Quelle est la différence entre les bâtonnets de pâte frits et les bâtonnets de pâte frits

Les bâtonnets de pâte frits sont un aliment très courant. Boire une tasse de lait de soja et manger un bâtonnet de pâte frit tous les jours est une expérience délicieuse. Le Jiaoquan est un aliment similaire aux bâtonnets de pâte frits. Les deux sont frits dans l'huile. Mais s'il y a une différence, le Jiaoquan est plus sucré, plus collant et plus rafraîchissant, tandis que les bâtonnets de pâte frits sont plus parfumés. Comme le dit le dicton, chacun a ses propres préférences, qu'il s'agisse de bâtonnets de pâte frits ou d'anneaux de pâte frits, mangez simplement ce que vous aimez. Quant à la différence entre les deux, c’est une question d’opinion.

La première chose qui me vient à l’esprit est le lait de soja et les bâtonnets de pâte frits. Les Pékinois aiment boire du douzhi et manger du jiaoquan, et considèrent boire du douzhi et manger du jiaoquan comme une sorte de plaisir. « Divers poèmes sur les petits aliments de Yandu » dit : « On peut utiliser la lie pour faire de la bouillie, et la saveur de la vieille pulpe dépend de l'épaisseur. Hommes et femmes s'assoient ensemble, et chacun a un bol de sel ou de vin aigre. » Il dit aussi : « Le goût est au-delà de l'aigre et du salé, et les mangeurs le savent. On peut dire qu'il est exquis. » Boire du lait de soja et manger des anneaux de pâte frits doit être accompagné de cornichons très finement hachés. En général, le chou-rave est utilisé en été, et les plus particuliers utilisent de la moutarde ancienne salée coupée en fines lanières, mélangée à de l'huile de piment et mangée avec des anneaux de pâte frits croustillants et dorés. La saveur est unique.

Les bâtonnets de pâte frits du vieux Pékin sont appréciés par les hommes, les femmes, les jeunes et les moins jeunes. Leur goût croustillant et parfumé est vraiment difficile à satisfaire. Les Pékinois aiment souvent manger des bâtonnets de pâte frits avec des petits pains aux graines de sésame, et ils doivent également manger des bâtonnets de pâte frits avec du lait de soja. Le jiaoquan est un plat ancien difficile à préparer. La main d'œuvre étant trop faible, la plupart des restaurants refusent de le préparer, il est donc souvent en rupture de stock pendant un certain temps. En parlant de bâtonnets de pâte frits, tout le monde à Pékin connaît un « roi des bâtonnets de pâte frits » qui était à l'origine un employé de « Nanlaishun » et qui est décédé. Ses compétences sont inégalées par les gens ordinaires. Les anneaux de pâte frits sont tous bruns et de taille moyenne, et sont particulièrement parfumés, croustillants et croquants. S'ils sont posés sur la table, ils se briseront en morceaux au moindre contact, et on n'a pas l'impression qu'ils sont durs.

Su Dongpo, de la dynastie Song, a écrit un poème, qui est considéré comme le premier poème publicitaire de produit en Chine : « Des mains fines le frottent dans du jade, le font frire dans de l'huile verte pour le rendre jaune tendre. La nuit, il n'y a ni légèreté ni lourdeur du sommeil printanier, et la belle femme est enveloppée d'or sur son bras. » On trouve également un écrit dans le « Compendium de matière médicale » de Li Shizhen de la dynastie Ming : « Ajoutez un peu de sel, tordez-le en forme de bracelet et faites-le frire dans de l'huile pour le manger. » Le beignet carbonisé peut être conservé pendant dix jours ou quinze jours sans changer de qualité et est aussi croustillant qu'avant. C'est un aliment préféré des gens depuis des milliers d'années.

Les bâtonnets de pâte frits de la meilleure qualité doivent être de couleur jaune foncé, brillants et lisses, petits et exquis, en forme de bracelet. Ne sous-estimez pas ce bâtonnet de pâte frite. C'est aussi un héritage royal. On dit qu'il s'agissait à l'origine de la nourriture de l'ancien empereur.

Parmi les anciens chefs de Pékin, le plus célèbre pour la préparation des bâtonnets de pâte frits était le chef Wu Dianyuan de Xingshengguan. Dès les années 1930, Maître Wu gagnait sa vie en gérant un magasin de porridge, et son plat principal était cet anneau de pâte frite. Selon les anciens, cet anneau de pâte frite pouvait se conserver plus d'une semaine sans rétrécir et rester croustillant.

Plus tard, il y eut des personnages plus célèbres comme le roi des beignets frits de South City - Maître Wang Wenqi. Il y a aussi le chef Ma Qingcai du snack-bar du temple Longfu dans le district de Dongcheng. Ce sont tous de grands noms de la fabrication de bâtonnets de pâte frits.

En fait, ne sous-estimez pas cette bague focale simple et ordinaire. Il y a de nombreuses choses auxquelles il faut prêter attention. Commençons par les nouilles. On ne peut pas utiliser n’importe quelles nouilles. Les nouilles dont nous avons besoin sont celles faites à partir de grains de blé moulus dans la région de Zhangjiakou. Vous vous demandez peut-être pourquoi ? Laissez-moi vous expliquer lentement : les grains de blé sont ronds avec une peau rouge, donc les anneaux de pâte frits sont gros et croustillants. Bien sûr, si vous le faites à la maison et que vous ne trouvez pas cette farine, vous pouvez utiliser 30 % de farine de première qualité et 70 % de farine standard à la place. Après avoir dit tant de choses, voyez-vous la différence entre lui et les bâtonnets de pâte frits ?