, et la différence était plus évidente chez les personnes en surpoids.

Les résultats ont montré que, par rapport à < 0,5 œuf/semaine, les participants qui mangeaient ≥ 5 œufs/semaine présentaient un risque significativement plus faible de développer une glycémie à jeun altérée ou un diabète de type 2 de 28 %, et un risque 32 % plus faible de développer une hypertension.

En conclusion, cette étude prospective suggère que la consommation de cinq œufs ou plus par semaine n’a pas d’effet négatif sur les résultats liés au glucose ou à la pression artérielle ; Au contraire, une consommation modérée d’œufs peut réduire le risque de diabète et d’hypertension, en particulier lorsqu’elle est associée à un régime alimentaire sain.

La meilleure façon de manger des œufs pour conserver plus de nutriments

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La meilleure façon de cuire les œufs est de les pocher. Des études ont montré que la digestibilité des nutriments contenus dans les œufs selon différentes méthodes est classée comme suit : œufs durs > œufs brouillés > œufs au plat.

Le taux de digestion et d'absorption des protéines des œufs cuits à la vapeur, bouillis ou frits est supérieur à 95 %, mais la friture ou le brouillage des œufs entraîneront la perte de certaines vitamines.

1. Contrôler le temps d'ébullition des œufs

Lors de la cuisson des œufs, il est recommandé de faire bouillir l'eau puis de laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Une cuisson trop longue peut facilement provoquer une coagulation excessive des protéines et une oxydation du cholestérol et des acides gras.

Le temps d’ébullition des œufs ne doit pas être trop court. Le taux de digestion et d’absorption des œufs crus n’est que d’environ 50 %. Les œufs sont également facilement contaminés par la salmonelle et d’autres bactéries, et leur consommation crue présente des risques pour la sécurité. À moins qu’il s’agisse d’œufs crus comestibles.

2. Évitez de manger des œufs crus

Beaucoup de gens ont l’habitude de manger des œufs, mais en réalité, cette habitude ne mérite pas d’être encouragée. Parce que lorsque nous mangeons des œufs crus, la valeur nutritionnelle que notre corps peut absorber est comprise entre 30 et 50 %, et les composants nutritionnels des œufs seront perdus dans une large mesure.

De plus, les œufs sont facilement infectés par la salmonelle. Si les œufs crus que nous mangeons contiennent de la salmonelle, cela nous provoquera de graves maladies intestinales telles que des douleurs abdominales et de la diarrhée, il n'est donc pas recommandé de manger des œufs crus.

3. Évitez de faire frire les œufs

Nous essayons d’éviter de faire frire les œufs lorsque nous les mangeons. C'est parce que les aliments frits produisent généralement des substances cancérigènes telles que le benzopyrène, et manger fréquemment des œufs au plat peut causer plus de dommages au corps humain que cela. Des études pertinentes ont montré qu’après la friture des œufs, la teneur en protéines glyquées augmente jusqu’à 30 fois le niveau d’origine. Cette substance accélérera le vieillissement humain et endommagera plusieurs organes.

De plus, la consommation à long terme d’œufs au plat peut provoquer l’obésité. Parce que les œufs au plat sont des aliments frits, ils sont très riches en calories. Il est difficile pour notre corps de consommer ces calories par le biais de mouvements normaux, il n’est donc pas recommandé de faire frire des œufs régulièrement.
Qu’arrive-t-il à votre corps si vous mangez un œuf chaque jour ?

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1. Complément alimentaire

La protéine contenue dans les œufs est la plus proche du modèle de protéine humaine et est connue sous le nom de « modèle de protéine parfait ». Il a la valeur biologique la plus élevée parmi les protéines alimentaires, est riche en tous les acides aminés essentiels pour le corps humain et est facilement digéré et absorbé par le corps humain.

2. Promouvoir la santé cardiovasculaire

Les œufs sont l’une des sources les plus riches en cholestérol alimentaire, c’est pourquoi de nombreuses personnes pensent que manger des œufs peut nuire à la santé cardiovasculaire. Mais la situation réelle est différente de ce que beaucoup de gens pensent. Les œufs peuvent en fait favoriser la santé cardiovasculaire.

Un article publié dans la revue eLife par Yu Canqing et d'autres de l'École de santé publique de l'Université de Pékin a souligné que manger un œuf par jour peut augmenter le niveau de métabolites sains pour le cœur (apolipoprotéine A1) dans le sang et réduire le risque de maladie cardiovasculaire.

3. Le cerveau est plus flexible

La choline est un nutriment nootrope important qui soutient le développement du cerveau. La teneur en choline dans 100 g d’œufs est d’environ 251 mg. Même après des processus de cuisson tels que l’ébullition, la friture et le sauté, le taux de rétention de choline dans les œufs est toujours très élevé.

Les données du ministère de l'Agriculture des États-Unis montrent que le taux de rétention de choline des œufs durs en coquille est de 90 %, le taux de rétention de choline des œufs au plat est de 85 % et le taux de rétention de choline des œufs brouillés est de 84 %.

4. Améliore la vision

La lutéine est présente dans la macula de la rétine, ce qui peut réduire les dommages causés par la lumière bleue aux yeux et prévenir les maladies oculaires telles que la cataracte et la dégénérescence maculaire liée à l’âge. Le jaune d’œuf est l’une des meilleures sources de lutéine. Il a une biodisponibilité élevée et une bonne absorption, et est bénéfique pour améliorer la vision et protéger les yeux.

5. Améliorer le contrôle de la glycémie

Des nutritionnistes de l'Université d'État de Floride ont mené une étude dans laquelle 42 adultes en surpoids ou obèses atteints de diabète de type 2 (ou de prédiabète) ont mangé un œuf par jour. Après 12 semaines, ils ont constaté que leur taux de sucre dans le sang à jeun avait diminué de 4,4 % et que la sensibilité de leur corps à l’insuline s’était améliorée.

Source : Chongqing Tianji Network Co., Ltd.

Source : Health Times, 39 Health Network, compte WeChat officiel « Je suis un grand docteur », véritables paroles du docteur

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